E466 ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് — സോഡിയം കാർബോക്സിമീതൈൽ സെല്ലുലോസ്

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സോഡിയം കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസിന്റെ (CMC) യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ കോഡാണ് E466. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ E466 ന്റെയും അതിന്റെ ഉപയോഗങ്ങളുടെയും ഒരു അവലോകനം ഇതാ:

1. വിവരണം: സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പോളിമറായ സെല്ലുലോസിന്റെ ഒരു ഡെറിവേറ്റീവാണ് സോഡിയം കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്. സെല്ലുലോസിനെ ക്ലോറോഅസെറ്റിക് ആസിഡും സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡും ഉപയോഗിച്ച് സംസ്കരിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് കട്ടിയാക്കൽ, സ്ഥിരത, എമൽസിഫൈ ചെയ്യൽ ഗുണങ്ങളുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു സംയുക്തത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
2. ധർമ്മങ്ങൾ: E466 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിരവധി ധർമ്മങ്ങൾ നിർവഹിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിലത് ഇവയാണ്:
   • കട്ടിയാക്കൽ: ഇത് ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അവയുടെ ഘടനയും വായയുടെ രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
   • സ്റ്റെബിലൈസിംഗ്: സസ്പെൻഷനിൽ നിന്ന് ചേരുവകൾ വേർപെടുകയോ പുറത്തുവരികയോ ചെയ്യുന്നത് തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
   • ഇമൽസിഫൈയിംഗ്: ഇത് എമൽഷനുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു, എണ്ണയും ജലവും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചേരുവകളുടെ ഏകീകൃത വിസർജ്ജനം ഉറപ്പാക്കുന്നു.
   • ബൈൻഡിംഗ്: ഇത് ചേരുവകളെ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഘടനയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
   • വെള്ളം നിലനിർത്തൽ: ഇത് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, അവ ഉണങ്ങുന്നത് തടയുകയും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. ഉപയോഗങ്ങൾ: സോഡിയം കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് സാധാരണയായി വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിലത്:
   • ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ: ഈർപ്പം നിലനിർത്തലും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, പേസ്ട്രികൾ.
   • പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഐസ്ക്രീം, തൈര്, ചീസ് എന്നിവ ക്രീം സ്ഥിരത കൈവരിക്കാനും മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കും.
   • സോസുകളും ഡ്രെസ്സിംഗുകളും: സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ഗ്രേവികൾ, സോസുകൾ എന്നിവ കട്ടിയാക്കുന്നതിനും സ്ഥിരത നൽകുന്നതിനുമുള്ള ഒരു ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
   • പാനീയങ്ങൾ: സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ എന്നീ നിലകളിൽ ശീതളപാനീയങ്ങൾ, പഴച്ചാറുകൾ, ലഹരിപാനീയങ്ങൾ എന്നിവ.
   • സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ: സോസേജുകൾ, ഡെലി മീറ്റുകൾ, ടിന്നിലടച്ച മാംസങ്ങൾ എന്നിവ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വെള്ളം നിലനിർത്തുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
   • ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ: വേർപിരിയൽ തടയുന്നതിനും ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സൂപ്പുകൾ, ചാറുകൾ, ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ.
4. സുരക്ഷ: നിയന്ത്രണ അധികാരികൾ വ്യക്തമാക്കിയ പരിധിക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സോഡിയം കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിന്റെ സുരക്ഷയ്ക്കായി ഇത് വിപുലമായി പഠിക്കുകയും വിലയിരുത്തുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന സാധാരണ അളവിൽ ഇതിന്റെ ഉപഭോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രതികൂല ആരോഗ്യ പ്രത്യാഘാതങ്ങളൊന്നുമില്ല.
5. ലേബലിംഗ്: ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, സോഡിയം കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് "സോഡിയം കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്", "കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ്", "സെല്ലുലോസ് ഗം" അല്ലെങ്കിൽ "E466" എന്നിങ്ങനെ ചേരുവകളുടെ ലേബലുകളിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കാം.

സോഡിയം കാർബോക്സിമീതൈൽ സെല്ലുലോസ് (E466) ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളും പ്രയോഗങ്ങളുമുള്ള വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് പല സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഗുണനിലവാരം, സ്ഥിരത, സെൻസറി സവിശേഷതകൾ എന്നിവയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുന്നു.