Carboxymetymethlullullulose (CMC) ба Xanthan kump нь хоол хүнс, тогтворжуулагч, бэхэлгээний агентлагууд хоёулаа ихэвчлэн ашигладаг гидрофик коллоид юм. Хэдийгээр тэд зарим функциональ ижил төстэй байдлыг хуваалцаж байгаа боловч хоёр бодис нь гарал үүсэл, бүтэц, бүтэц, хэрэглээний зүйл юм.
Carboxymetylcellululose (CMC):
1. Эх сурвалж ба бүтэц:
Эх сурвалж: CMC нь ургамлын гаралтай эсийн хананд олддог байгалийн полимер. Энэ нь ихэвчлэн модон нухаш эсвэл хөвөн утаснаас гаргаж авдаг.
Бүтэц: CMC нь целлюлозын молекулын карбоксиболяци үүсгэдэг целлюлозын дериватив. Carboxymethation нь carboxymymyl бүлгийг (-C2-cooh) нэвтрүүлгийг нэвтрүүлэхэд оролцоно.
2. Зорилго:
CMC нь усаар уусдаг, тодорхой, наалдамхай шийдлийг үүсгэдэг. CMC-ийн орлуулах зэрэг (DS) -ийг CMC-ийн хэмжээ нь тэжээлийн болон бусад шинж чанарууд нөлөөлдөг.
3. Функц:
Шударга: CMC нь соус, хувцаслалт, сүүн бүтээгдэхүүнийг багтаасан олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний өтгөн бүтээгдэхүүн болгон өргөн хэрэглэгддэг.
Тогтворжуулалт: Энэ нь эмульс, түдгэлзүүлэлтийг тогтворжуулах, найрлагыг тусгаарлахаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Ус хадгалах: CMC нь усыг хадгалах чадвартай, хоол хүнсээр чийгийг хадгалах чадвартай байдаг.
4. Програм:
CMC нь хүнсний үйлдвэрлэл, эмийн үйлдвэр, гоо сайхны салбарт ихэвчлэн ашиглагддаг. Хүнсний салбарт энэ нь зайрмаг, ундаа, жигнэсэн бараа гэх мэт бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг.
5. Хязгаарлалт:
Хэдийгээр CMC нь өргөн хэрэглэгддэг, түүний үр нөлөөг PH ба тодорхой ионууд гэх мэт хүчин зүйлүүдэд нөлөөлж болно. Энэ нь хүчиллэг нөхцөлд гүйцэтгэлийн доройтолыг харуулж магадгүй юм.
Xanthan бохь:
1. Эх сурвалж ба бүтэц:
Эх сурвалж: xanthan бохь нь бактери бактерийн каплантыг үүсгэдэг микробакалькарид юм.
Бүтэц: Xanthan бохьны үндсэн бүтэц нь Triscchcharide хажуугийн гинжээр целлюлозын нуруунаас бүрддэг. Энэ нь глюкоз, манноз, глюкуроник хүчиллэг бодис агуулдаг.
2. Зорилго:
Xanthan бохь нь усанд маш их уусдаг, наалдамхай шийдлийг бага концентрацаар бүрдүүлдэг.
3. Функц:
Зузаан: CMC гэх мэт CMC, Xanthan бохь нь үр дүнтэй өтгөрдөг бодис юм. Энэ нь хоол хүнсийг жигд, уян харимхай бүтэц өгдөг.
Тогтвортой байдал: xanthan бохь нь түдгэлзүүлэлт, эмульсийг тогтворжуулдаг, фазын салалтыг урьдчилан сэргийлэх.
Gelling: зарим програмд, xantan бохь нь гель формацид байдаг.
4. Програм:
Xanthan бохь нь хүнсний салбарт, ялангуяа жигд бус жигд, салат, салат, салат, салат, саванд хийдэг. Энэ нь мөн янз бүрийн аж үйлдвэрийн програмуудад ашигладаг.
5. Хязгаарлалт:
Хэт их хэрэглээнд хэт их хэрэглээнд, xantan бохь нь наалдамхай эсвэл "гүйх" бүтэцтэй болно. Тунгас болгоомжтой хяналт тавих нь хүсээгүй текстэн шинж чанараас зайлсхийх шаардлагатай байж магадгүй юм.
Харилцах:
1. Эх сурвалж:
CMC нь целлюлозоос гаралтай, ургамал дээр суурилсан полимерээс гаралтай.
Xanthan бохь нь микробик исгэлэн дамждаг.
2.Хүнсний бүтэц:
CMC нь CARBOXYMETION-ийн үйлдвэрлэсэн целлюлозын дериватив юм.
Xanthan бохь нь trisaccharide хажуугийн гинжээр илүү төвөгтэй бүтэцтэй байдаг.
3. Уушиг:
CMC болон Xanthan бохь нь ус ууж байдаг.
4. Функц:
Хоёулаа өтгөрүүлж, тогтворжуулагч хэлбэрээр ажилладаг боловч бүтэцтэй бага зэрэг өөр өөр нөлөө үзүүлдэг.
5. Програм:
CMC ба Xanthan бохь нь олон төрлийн хоол хүнс, аж үйлдвэрийн хэрэглээнд хэрэглэгддэг, гэхдээ тэдний хоорондох сонголт нь бүтээгдэхүүний тодорхой шаардлагыг хамаарна.
6. Хязгаарлалт:
Тус бүр нь хязгаарлалттай, тэдгээрийн хоорондох сонголт нь PH, Тунгын болон эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн материалуудаас хамаарч хүчин зүйлүүдээс хамаарна.
Хэдийгээр CMC ба Xanthan бохь нь хүнсний салбарт гидроколлоид шиг төстэй байдаг. CMC ба Xanthan бохьны хоорондох сонголт нь тухайн бүтээгдэхүүний болон тэлж, хүссэн текстийн шинж чанарыг харгалзан бүтээгдэхүүний тодорхой хэрэгцээнээс хамаарна. Хоёр бодис хоёулаа нь бүтэц, тогтвортой байдал, ерөнхийдөө хүнсний болон үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хоол хүнс, ерөнхий чанарын хувьд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг.
Шуудангийн цаг: 12-р сарын 26-2023