अन्नामध्ये मेथिलसेल्युलोजची सुरक्षितता

1. मिथाइलसेल्युलोजचे गुणधर्म आणि कार्ये

मेथिलसेल्युलोजची आण्विक रचना यावर आधारित आहेβ-1,4-ग्लुकोज युनिट, जे काही हायड्रॉक्सिल गटांना मेथॉक्सी गटांसह बदलून तयार होते. हे थंड पाण्यात विरघळते आणि काही विशिष्ट परिस्थितीत उलट करण्यायोग्य जेल तयार करू शकते. त्यात चांगले घट्ट होणे, पायसीकरण, निलंबन, स्थिरता आणि पाणी धारणा गुणधर्म आहेत. या फंक्शन्समुळे ब्रेड, पेस्ट्री, शीतपेये, दुग्धजन्य पदार्थ, गोठलेले पदार्थ आणि इतर क्षेत्रांमध्ये त्याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर होतो. उदाहरणार्थ, ते पीठाची रचना सुधारू शकते आणि वृद्धत्वास विलंब करू शकते; गोठवलेल्या पदार्थांमध्ये, ते फ्रीझ-थॉ प्रतिरोध सुधारू शकते.

त्याच्या विविध कार्ये असूनही, मिथाइलसेल्युलोज स्वतः मानवी शरीरात शोषले जात नाही किंवा चयापचय होत नाही. अंतर्ग्रहण केल्यानंतर, ते मुख्यतः अपघटित स्वरूपात पचनमार्गाद्वारे उत्सर्जित होते, ज्यामुळे मानवी शरीरावर त्याचा थेट परिणाम मर्यादित दिसतो. तथापि, या वैशिष्ट्यामुळे लोकांमध्ये चिंता निर्माण झाली आहे की त्याचे दीर्घकालीन सेवन आतड्यांवरील आरोग्यावर परिणाम करू शकते.

2. विषारी मूल्यांकन आणि सुरक्षा अभ्यास

अनेक विषारी अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मिथाइलसेल्युलोजमध्ये चांगली जैव-संगतता आणि कमी विषारीपणा आहे. तीव्र विषाक्तता चाचण्यांच्या परिणामांवरून असे दिसून आले की त्याचे LD50 (मध्यम प्राणघातक डोस) पारंपारिक खाद्य पदार्थांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या प्रमाणापेक्षा खूप जास्त होते, उच्च सुरक्षा दर्शविते. दीर्घकालीन विषाक्तता चाचण्यांमध्ये, उंदीर, उंदीर आणि इतर प्राण्यांनी उच्च डोसमध्ये दीर्घकाळ आहार दिल्याने लक्षणीय प्रतिकूल प्रतिक्रिया दिसून आल्या नाहीत, ज्यात कर्करोगजन्यता, टेराटोजेनिसिटी आणि पुनरुत्पादक विषाक्तता यासारख्या जोखमींचा समावेश आहे.

याव्यतिरिक्त, मानवी आतड्यांवरील मेथिलसेल्युलोजच्या प्रभावाचा देखील मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास केला गेला आहे. कारण ते पचत नाही आणि शोषले जात नाही, मिथाइलसेल्युलोज स्टूलचे प्रमाण वाढवू शकते, आतड्यांसंबंधी पेरिस्टॅलिसिसला प्रोत्साहन देऊ शकते आणि बद्धकोष्ठता दूर करण्यासाठी काही फायदे आहेत. त्याच वेळी, ते आतड्यांसंबंधी वनस्पतींद्वारे आंबवले जात नाही, ज्यामुळे फुशारकी किंवा ओटीपोटात वेदना होण्याचा धोका कमी होतो.

3. नियम आणि नियम

मेथिलसेल्युलोजचा खाद्यपदार्थ म्हणून वापर करण्याचे जगभरात काटेकोरपणे नियमन केले जाते. संयुक्त राष्ट्रसंघाच्या अन्न आणि कृषी संघटनेच्या (एफएओ) आणि जागतिक आरोग्य संघटनेच्या (डब्ल्यूएचओ) अंतर्गत संयुक्त तज्ञ समिती ऑन फूड ॲडिटीव्ह्ज (जेईसीएफए) च्या मूल्यांकनानुसार, मिथाइलसेल्युलोजचे दैनिक स्वीकार्य सेवन (एडीआय) "निर्दिष्ट केलेले नाही. ", हे सूचित करते की शिफारस केलेल्या डोसमध्ये वापरणे सुरक्षित आहे.

युनायटेड स्टेट्समध्ये, मेथिलसेल्युलोज यूएस फूड अँड ड्रग ॲडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारे सामान्यतः सुरक्षित (GRAS) म्हणून ओळखला जाणारा पदार्थ म्हणून सूचीबद्ध आहे. युरोपियन युनियनमध्ये, ते अन्न मिश्रित E461 म्हणून वर्गीकृत आहे आणि विविध खाद्यपदार्थांमध्ये त्याचा जास्तीत जास्त वापर स्पष्टपणे निर्दिष्ट केला आहे. चीनमध्ये, मेथिलसेल्युलोजचा वापर "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड फूड ॲडिटीव्ह यूसेज स्टँडर्ड" (जीबी 2760) द्वारे देखील नियंत्रित केला जातो, ज्यासाठी अन्नाच्या प्रकारानुसार डोसचे कठोर नियंत्रण आवश्यक आहे.