Hydroxyproplopl метилкеллулоз (HPMC) нь хүнсний салбарт хоол хүнс хэрэглэгддэг. Энэ нь хоол хүнсний бүтэцийг сайжруулж чадах олон тооны өвөрмөц физик шинж чанартай байдаг.
1. ЭРҮҮЛ МЭНДИЙН НЭГДСЭН ХУВЬЦАА
HPMC бол усанд тогтвортой коллоидын уусмалыг үүсгэж болзошгүй усны уусмалын нэгдлүүд юм. Энэ өмч нь хоол хүнсний сахилга батыг нэмэгдүүлж, сайн өтгөрүүлэх нөлөө үзүүлдэг. Өтгөн нөлөө нь зөвхөн хоол хүнсний амтыг сайжруулдаг, гэхдээ хатуу тоосонцорыг живэхээс сэргийлж чаддаг. Жишээлбэл, тараг, сүүн тэжээл гэх мэт шингэн хоол хүнс, салат, салат хувцас, ургамалжилтын хувцас, HPMC-ийг бүтээгдэхүүний тууштай байдал, тогтвортой байдал болгон ашиглаж болно.
2. Эмульсжилт ба түдгэлзүүлэх нөлөө
HPMC сайн эмульс, түр түдгэлзүүлэх чадвартай. Энэ нь газрын тосны усны системд тогтвортой эмульс үүсгэж болно. Энэ өмч нь сүүн бүтээгдэхүүн, соус, майонез гэх мэт бүтээгдэхүүнүүдэд онцгой чухал байдаг. Интерфакийн хурцадмал байдлыг бууруулах, HPMC нь газрын тос, өөх тосыг ус, өөх тосоор тарааж, тогтвортой эмульсийн системийг бүрмөсөн тарааж, амтат эмчилгээний амт, гадаад төрхийг бий болгоход тусалдаг.
3. Ус хадгалах, тослох нөлөө
HPMC нь усыг жигнэсэн бараа бүтээгдэхүүний хувьд онцгой ач холбогдолтой ус хадгалах чадвартай. Талх, бялуу, бялуу гэх мэт бүтээгдэхүүн, HPMC нь хоол хүнсийг хоол хүнс, усыг шингээж, чийгшүүлж, чийгшүүлдэг. Нэмж хэлэхэд энэ нь ус, газрын тос, газрын тосыг бууруулж, хүнсний амтыг багасгахын тулд жигд шатах явцад нимгэн хальс үүсгэж болно.
4. Гэлхийн нөлөө
Халаалтын явцын үеэр HPMC нь терморын бус гель үүсгэх чадвартай. Энэ өмч нь бага калори хоол, элсэн чихэргүй хоол, хөлдөөсөн хоол хүнс, хөлдөөсөн хоол хүнс хэрэглэдэг. HPMC-ийн үүсгэсэн гель нь өөх тос шиг амтыг өгөх боломжтой бөгөөд өөх тосыг бууруулж, маш бага калори эффектэд хүрч чадна. Нэмж дурдахад, хөлдөөсөн хоол хүнсээр тогтворжуулах, үүсэл үүсгэх, үүсэл хэлбэрүүд үүсэх, үүссэн.
5. Кино хэлбэртэй, тусгаарлах нөлөө
HPMC нь тунгалаг кино үүсгэж болно. Энэ нь хамгаалж, тусгаарлаж, чийгшүүлэлт, хүчилтөрөгчийг оруулахаас сэргийлж, бүтээгдэхүүний тавиурыг өргөжүүлнэ үү. Зарим тохиолдолд HPMC-ийг бүтээгдэхүүний тав тухтай байдал, байгаль орчны хамгаалалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд боломжтой сав баглаа боодол болгон ашиглаж болно.
6. Зуурсан гурилын шинж чанарыг сайжруулах
Гурилын бүтээгдэхүүнүүдэд, HPMC нь зуурсан гурилын механик шинж чанарыг сайжруулж, уян хатан чанарыг сайжруулж чадна. Энэ нь гоймон, бууз, боодол гэх мэт хоол хүнс үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой болгодог. HPMC нь глютен сүлжээний бүтцийг сайжруулж, гурилын бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг сайжруулж, илүү уян хатан, гөлгөр болгодог.
7. Дулааны эсэргүүцэл, хүчиллэг эсэргүүцэл
HPMC нь халуунд сайн тэсвэртэй, хүчиллэг эсэргүүцлийг бий болгодог. Өндөр температур эсвэл хүчиллэг нөхцөлд, HPMC нь өтгөрч, тэжээлийн үр нөлөө нь нөлөөлж, хоол тэжээлийн үр нөлөө нь нөлөөлж чадахгүй.
Олон үйлдэлт хүнсний нэмэлт, гидроксиплопил метиллулулют нь бүтэцтэй метил, амт, химийн шинж чанартай хоол хүнс, уян хатан чанарыг сайжруулах боломжтой. Өтгөрүүлэх, эмульс, ус хадгалах, гель, хальслах, эсвэл кино формац хийх, hpmc нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн өргөн хүрээний давуу талыг харуулав. Үүний зэрэгцээ, HPMC-ийн аюулгүй байдал, сайн боловсруулалтын гүйцэтгэл нь хоол хүнсээр зайлшгүй, чухал, чухал найрлага үүсгэдэг.
Бичлэгийн цаг: 8-р сарын 07-2024