मिथाइलसेल्युलोज हे एक सामान्य अन्न मिश्रित पदार्थ आहे. ते रासायनिक बदलाद्वारे नैसर्गिक सेल्युलोजपासून बनवले जाते. त्यात चांगली स्थिरता, जेलिंग आणि घट्टपणाचे गुणधर्म आहेत आणि ते अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. कृत्रिमरित्या सुधारित पदार्थ म्हणून, अन्नातील त्याची सुरक्षितता दीर्घकाळापासून चिंतेचा विषय आहे.
१. मिथाइलसेल्युलोजचे गुणधर्म आणि कार्ये
मिथाइलसेल्युलोजची आण्विक रचना यावर आधारित आहेβ-१,४-ग्लुकोज युनिट, जे काही हायड्रॉक्सिल गटांना मेथॉक्सी गटांनी बदलून तयार होते. ते थंड पाण्यात विरघळते आणि विशिष्ट परिस्थितीत उलट करता येणारे जेल बनवू शकते. त्यात चांगले घट्ट होणे, इमल्सिफिकेशन, सस्पेंशन, स्थिरता आणि पाणी धारणा गुणधर्म आहेत. या कार्यांमुळे ते ब्रेड, पेस्ट्री, पेये, दुग्धजन्य पदार्थ, गोठलेले पदार्थ आणि इतर क्षेत्रात मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. उदाहरणार्थ, ते पीठाची पोत सुधारू शकते आणि वृद्धत्वाला विलंब करू शकते; गोठलेल्या पदार्थांमध्ये, ते गोठवण्यापासून वितळण्याची प्रतिकारशक्ती सुधारू शकते.
विविध कार्ये असूनही, मिथाइलसेल्युलोज स्वतः मानवी शरीरात शोषले जात नाही किंवा चयापचयित होत नाही. सेवन केल्यानंतर, ते प्रामुख्याने पचनमार्गातून अविघटित स्वरूपात उत्सर्जित होते, ज्यामुळे मानवी शरीरावर त्याचा थेट परिणाम मर्यादित दिसतो. तथापि, या वैशिष्ट्यामुळे लोकांच्या मनात अशी चिंता निर्माण झाली आहे की त्याचे दीर्घकालीन सेवन आतड्यांसंबंधी आरोग्यावर परिणाम करू शकते.
२. विषारी मूल्यांकन आणि सुरक्षितता अभ्यास
अनेक विषारी अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मिथाइलसेल्युलोजमध्ये चांगली जैव सुसंगतता आणि कमी विषारीपणा आहे. तीव्र विषारीपणा चाचण्यांच्या निकालांवरून असे दिसून आले की त्याचा LD50 (मध्यम प्राणघातक डोस) पारंपारिक अन्न पूरक पदार्थांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या प्रमाणापेक्षा खूपच जास्त होता, ज्यामुळे उच्च सुरक्षितता दिसून येते. दीर्घकालीन विषारीपणा चाचण्यांमध्ये, उंदीर, उंदीर आणि इतर प्राण्यांना उच्च डोसमध्ये दीर्घकालीन आहार दिल्याने लक्षणीय प्रतिकूल प्रतिक्रिया दिसून आल्या नाहीत, ज्यामध्ये कार्सिनोजेनिसिटी, टेराटोजेनिसिटी आणि पुनरुत्पादक विषारीपणा यासारख्या जोखमींचा समावेश आहे.
याव्यतिरिक्त, मानवी आतड्यांवरील मिथाइलसेल्युलोजच्या परिणामाचा देखील मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास केला गेला आहे. कारण ते पचत नाही आणि शोषले जात नाही, मिथाइलसेल्युलोज मलचे प्रमाण वाढवू शकते, आतड्यांसंबंधी पेरिस्टॅलिसिसला प्रोत्साहन देऊ शकते आणि बद्धकोष्ठता दूर करण्यासाठी त्याचे काही फायदे आहेत. त्याच वेळी, ते आतड्यांसंबंधी वनस्पतींद्वारे आंबवले जात नाही, ज्यामुळे पोट फुगणे किंवा पोटदुखीचा धोका कमी होतो.
