ഭക്ഷണത്തിലെ മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ സുരക്ഷ

1. മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ ഗുണങ്ങളും പ്രവർത്തനങ്ങളും

മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ തന്മാത്രാ ഘടന അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്β-1,4-ഗ്ലൂക്കോസ് യൂണിറ്റ്, ചില ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ ഗ്രൂപ്പുകളെ മെത്തോക്സി ഗ്രൂപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ ഇത് രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഇത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഒരു റിവേഴ്‌സിബിൾ ജെൽ രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. ഇതിന് നല്ല കട്ടിയാക്കൽ, എമൽസിഫിക്കേഷൻ, സസ്പെൻഷൻ, സ്ഥിരത, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയുണ്ട്. ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ബ്രെഡ്, പേസ്ട്രികൾ, പാനീയങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, മറ്റ് മേഖലകൾ എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് മാവിന്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും വാർദ്ധക്യം വൈകിപ്പിക്കാനും കഴിയും; ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ, ഇത് മരവിപ്പിക്കൽ പ്രതിരോധം മെച്ചപ്പെടുത്തും.

വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവ്വഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, മീഥൈൽസെല്ലുലോസ് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയോ ഉപാപചയമാക്കപ്പെടുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. കഴിച്ചതിനുശേഷം, ഇത് പ്രധാനമായും ദഹനനാളത്തിലൂടെ വിഘടിക്കാത്ത രൂപത്തിൽ പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അതിന്റെ നേരിട്ടുള്ള സ്വാധീനം പരിമിതമാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സ്വഭാവം അതിന്റെ ദീർഘകാല ഉപഭോഗം കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിച്ചേക്കാമെന്ന ആശങ്കയും ജനങ്ങളിൽ ഉണർത്തിയിട്ടുണ്ട്.

2. വിഷശാസ്ത്രപരമായ വിലയിരുത്തലും സുരക്ഷാ പഠനങ്ങളും

മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന് നല്ല ജൈവ പൊരുത്തക്കേടും കുറഞ്ഞ വിഷാംശവും ഉണ്ടെന്ന് ഒന്നിലധികം വിഷശാസ്ത്ര പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അക്യൂട്ട് ടോക്സിസിറ്റി ടെസ്റ്റുകളുടെ ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് അതിന്റെ LD50 (മീഡിയൻ മാരകമായ അളവ്) പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണെന്നും ഇത് ഉയർന്ന സുരക്ഷ കാണിക്കുന്നു എന്നുമാണ്. ദീർഘകാല വിഷാംശ പരിശോധനകളിൽ, എലികൾ, എലികൾ, മറ്റ് മൃഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ദീർഘകാല ഭക്ഷണം നൽകിയപ്പോൾ കാര്യമായ പ്രതികൂല പ്രതികരണങ്ങളൊന്നും കാണിച്ചില്ല, അതിൽ അർബുദകാരിത്വം, ടെരാറ്റോജെനിസിറ്റി, പ്രത്യുൽപാദന വിഷാംശം തുടങ്ങിയ അപകടസാധ്യതകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.

കൂടാതെ, മനുഷ്യന്റെ കുടലിൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ സ്വാധീനവും വ്യാപകമായി പഠിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഇത് ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യാത്തതിനാൽ, മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന് മലത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കുടൽ പെരിസ്റ്റാൽസിസിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും മലബന്ധം ഒഴിവാക്കുന്നതിൽ ചില ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. അതേസമയം, കുടൽ സസ്യജാലങ്ങൾ ഇത് പുളിപ്പിക്കുന്നില്ല, ഇത് വായുവിൻറെയോ വയറുവേദനയുടെയോ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

3. നിയന്ത്രണങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ ഉപയോഗം ലോകമെമ്പാടും കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ (FAO) ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക സംഘടനയുടെയും (WHO) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെയും (WHO) കീഴിലുള്ള സംയുക്ത വിദഗ്ദ്ധ സമിതി ഓൺ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളുടെ (JECFA) വിലയിരുത്തൽ അനുസരിച്ച്, മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം (ADI) "വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ല", ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (FDA) മീഥൈൽസെല്ലുലോസിനെ പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട (GRAS) വസ്തുവായി പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ, ഇത് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ് E461 ആയി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അതിന്റെ പരമാവധി ഉപയോഗം വ്യക്തമായി വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ചൈനയിൽ, മീഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ ഉപയോഗം "നാഷണൽ ഫുഡ് സേഫ്റ്റി സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് യൂസേജ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്" (GB 2760) വഴിയും നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ഇതിന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് ഡോസേജിൽ കർശനമായ നിയന്ത്രണം ആവശ്യമാണ്.