ഗ്വാർ, സാന്താൻ ഗം എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്

ഗ്വാർ ഗം, സാന്താൻ ഗം എന്നിവയാണ് ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളും കട്ടിയുള്ള ഏജന്റുകളും ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ഹൈഡ്രോകോളോയിഡുകളും. അവർ അവരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ചില സാമ്യതകൾ പങ്കിടുമ്പോൾ, ഇവ രണ്ടും തമ്മിൽ പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്:

1. ഉറവിടം:

• ഗ്വാർ ഗം: ഇന്ത്യയുടെയും പാകിസ്ഥാനിയുടെയും സ്വദേശിയായ ഗ്വാറോപ്സിസ് ടെട്രാഗോലോബയുടെ വിത്തുകളിൽ നിന്നാണ് ഗ്വാർ ഗം ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. വിവിധ ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഗം എക്സ്ട്രാക്റ്റുചെയ്യുന്നതിന് വിത്തുകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
• സാന്താൻ ഗം: ബാക്ടീരിയം സാന്തോമോനാസ് കാമ്പെസ്റ്റ്രീസ് അഴുകൽ വഴിയാണ് സാന്താൻ ഗം നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഗ്ലൂക്കോസ് അല്ലെങ്കിൽ സുക്രോസ് പോലുള്ള ബാക്ടീരിയ പുളിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ സാന്താൻ ഗം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ. അഴുകൽ ശേഷം, ഗം മറികടന്നു, ഉണക്കി, നിലത്തേക്ക് നല്ല പൊടിയിലേക്ക്.

2. രാസഘടന:

• ഗ്വാർ ഗം: ഗ്വാർ ഗം ഒരു ഗാലക്വനാമന്നൻ ആണ്, ഇത് ഇടയ്ക്കിടെ ഗാലക്റ്റോസ് ശാഖകളുള്ള മാനോസ് യൂണിറ്റുകളുടെ ഒരു ലീനിയർ ചെയിൻ ചേർന്ന പോളിസാചാരൈഡാണ്.
• സാന്താൻ ഗം: ഗ്രെറ്റർ-പോളിസക്ചമൈഡാണ് സാന്താൻ ഗം, ഗ്ലൂക്കോസ്, മന്നാസ്, ഗ്ലൂകൂറോണിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു ഹെറ്റെൻ ഗം ആണ്, അസറ്റേറ്റ്, പൈറുവേറ്റ് എന്നിവയുടെ സൈഡ് ശൃംഖലകളുമായി.

3. ലായകത്വം:

• ഗ്വാർ ഗം: ഗ്വാർ ഗം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും വളരെയധികം വിസ്കോസ് പരിഹാരങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ. വിവിധ ഭക്ഷണ, വ്യാവസായിക ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ കട്ടിയുള്ള ഏജന്റായി ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സാന്താൻ ഗം: സിന്തൻ ഗം തണുത്തതും ചൂടുവെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്നതാണ്, കൂടാതെ സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിക് പെരുമാറ്റം പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു, അർത്ഥം കത്രിക സമ്മർദ്ദത്തോടെ അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു. ഇത് ചില അയോണുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ സ്ഥിരതയുള്ള ജെൽസായി മാറുന്നു, ഇത് വിശാലമായ അപ്ലിക്കേഷനുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

4. വിസ്കോസിറ്റി, ടെക്സ്ചർ:

• ഗ്വാർ ഗം: സവാർ ഗം സാധാരണ സാന്താൻ ഗമിനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പരിഹാരങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി നൽകുന്നു. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സോസസ്, ഡ്രെയ്സ്, പാൽ ബദലുകൾ പോലുള്ള മിനുസമാർന്ന, ക്രീം ഇഫർ നൽകുന്നതിന് ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സാന്താൻ ഗം: സാന്താൻ ഗം മികച്ച സസ്പെൻഷനും സ്ഥിരീകരണ സ്വഭാവങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ടെക്സ്ചർ ഉപയോഗിച്ച് വിസ്കോസ് പരിഹാരം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ടെക്സ്ചറും മൗത്ത്ഫീലും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബേക്കിംഗ്, സാലഡ് ഡ്രെയ്സിംഗ്, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

5. സ്ഥിരത:

• ഗ്വാർ ഗം: ഗ്വാർ ഗം പിഎച്ച്, താപനില മാറ്റങ്ങൾ സംവേദനക്ഷമമാണ്, അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി അസിഡിറ്റി അവസ്ഥയിലോ ഉയർന്ന താപനിലയിലോ കുറയുകയും ചെയ്യാം.
• സാന്താൻ ഗം: സാന്താൻ ഗം വിശാലമായ പിഎച്ച് മൂല്യങ്ങളിലും താപനിലയിലും മികച്ച സ്ഥിരത കാണിക്കുന്നു, ഇത് നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഷെൽഫ് ലൈഫ് ആൻഡ് പ്രോസസ്സിംഗ് അവസ്ഥകൾ ആവശ്യമുള്ള അപ്ലിക്കേഷനുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

6. സിനർജിസ്റ്റിക് ഇഫക്റ്റുകൾ:

• ഗ്വാർ ഗം: വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം അല്ലെങ്കിൽ സാന്താൻ ഗം പോലുള്ള മറ്റ് ജലകോളങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഗ്വാർ ഗം സിനജിസ്റ്റ് ഇഫക്റ്റുകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഈ കോമ്പിനേഷൻ വിസ്കോസിറ്റിയും സ്ഥിരതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഭക്ഷണ രൂപീകരണങ്ങളിൽ കൂടുതൽ നിയന്ത്രണം ഏർപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കുന്നു.
• സാന്താൻ ഗം: ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിർദ്ദിഷ്ട ഘടനയും വാഴുവോളക്കവും നേടുന്നതിന് മറ്റ് ഹൈഡ്രോകോളോയിഡുകളുമായോ കട്ടിനൽകാരുമായുള്ളോവയ്ക്കലാണ് സാന്താൻ ഗം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുന്നത്.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഗ്വാർ ഗും സാന്താൻ ഗമും ഭക്ഷണത്തിലും വ്യാവസായിക പ്രയോഗത്തിലും ഫലപ്രദമായ കട്ടിയുള്ള ഏജന്റുമാരും സ്റ്റെബിലൈസറുകളും പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും അവയുടെ ഉറവിടമായ, രാസഘടന, ലഹരിയിൽ, ടെക്സ്ചർ-പരിഷ്കരിക്കുന്ന സവിശേഷതകൾ. നിർദ്ദിഷ്ട രൂപീകരണങ്ങൾക്കായി ഉചിതമായ ഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് ഈ വ്യത്യാസങ്ങൾ മനസിലാക്കുന്നത് അത്യാവശ്യമാണ്.