ഭക്ഷണത്തിലെ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ സുരക്ഷ

1. മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും പ്രവർത്തനങ്ങളും

മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ തന്മാത്രാ ഘടനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്β-1,4-ഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റ്, ഇത് ചില ഹൈഡ്രോക്സൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളെ മെത്തോക്സി ഗ്രൂപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഇത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ ഒരു റിവേഴ്സിബിൾ ജെൽ ഉണ്ടാക്കാം. ഇതിന് നല്ല കട്ടിയാക്കൽ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ, സസ്പെൻഷൻ, സ്ഥിരത, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ബ്രെഡ്, പേസ്ട്രികൾ, പാനീയങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, മറ്റ് മേഖലകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും പ്രായമാകൽ വൈകിപ്പിക്കാനും കഴിയും; ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, അത് ഫ്രീസ്-തൌ പ്രതിരോധം മെച്ചപ്പെടുത്തും.

വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയോ മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. കഴിച്ചതിനുശേഷം, ഇത് പ്രധാനമായും ദഹനനാളത്തിലൂടെ അഴുകാത്ത രൂപത്തിൽ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നേരിട്ട് സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സ്വഭാവം ദീർഘകാലത്തേക്ക് കഴിക്കുന്നത് കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കുമെന്ന ആശങ്കയും ജനങ്ങളിൽ ഉണർത്തിയിട്ടുണ്ട്.

2. ടോക്സിക്കോളജിക്കൽ മൂല്യനിർണ്ണയവും സുരക്ഷാ പഠനങ്ങളും

മെഥൈൽസെല്ലുലോസിന് നല്ല ബയോകോംപാറ്റിബിലിറ്റിയും കുറഞ്ഞ വിഷാംശവും ഉണ്ടെന്ന് ഒന്നിലധികം ടോക്സിക്കോളജിക്കൽ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അക്യൂട്ട് ടോക്സിസിറ്റി ടെസ്റ്റുകളുടെ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്, അതിൻ്റെ LD50 (മധ്യസ്ഥ മാരകമായ അളവ്) പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്, ഉയർന്ന സുരക്ഷ കാണിക്കുന്നു. ദീർഘകാല വിഷാംശ പരിശോധനകളിൽ, എലികളും എലികളും മറ്റ് മൃഗങ്ങളും ഉയർന്ന അളവിൽ ദീർഘകാല ഭക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ കാര്യമായ പ്രതികൂല പ്രതികരണങ്ങൾ കാണിച്ചില്ല, അർബുദം, ടെരാറ്റോജെനിസിറ്റി, പ്രത്യുൽപാദന വിഷാംശം തുടങ്ങിയ അപകടസാധ്യതകൾ ഉൾപ്പെടെ.

കൂടാതെ, മനുഷ്യൻ്റെ കുടലിൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ സ്വാധീനവും വ്യാപകമായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്. ദഹിപ്പിക്കപ്പെടാത്തതും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാത്തതുമായതിനാൽ, മെഥൈൽസെല്ലുലോസിന് മലത്തിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കുടൽ പെരിസ്റ്റാൽസിസ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും മലബന്ധം ഒഴിവാക്കുന്നതിൽ ചില ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അതേ സമയം, ഇത് കുടൽ സസ്യങ്ങളാൽ പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് വായുവിൻറെയോ വയറുവേദനയുടെയോ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

3. ചട്ടങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ ഉപയോഗം ലോകമെമ്പാടും കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ (എഫ്എഒ) ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷൻ്റെയും (എഫ്എഒ) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) കീഴിലുള്ള ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ചുള്ള സംയുക്ത വിദഗ്ധ സമിതിയുടെ (ജെഇസിഎഫ്എ) വിലയിരുത്തൽ അനുസരിച്ച്, മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ ദൈനംദിന അനുവദനീയമായ ഉപഭോഗം (എഡിഐ) വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ല. ", ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഡോസേജിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായ (ജിആർഎഎസ്) പദാർത്ഥമായി മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ, ഇത് ഫുഡ് അഡിറ്റീവായി E461 ആയി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അതിൻ്റെ പരമാവധി ഉപയോഗം വ്യക്തമായി വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ചൈനയിൽ, മെഥൈൽസെല്ലുലോസിൻ്റെ ഉപയോഗവും "നാഷണൽ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് യൂസേജ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്" (GB 2760) വഴി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ഇതിന് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച് ഡോസിൻ്റെ കർശന നിയന്ത്രണം ആവശ്യമാണ്.