३. नियम आणि निकष
जगभरात अन्न मिश्रित पदार्थ म्हणून मिथाइलसेल्युलोजचा वापर काटेकोरपणे नियंत्रित केला जातो. संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न आणि कृषी संघटना (FAO) आणि जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) अंतर्गत संयुक्त तज्ञ समिती ऑन फूड अ‍ॅडिटिव्ह्ज (JECFA) च्या मूल्यांकनानुसार, मिथाइलसेल्युलोजचे दैनिक स्वीकार्य सेवन (ADI) "निर्दिष्ट नाही" आहे, जे सूचित करते की ते शिफारस केलेल्या डोसमध्ये वापरणे सुरक्षित आहे.
अमेरिकेत, मिथाइलसेल्युलोजला यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारे सामान्यतः मान्यताप्राप्त सुरक्षित (GRAS) पदार्थ म्हणून सूचीबद्ध केले आहे. युरोपियन युनियनमध्ये, ते अन्न मिश्रित पदार्थ E461 म्हणून वर्गीकृत केले आहे आणि वेगवेगळ्या अन्नांमध्ये त्याचा जास्तीत जास्त वापर स्पष्टपणे निर्दिष्ट केला आहे. चीनमध्ये, मिथाइलसेल्युलोजचा वापर "नॅशनल फूड सेफ्टी स्टँडर्ड फूड अ‍ॅडिटिव्ह युसेज स्टँडर्ड" (GB 2760) द्वारे देखील नियंत्रित केला जातो, ज्यासाठी अन्नाच्या प्रकारानुसार डोसचे कठोर नियंत्रण आवश्यक आहे.
४. व्यावहारिक अनुप्रयोगांमध्ये सुरक्षिततेचे विचार
जरी मिथाइलसेल्युलोजची एकूण सुरक्षितता तुलनेने जास्त असली तरी, अन्नामध्ये त्याचा वापर करताना खालील मुद्द्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे:
डोस: जास्त प्रमाणात अन्न मिसळल्याने अन्नाचा पोत बदलू शकतो आणि संवेदनांच्या गुणवत्तेवर परिणाम होऊ शकतो; त्याच वेळी, उच्च फायबरयुक्त पदार्थांचे जास्त सेवन केल्याने पोटफुगी किंवा सौम्य पचन अस्वस्थता येऊ शकते.
लक्ष्य लोकसंख्या: ज्या व्यक्तींच्या आतड्यांचे कार्य कमकुवत आहे (जसे की वृद्ध किंवा लहान मुले), त्यांच्यासाठी मिथाइलसेल्युलोजचे उच्च डोस अल्पावधीत अपचनास कारणीभूत ठरू शकतात, म्हणून ते सावधगिरीने निवडले पाहिजे.
इतर घटकांशी संवाद: काही अन्न फॉर्म्युलेशनमध्ये, मिथाइलसेल्युलोजचा इतर पदार्थ किंवा घटकांसह सहक्रियात्मक प्रभाव असू शकतो आणि त्यांच्या एकत्रित परिणामांचा विचार करणे आवश्यक आहे.
५. सारांश आणि दृष्टिकोन
सर्वसाधारणपणे,मिथाइलसेल्युलोज हे एक सुरक्षित आणि प्रभावी अन्न पूरक आहे जे वापराच्या वाजवी श्रेणीत मानवी आरोग्याला लक्षणीय हानी पोहोचवणार नाही. त्याचे शोषण न होणारे गुणधर्म ते पचनसंस्थेत तुलनेने स्थिर बनवतात आणि काही आरोग्य फायदे आणू शकतात. तथापि, दीर्घकालीन वापरात त्याची सुरक्षितता अधिक सुनिश्चित करण्यासाठी, संबंधित विषारी अभ्यास आणि व्यावहारिक अनुप्रयोग डेटाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, विशेषतः विशेष लोकसंख्येवर त्याचा परिणाम.
अन्न उद्योगाच्या विकासासह आणि ग्राहकांच्या अन्न गुणवत्तेच्या मागणीत सुधारणा झाल्यामुळे, मिथाइलसेल्युलोजच्या वापराची व्याप्ती आणखी वाढू शकते. भविष्यात, अन्न उद्योगाला अधिक मूल्य मिळवून देण्यासाठी अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्याच्या आधारावर अधिक नाविन्यपूर्ण अनुप्रयोगांचा शोध घेतला पाहिजे.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-२१-२०२४