Гидроксипропил метилцеллюлоз (HPMC) ионик бус юмцеллюлозын эфир хүнс, эм, барилгын салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Физик, химийн өвөрмөц шинж чанараараа HPMC нь хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд олон үйлдэлт хүнсний нэмэлт болсон.
1. Гидроксипропил метилцеллюлозын шинж чанар
Сайн уусах чадвартай
HPMC нь хүйтэн усанд хурдан уусч тунгалаг эсвэл сүүн наалдамхай уусмал үүсгэдэг. Түүний уусах чадвар нь усны температураар хязгаарлагдахгүй бөгөөд энэ нь хоол боловсруулахад илүү уян хатан болгодог.
Үр дүнтэй өтгөрүүлэх нөлөө
HPMC нь өтгөрүүлэх сайн шинж чанартай бөгөөд хүнсний системийн зуурамтгай чанар, тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлж, улмаар хүнсний бүтэц, амтыг сайжруулдаг.
Дулааны гель үүсгэх шинж чанар
HPMC нь халах үед гель үүсгэж, хөргөсний дараа уусмалын төлөвт буцаж ирдэг. Энэхүү өвөрмөц дулаан гель шинж чанар нь шатаасан болон хөлдөөсөн хоолонд онцгой ач холбогдолтой юм.
Эмульсжүүлэх, тогтворжуулах нөлөө
Гадаргуугийн идэвхтэй бодисын хувьд HPMC нь тос ялгарах, шингэний давхарга үүсэхээс сэргийлж хоол хүнсэнд эмульсжуулж, тогтворжуулах үүрэг гүйцэтгэдэг.
Хоргүй, цочроохгүй
HPMC нь олон орны хүнсний аюулгүй байдлын агентлагуудаас хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн өндөр аюулгүй хүнсний нэмэлт юм.
2. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх гидроксипропил метилцеллюлозын өвөрмөц хэрэглээ
Жигнэсэн хоол
Талх, бялуу зэрэг шатаасан хоолонд HPMC-ийн дулааны гель шинж чанар нь чийгийг барьж, жигнэх явцад чийгийг хэт их алдахаас сэргийлж, улмаар хүнсний чийгийг хадгалах, зөөлөн байдлыг сайжруулдаг. Нэмж дурдахад энэ нь зуурсан гурилын уян хатан чанарыг сайжруулж, бүтээгдэхүүний хөвсгөр байдлыг сайжруулдаг.
Хөлдөөсөн хоол хүнс
Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд HPMC-ийн хөлдөөх гэсэлтийн эсэргүүцэл нь ус урсахаас сэргийлж, улмаар хүнсний бүтэц, амтыг хадгалахад тусалдаг. Жишээлбэл, хөлдөөсөн пицца болон хөлдөөсөн зуурсан гурилд HPMC хэрэглэх нь гэссэний дараа бүтээгдэхүүнийг хэлбэрээ алдах, хатууруулахаас сэргийлнэ.
Ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн
HPMC-ийг сүүн ундаа, сүүн коктейль болон бусад бүтээгдэхүүнд өтгөрүүлэгч болгон хэрэглэж, ундааны зуурамтгай чанар, суспензийн тогтвортой байдлыг сайжруулж, хатуу хэсгүүдийн хур тунадас үүсэхээс сэргийлж болно.
Махан бүтээгдэхүүн
Хиам, хиам зэрэг махан бүтээгдэхүүнд HPMC-ийг ус тогтоогч, эмульгатор болгон ашиглаж махан бүтээгдэхүүний зөөлөн байдал, бүтцийг сайжруулахын зэрэгцээ боловсруулах явцад тос, усыг хадгалах чадварыг сайжруулдаг.
Цавуулаггүй хоол
Цавуулаггүй талх, бялуунд,HPMC цавуулагыг орлуулах, зуурамтгай чанар, бүтцийн тогтвортой байдлыг хангах, цавуулаггүй бүтээгдэхүүний амт, үзэмжийг сайжруулахад ихэвчлэн ашиглагддаг.
Өөх тос багатай хоол
HPMC нь өөх тос багатай хоол хүнсний өөхний хэсгийг орлуулж, зуурамтгай чанарыг өгч, амтыг сайжруулж, улмаар хоолны амтыг хадгалахын зэрэгцээ илчлэгийг бууруулж чаддаг.
Тохиромжтой хоол
Бэлэн гоймон, шөл болон бусад бүтээгдэхүүнд HPMC нь шөлний суурийн зузаан, гоймонгийн жигд байдлыг нэмэгдүүлж, нийт хүнсний чанарыг сайжруулдаг.
3. Хүнсний үйлдвэрт гидроксипропил метилцеллюлозын давуу тал
Процессын дасан зохицох чадвар
HPMC нь өндөр температур, хөлдөлт гэх мэт янз бүрийн боловсруулалтын нөхцөлд дасан зохицож чаддаг бөгөөд тогтвортой байдал сайтай, хадгалах, тээвэрлэхэд хялбар байдаг.
Бага тун, мэдэгдэхүйц нөлөө
HPMC-ийн нэмэлт хэмжээ ихэвчлэн бага байдаг боловч түүний үйл ажиллагааны гүйцэтгэл нь маш гайхалтай бөгөөд энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулахад тусалдаг.
Өргөн хэрэглээний боломж
Уламжлалт хоол хүнс эсвэл функциональ хоол хүнс эсэхээс үл хамааран HPMC нь боловсруулалтын төрөл бүрийн хэрэгцээг хангаж, хоол хүнс хөгжүүлэх илүү их боломжийг олгодог.
4. Ирээдүйн хөгжлийн чиг хандлага
Хэрэглэгчдийн эрүүл хүнсний эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж, хүнсний үйлдвэрлэлийн технологийн дэвшлийг харгалзан HPMC-ийн хэрэглээний хүрээ өргөжиж байна. Ирээдүйд HPMC нь дараахь чиглэлээр илүү их хөгжих боломжтой болно.
Цэвэр шошготой бүтээгдэхүүн
Хэрэглэгчид "цэвэр шошготой" хүнсний бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулж байгаа тул нэмэлт бодисын байгалийн эх үүсвэр болох HPMC нь энэ чиг хандлагад нийцэж байна.
Функциональ хоол хүнс
Физик шинж чанар, аюулгүй байдлын хувьд HPMC нь өөх тос багатай, цавуулаггүй болон бусад функциональ хоол хүнсийг боловсруулахад чухал ач холбогдолтой юм.
Хүнсний сав баглаа боодол
HPMC-ийн хальс үүсгэх шинж чанар нь хүнсний сав баглаа боодлын хальсыг хөгжүүлэхэд асар их боломжтой бөгөөд түүний хэрэглээний хувилбаруудыг улам өргөжүүлдэг.
Гидроксипропил метилцеллюлоз Энэ нь маш сайн гүйцэтгэл, аюулгүй байдлын улмаас хүнсний үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай, чухал нэмэлт болсон. Хүнсний эрүүл, ажиллагаатай, төрөлжсөн хөгжлийн хүрээнд HPMC-ийн хэрэглээний хэтийн төлөв илүү өргөн байх болно.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 12-р сарын 26