१. प्रश्न: कमी-स्निग्धता, मध्यम-स्निग्धता आणि उच्च-स्निग्धता हे रचनेपासून कसे वेगळे केले जातात आणि सुसंगततेमध्ये काही फरक असेल का?
उत्तर:
हे समजले जाते की आण्विक साखळीची लांबी वेगळी असते, किंवा आण्विक वजन वेगळे असते, आणि ते कमी, मध्यम आणि उच्च स्निग्धतेमध्ये विभागले जाते. अर्थात, मॅक्रोस्कोपिक कामगिरी वेगवेगळ्या स्निग्धतेशी जुळते. समान एकाग्रतेमध्ये वेगवेगळी स्निग्धता, उत्पादन स्थिरता आणि आम्ल गुणोत्तर असते. थेट संबंध प्रामुख्याने उत्पादनाच्या द्रावणावर अवलंबून असतो.
२. प्रश्न: १.१५ पेक्षा जास्त प्रतिस्थापनाची डिग्री असलेल्या उत्पादनांचे विशिष्ट कार्यप्रदर्शन काय आहे, किंवा दुसऱ्या शब्दांत, प्रतिस्थापनाची डिग्री जितकी जास्त असेल तितके उत्पादनाचे विशिष्ट कार्यप्रदर्शन वाढलेले आहे.
उत्तर:
या उत्पादनात उच्च प्रमाणात प्रतिस्थापन, वाढीव तरलता आणि लक्षणीयरीत्या कमी झालेले स्यूडोप्लास्टिकिटी आहे. समान चिकटपणा असलेल्या उत्पादनांमध्ये उच्च प्रमाणात प्रतिस्थापन आणि अधिक स्पष्ट निसरडापणा जाणवतो. उच्च प्रमाणात प्रतिस्थापन असलेल्या उत्पादनांमध्ये चमकदार द्रावण असते, तर सामान्य प्रमाणात प्रतिस्थापन असलेल्या उत्पादनांमध्ये पांढरे द्रावण असते.
३. प्रश्न: आंबवलेल्या प्रथिन पेयांसाठी मध्यम चिकटपणा निवडणे योग्य आहे का?
उत्तर:
मध्यम आणि कमी स्निग्धता असलेली उत्पादने, प्रतिस्थापनाची डिग्री सुमारे ०.९० आहे आणि चांगली आम्ल प्रतिरोधकता असलेली उत्पादने.
४. प्रश्न: सीएमसी लवकर कसे विरघळते? मी कधीकधी ते वापरतो आणि उकळल्यानंतर ते हळूहळू विरघळते.
उत्तर:
इतर कोलॉइड्ससोबत मिसळा, किंवा १०००-१२०० आरपीएम अ‍ॅजिटेटरने विखुरवा. सीएमसीची विखुरण्याची क्षमता चांगली नाही, हायड्रोफिलिसिटी चांगली आहे आणि ते क्लस्टर करणे सोपे आहे आणि उच्च प्रतिस्थापन डिग्री असलेले उत्पादने अधिक स्पष्ट आहेत! कोमट पाणी थंड पाण्यापेक्षा लवकर विरघळते. उकळण्याची शिफारस केली जात नाही. सीएमसी उत्पादनांना दीर्घकाळ शिजवल्याने आण्विक रचना नष्ट होईल आणि उत्पादनाची चिकटपणा कमी होईल!
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-१४-२०२२