Метилцеллюлоз нийтлэг хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь байгалийн целлюлозоос химийн өөрчлөлтөөр хийгдсэн байдаг. Энэ нь тогтвортой байдал, гель, өтгөрүүлэх шинж чанартай бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Зохиомлоор өөрчилсөн бодис болохын хувьд хүнсний бүтээгдэхүүн дэх аюулгүй байдал нь анхаарал татсаар ирсэн.
1. Метилцеллюлозын шинж чанар, үүрэг
Метилцеллюлозын молекулын бүтэц ньβ-1,4-глюкозын нэгж бөгөөд энэ нь зарим гидроксил бүлгийг метокси бүлгээр сольсноор үүсдэг. Энэ нь хүйтэн усанд уусдаг бөгөөд тодорхой нөхцөлд буцах гель үүсгэдэг. Энэ нь өтгөрүүлэх, эмульсжүүлэх, суспенз, тогтвортой байдал, ус хадгалах шинж чанартай. Эдгээр функцууд нь талх, нарийн боов, ундаа, сүүн бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хоол болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Жишээлбэл, энэ нь зуурмагийн бүтцийг сайжруулж, хөгшрөлтийг удаашруулж чаддаг; хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд хөлдөх гэсэлтийн эсэргүүцлийг сайжруулдаг.
Хэдийгээр олон янзын үүрэг гүйцэтгэдэг ч метилцеллюлоз өөрөө хүний биед шингэж, метаболизмд ордоггүй. Хоол идсэний дараа задралгүй хэлбэрээр голчлон хоол боловсруулах замаар ялгардаг бөгөөд энэ нь хүний биед үзүүлэх шууд нөлөөллийг хязгаарлагдмал болгодог. Гэсэн хэдий ч энэ шинж чанар нь түүнийг удаан хугацаагаар хэрэглэх нь гэдэсний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй гэсэн болгоомжлолыг төрүүлэв.
2. Хор судлалын үнэлгээ, аюулгүй байдлын судалгаа
Олон тооны хор судлалын судалгаагаар метилцеллюлоз нь сайн био нийцтэй, хоруу чанар багатай болохыг харуулсан. Цочмог хордлогын шинжилгээний үр дүнгээс үзэхэд түүний LD50 (үхлийн дундаж тун) нь ердийн хүнсний нэмэлтүүдэд хэрэглэсэн хэмжээнээс хамаагүй өндөр байсан нь аюулгүй байдлыг харуулж байна. Урт хугацааны хордлогын туршилтаар харх, хулгана болон бусад амьтдыг өндөр тунгаар удаан хугацаагаар хооллох үед хорт хавдар үүсгэх, тератоген, нөхөн үржихүйн хоруу чанар зэрэг эрсдэлүүд зэрэг мэдэгдэхүйц сөрөг нөлөө үзүүлээгүй.
Нэмж дурдахад метилцеллюлозын хүний гэдэс дотор үзүүлэх нөлөөг мөн өргөнөөр судалсан. Метилцеллюлоз нь шингэж, шингэдэггүй тул өтгөний хэмжээг ихэсгэж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, өтгөн хаталтыг арилгах тодорхой үр дүнтэй байдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь гэдэсний ургамлаар исдэггүй, хий үүсэх, хэвлийгээр өвдөх эрсдэлийг бууруулдаг.
3. Дүрэм, хэм хэмжээ
Метилцеллюлозыг хүнсний нэмэлт болгон ашиглах нь дэлхий даяар хатуу зохицуулалттай байдаг. НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага (ХХААБ) болон Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын (ДЭМБ) дэргэдэх Хүнсний нэмэлтүүдийн хамтарсан шинжээчдийн хорооны (JECFA) үнэлгээний дагуу метилцеллюлозын хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ (ADI) "зааагдахгүй" байна. Энэ нь санал болгосон тунгаар хэрэглэхэд аюулгүй гэдгийг харуулж байна.
АНУ-д метилцеллюлозыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргааны (FDA) аюулгүй (GRAS) бодис гэж нийтэлсэн байдаг. Европын Холбоонд үүнийг E461 хүнсний нэмэлт гэж ангилдаг бөгөөд янз бүрийн хоолонд хэрэглэх дээд хэмжээг тодорхой заасан байдаг. Хятадад метилцеллюлозын хэрэглээг "Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандарт хүнсний нэмэлт хэрэглээний стандарт" (GB 2760) -аар зохицуулдаг бөгөөд энэ нь хүнсний төрлөөс хамааран тунг хатуу хянах шаардлагатай байдаг.
4. Практик хэрэглээний аюулгүй байдлын талаар анхаарах зүйлс
Метилцеллюлозын аюулгүй байдал харьцангуй өндөр байгаа ч хоол хүнсэнд хэрэглэхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Тун: Хэт их нэмбэл хоолны бүтэц өөрчлөгдөж, мэдрэхүйн чанарт нөлөөлдөг; Үүний зэрэгцээ, эслэг ихтэй бодисыг хэт их хэрэглэх нь гэдэс дүүрэх эсвэл хоол боловсруулахад бага зэргийн таагүй мэдрэмжийг үүсгэдэг.
Зорилтот популяци: Гэдэсний үйл ажиллагаа сул байгаа хүмүүст (ахмад настан, бага насны хүүхдүүд гэх мэт) өндөр тунгаар метилцеллюлоз нь богино хугацаанд ходоодны хямралд хүргэдэг тул болгоомжтой сонгох хэрэгтэй.
Бусад найрлагатай харилцан үйлчлэл: Зарим хүнсний найрлагад метилцеллюлоз нь бусад нэмэлт бодис эсвэл найрлагатай синергетик нөлөөтэй байж болох тул тэдгээрийн хавсарсан нөлөөг харгалзан үзэх шаардлагатай.
5. Дүгнэлт ба хэтийн төлөв
Ерөнхийдөө,метилцеллюлоз нь зохистой хэрэглээний хүрээнд хүний эрүүл мэндэд ноцтой хор хөнөөл учруулахгүй аюулгүй, үр дүнтэй хүнсний нэмэлт юм. Түүний шингэдэггүй шинж чанар нь хоол боловсруулах замд харьцангуй тогтвортой байдлыг бий болгож, эрүүл мэндэд тодорхой ашиг тусыг авчирдаг. Гэсэн хэдий ч урт хугацааны ашиглалтын аюулгүй байдлыг цаашид хангахын тулд холбогдох хор судлалын судалгаа, практик хэрэглээний өгөгдөл, ялангуяа тусгай популяцид үзүүлэх нөлөөллийг үргэлжлүүлэн анхаарч үзэх шаардлагатай байна.
Хүнсний үйлдвэрлэл хөгжиж, хэрэглэгчдийн хүнсний чанарт тавигдах эрэлт хэрэгцээ сайжирснаар метилцеллюлозын хэрэглээний хүрээ улам өргөжих боломжтой. Ирээдүйд хүнсний үйлдвэрлэлд илүү их үнэ цэнийг авчрахын тулд хүнсний аюулгүй байдлыг хангах үүднээс илүү шинэлэг хэрэглээг судлах хэрэгтэй.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 12-р сарын 21