സെല്ലുലോസ് ഗം സിഎംസി

കാർബോക്‌സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (CMC) എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സെല്ലുലോസ് ഗം, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ വിവിധ പ്രയോഗങ്ങളുള്ള ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിൻ്റെയും (CMC) അതിൻ്റെ ഉപയോഗങ്ങളുടെയും ഒരു അവലോകനം ഇതാ:

എന്താണ് സെല്ലുലോസ് ഗം (CMC)?

• സെല്ലുലോസിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്: സസ്യങ്ങളുടെ കോശഭിത്തികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന സ്വാഭാവിക പോളിമറായ സെല്ലുലോസിൽ നിന്നാണ് സെല്ലുലോസ് ഗം ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. സെല്ലുലോസ് സാധാരണയായി മരം പൾപ്പിൽ നിന്നോ കോട്ടൺ നാരുകളിൽ നിന്നോ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
• രാസമാറ്റം: സെല്ലുലോസ് ഗം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ഒരു കെമിക്കൽ പരിഷ്ക്കരണ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ്, അവിടെ സെല്ലുലോസ് നാരുകൾ ക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡും ആൽക്കലിയും ഉപയോഗിച്ച് സെല്ലുലോസ് നട്ടെല്ലിലേക്ക് കാർബോക്സിമെതൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളെ (-CH2COOH) അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
• വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവ: സെല്ലുലോസ് ഗം വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതാണ്, വെള്ളത്തിൽ ചിതറിക്കിടക്കുമ്പോൾ വ്യക്തവും വിസ്കോസ് ലായനിയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ പ്രോപ്പർട്ടി ഇതിനെ ഒരു കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റ്, സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ എന്നീ നിലകളിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണ പ്രയോഗങ്ങളിൽ ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ സെല്ലുലോസ് ഗം (സിഎംസി) ഉപയോഗം:

1. കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റ്: സോസുകൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സൂപ്പുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം കട്ടിയുള്ള ഒരു ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ജലീയ ലായനികളുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഘടന, ശരീരം, വായ എന്നിവ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. സ്റ്റെബിലൈസർ: സെല്ലുലോസ് ഗം ഭക്ഷണ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഘട്ടം വേർതിരിക്കൽ, അവശിഷ്ടം അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ എന്നിവ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു. പാനീയങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതീകരിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്ഥിരതയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും ഇത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
3. എമൽസിഫയർ: സെല്ലുലോസ് ഗമിന് ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായങ്ങളിൽ ഒരു എമൽസിഫയറായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് എണ്ണയും വെള്ളവും പോലെയുള്ള കലർപ്പില്ലാത്ത ചേരുവകളുടെ വ്യാപനം സുഗമമാക്കുന്നു. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മയോന്നൈസ്, ഐസ്ക്രീം തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സ്ഥിരതയുള്ള എമൽഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
4. കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ: കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതോ ആയ ഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പ് പതിപ്പുകളുടെ ഘടനയും വായയും അനുകരിക്കാൻ സെല്ലുലോസ് ഗം കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനായി ഉപയോഗിക്കാം. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമില്ലാതെ ക്രീമിയും രസകരവുമായ ടെക്സ്ചറുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
5. ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബേക്കിംഗ്: അരിപ്പൊടി, ബദാം മാവ് അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി മാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ബേക്കിംഗ് സാധനങ്ങളുടെ ഘടനയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബേക്കിംഗിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ ഇലാസ്തികതയും ബൈൻഡിംഗ് ഗുണങ്ങളും നൽകാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
6. പഞ്ചസാര രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: പഞ്ചസാര രഹിത അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, സെല്ലുലോസ് ഗം വോളിയവും ഘടനയും നൽകാൻ ഒരു ബൾക്കിംഗ് ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ അഭാവം നികത്താൻ സഹായിക്കുകയും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള സെൻസറി അനുഭവത്തിന് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
7. ഡയറ്ററി ഫൈബർ സമ്പുഷ്ടീകരണം: സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു ഡയറ്ററി ഫൈബറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ബ്രെഡ്, ധാന്യ ബാറുകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ലയിക്കാത്ത നാരുകളുടെ ഉറവിടം എന്ന നിലയിൽ ഇത് പ്രവർത്തനപരവും പോഷകപരവുമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.

സെല്ലുലോസ് ഗം (CMC) വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടന, സ്ഥിരത, ഗുണമേന്മ എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഒന്നിലധികം പങ്ക് വഹിക്കുന്ന ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ), യൂറോപ്യൻ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി അതോറിറ്റി (ഇഎഫ്എസ്എ) എന്നിവ പോലുള്ള നിയന്ത്രണ ഏജൻസികൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഇത് അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ നിർദ്ദിഷ്ട പരിധിക്കുള്ളിൽ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.