Гидроксипропил метилцеллюлоз (HPMC) нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь хоол хүнсний бүтцийг сайжруулж чадах олон өвөрмөц физик, химийн шинж чанартай байдаг.
1. Өтгөрүүлэх, тогтворжуулах үйлчилгээтэй
HPMC нь усанд уусдаг полимер нэгдэл бөгөөд усанд тогтвортой коллоид уусмал үүсгэж чаддаг. Энэ шинж чанар нь хүнсний системийн зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлж, сайн өтгөрүүлэх нөлөө үзүүлдэг. Өтгөрүүлэх нөлөө нь хоолны амтыг сайжруулаад зогсохгүй суспензийн системийг тогтворжуулж, хатуу хэсгүүдийг живүүлэхээс сэргийлдэг. Жишээлбэл, тараг, сүүний коктейль, салат орц зэрэг шингэн хоолонд HPMC-ийг өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдал, тогтвортой байдлыг сайжруулж болно.
2. Эмульсжилт ба түдгэлзүүлэх нөлөө
HPMC нь эмульсжилт, түдгэлзүүлэх чадвар сайтай. Энэ нь газрын тос-усны системд тогтвортой эмульс үүсгэж чаддаг. Энэ шинж чанар нь сүүн бүтээгдэхүүн, сүмс, майонез зэрэг бүтээгдэхүүнүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм. HPMC нь гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулснаар тос, өөх тосыг усны үе шатанд жигд тарааж, тогтвортой эмульсжсэн системийг бүрдүүлж, хоолны амт, үзэмжийг сайжруулдаг.
3. Ус хадгалах, тослох үйлчилгээ
HPMC нь ус хадгалах хүчтэй бөгөөд энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд онцгой ач холбогдолтой юм. Талх, бялуу зэрэг бүтээгдэхүүнд HPMC нь ус шингээх, хадгалах замаар хүнсний хадгалах хугацааг уртасгах, хүнсний зөөлөн, чийглэг байдлыг хадгалах боломжтой. Үүнээс гадна ус, тосны шилжилтийг багасгах, хоолны амтыг сайжруулахын тулд жигнэх явцад нимгэн хальс үүсгэж болно.
4. Целжилтийн нөлөө
Халаалтын явцад HPMC нь дулааны эргэлттэй гель үүсгэх чадвартай. Энэ шинж чанар нь илчлэг багатай хоол хүнс, элсэн чихэргүй хоол хүнс, хөлдөөсөн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. HPMC-ийн үүсгэсэн гель нь өөх тос шиг амтыг өгч, өөх тосны хэрэглээг багасгаж, улмаар илчлэг багатай үр дүнд хүрэх боломжтой. Үүнээс гадна хөлдөөсөн хүнсний бүтцийг тогтворжуулах, мөсөн талст үүсэх, өсөхөөс урьдчилан сэргийлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.
5. Кино үүсгэх ба тусгаарлах нөлөө
HPMC нь тунгалаг хальс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь чихэр, эмийн бүрээс зэрэг бүтээгдэхүүнүүдэд маш хэрэгтэй байдаг. Энэ нь хамгаалж, тусгаарлах, чийг, хүчилтөрөгч орохоос сэргийлж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой. Зарим тохиолдолд HPMC-ийг бүтээгдэхүүний тав тухыг нэмэгдүүлэх, байгаль орчныг хамгаалах зорилгоор хүнсний сав баглаа боодлын материал болгон ашиглаж болно.
6. Зуурмагийн шинж чанарыг сайжруулах
Гурилын бүтээгдэхүүнд HPMC нь зуурмагийн механик шинж чанарыг сайжруулж, уян хатан чанар, хэлбэржилтийг сайжруулдаг. Энэ нь гоймон, баншны боодол зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой болгодог. HPMC нь цавуулагны сүлжээний бүтцийг сайжруулж, гурилан бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг сайжруулж, илүү уян хатан, жигд болгодог.
7. Дулааны эсэргүүцэл ба хүчилд тэсвэртэй
HPMC нь халуунд тэсвэртэй, хүчилд тэсвэртэй байдаг тул зарим тусгай хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Өндөр температур эсвэл хүчиллэг нөхцөлд HPMC нь өтгөрүүлэх, тогтворжуулах нөлөөг хэвээр хадгалж, хүнсний бүтэц, амтанд нөлөөлөхгүй байхыг баталгаажуулдаг.
Олон үйлдэлт хүнсний нэмэлтийн хувьд гидроксипропил метилцеллюлоз нь физик, химийн маш сайн шинж чанараараа хүнсний бүтэц, амт, тогтвортой байдлыг ихээхэн сайжруулдаг. Өтгөрүүлэх, эмульсжүүлэх, ус хадгалах, гельжүүлэх, хальс үүсгэх зэрэгт HPMC нь өөрийн өвөрмөц давуу талыг харуулсан нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хүрээний хэрэглээний хэтийн төлөвтэй болсон. Үүний зэрэгцээ HPMC-ийн аюулгүй байдал, сайн боловсруулалтын гүйцэтгэл нь түүнийг хүнсний найрлагад зайлшгүй чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болгодог.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 8-р сарын 07-ны хооронд