सेल्युलोज गम सीएमसी

सेल्युलोज गम, ज्याला कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज (सीएमसी) म्हणून ओळखले जाते, हे अन्न उद्योगातील विविध अनुप्रयोगांसह सामान्यतः वापरले जाणारे अन्न itive डिटिव्ह आहे. येथे सेल्युलोज गम (सीएमसी) आणि त्याचे उपयोग यांचे विहंगावलोकन आहे:

सेल्युलोज गम (सीएमसी) म्हणजे काय?

• सेल्युलोजपासून व्युत्पन्न: सेल्युलोज गम सेल्युलोजमधून काढला गेला आहे, जो वनस्पतींच्या सेलच्या भिंतींमध्ये आढळणारा एक नैसर्गिक पॉलिमर आहे. सेल्युलोज सामान्यत: लाकडाच्या लगदा किंवा सूती तंतूंमधून मिळविला जातो.
• रासायनिक सुधारणे: सेल्युलोज डिंक एका रासायनिक सुधारण प्रक्रियेद्वारे तयार केले जाते जेथे सेल्युलोज तंतू क्लोरोएसेटिक acid सिड आणि अल्कलीने सेल्युलोज बॅकबोनवर कार्बोक्सीमेथिल ग्रुप्स (-सीएच 2 सीओओएच) सादर करण्यासाठी उपचार केले जातात.
• वॉटर-विद्रव्य: सेल्युलोज डिंक पाण्यात विखुरताना स्पष्ट आणि चिकट द्रावण तयार करते. ही मालमत्ता जाड होणार्‍या एजंट, स्टेबलायझर आणि इमल्सीफायर म्हणून विविध प्रकारच्या खाद्य अनुप्रयोगांमध्ये उपयुक्त ठरते.

अन्नात सेल्युलोज गम (सीएमसी) चे वापर:

1. दाटिंग एजंट: सेल्युलोज गम सॉस, ड्रेसिंग्ज, सूप आणि मिष्टान्न यासह विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये दाट एजंट म्हणून वापरला जातो. हे जलीय सोल्यूशन्सची चिकटपणा वाढवते, पोत, शरीर आणि माउथफील प्रदान करते.
2. स्टेबलायझर: सेल्युलोज गम अन्न फॉर्म्युलेशनमध्ये स्टेबलायझर म्हणून कार्य करते, ज्यामुळे टप्प्यातील पृथक्करण, गाळ किंवा स्फटिकरुप टाळण्यास मदत होते. हे पेये, दुग्धजन्य पदार्थ आणि गोठविलेल्या मिष्टान्न यासारख्या उत्पादनांची स्थिरता आणि शेल्फ लाइफ सुधारते.
3. इमल्सीफायर: सेल्युलोज डिंक अन्न प्रणालींमध्ये इमल्सीफायर म्हणून कार्य करू शकते, ज्यामुळे तेल आणि पाणी यासारख्या अमर्याद घटकांच्या फैलावण्यास सुलभ होते. हे कोशिंबीर ड्रेसिंग, अंडयातील बलक आणि आईस्क्रीम सारख्या उत्पादनांमध्ये स्थिर इमल्शन तयार करण्यात मदत करते.
4. चरबी बदलण्याची शक्यता: कमी चरबीयुक्त किंवा कमी चरबीयुक्त खाद्य उत्पादनांमध्ये, सेल्युलोज गम पूर्ण चरबीच्या आवृत्त्यांच्या पोत आणि माउथफीलची नक्कल करण्यासाठी चरबी बदलणारा म्हणून वापरला जाऊ शकतो. हे चरबीच्या उच्च पातळीची आवश्यकता नसताना मलईदार आणि मोहक पोत तयार करण्यात मदत करते.
5. ग्लूटेन-फ्री बेकिंग: सेल्युलोज डिंक बहुतेकदा तांदळाचे पीठ, बदामाचे पीठ किंवा टॅपिओका पीठ सारख्या पर्यायी फ्लॉवरसह बनविलेले बेक्ड वस्तूंची पोत आणि रचना सुधारण्यासाठी ग्लूटेन-फ्री बेकिंगमध्ये वापरली जाते. हे ग्लूटेन-फ्री फॉर्म्युलेशनमध्ये लवचिकता आणि बंधनकारक गुणधर्म प्रदान करण्यात मदत करते.
6. साखर-मुक्त उत्पादने: साखर-मुक्त किंवा कमी झालेल्या साखर उत्पादनांमध्ये, सेल्युलोज गम व्हॉल्यूम आणि पोत प्रदान करण्यासाठी बल्किंग एजंट म्हणून वापरला जाऊ शकतो. हे साखर नसतानाही भरपाई करण्यात मदत करते आणि उत्पादनाच्या एकूण संवेदी अनुभवात योगदान देते.
7. आहारातील फायबर समृद्धी: सेल्युलोज गम एक आहारातील फायबर मानला जातो आणि अन्न उत्पादनांच्या फायबर सामग्री वाढविण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. ब्रेड, सीरियल बार आणि स्नॅक उत्पादनांसारख्या पदार्थांमध्ये अघुलनशील फायबरचा स्रोत म्हणून हे कार्यशील आणि पौष्टिक फायदे प्रदान करते.

सेल्युलोज गम (सीएमसी) एक अष्टपैलू अन्न itive डिटिव्ह आहे जो पोत, स्थिरता आणि विविध प्रकारच्या खाद्य उत्पादनांच्या गुणवत्तेत वाढ करण्यासाठी एकाधिक भूमिका बजावते. यूएस फूड अँड ड्रग अ‍ॅडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) आणि युरोपियन फूड सेफ्टी अथॉरिटी (ईएफएसए) सारख्या नियामक एजन्सीद्वारे अन्नाच्या वापरासाठी मंजूर आहे आणि विशिष्ट मर्यादेत वापरासाठी सुरक्षित मानले जाते.