मेथिलसेल्युलोज एक सामान्य अन्न itive डिटिव्ह आहे. हे रासायनिक सुधारणेद्वारे नैसर्गिक सेल्युलोजपासून बनविले जाते. यात चांगली स्थिरता, जेलिंग आणि दाट गुणधर्म आहेत आणि ते अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात. कृत्रिमरित्या सुधारित पदार्थ म्हणून, अन्नातील त्याची सुरक्षा दीर्घ काळापासून चिंताग्रस्त आहे.
1. मेथिलसेल्युलोजचे गुणधर्म आणि कार्ये
मेथिलसेल्युलोजची आण्विक रचना आधारित आहेβ-1,4-ग्लूकोज युनिट, जे काही हायड्रॉक्सिल गटांना मेथॉक्सी गटांसह बदलून तयार केले जाते. हे थंड पाण्यात विरघळणारे आहे आणि विशिष्ट परिस्थितीत एक उलटपक्षी जेल तयार करू शकते. यात चांगले जाड होणे, इमल्सीफिकेशन, निलंबन, स्थिरता आणि पाणी धारणा गुणधर्म आहेत. ही कार्ये ब्रेड, पेस्ट्री, शीतपेये, दुग्धजन्य पदार्थ, गोठविलेले पदार्थ आणि इतर शेतात मोठ्या प्रमाणात वापर करतात. उदाहरणार्थ, ते पीठ आणि विलंब वृद्धत्वाची पोत सुधारू शकते; गोठलेल्या पदार्थांमध्ये, ते फ्रीझ-पिघल प्रतिकार सुधारू शकते.
त्याचे विविध कार्ये असूनही, मिथाइलसेल्युलोज स्वतःच मानवी शरीरात शोषून घेत नाही किंवा चयापचय होत नाही. अंतर्ग्रहणानंतर, हे प्रामुख्याने पाचन तंत्राद्वारे विघटनशील स्वरूपात उत्सर्जित होते, ज्यामुळे त्याचा थेट परिणाम मानवी शरीरावर होतो. तथापि, या वैशिष्ट्यामुळे लोकांच्या चिंतेमुळे देखील त्याच्या दीर्घकालीन सेवनामुळे आतड्यांसंबंधी आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो.
2. विषारी मूल्यांकन आणि सुरक्षा अभ्यास
एकाधिक विषारी अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की मेथिलसेल्युलोजमध्ये चांगली बायोकॉम्पॅबिलिटी आणि कमी विषारीपणा आहे. तीव्र विषाक्तपणाच्या चाचण्यांच्या निकालांमध्ये असे दिसून आले की त्याचे एलडी 50 (मध्यम प्राणघातक डोस) पारंपारिक अन्न itive डिटिव्हमध्ये वापरल्या जाणार्‍या रकमेपेक्षा जास्त होते, उच्च सुरक्षा दर्शविते. दीर्घकालीन विषाक्तपणाच्या चाचण्यांमध्ये, उंदीर, उंदीर आणि इतर प्राण्यांनी उच्च डोसवर दीर्घकालीन आहारात महत्त्वपूर्ण प्रतिकूल प्रतिक्रिया दर्शविली नाहीत, ज्यात कार्सिनोजेनिसिटी, टेराटोजेनिसिटी आणि प्रजनन विषाक्तता यासारख्या जोखमींचा समावेश आहे.
याव्यतिरिक्त, मानवी आतड्यांवरील मेथिलसेल्युलोजच्या परिणामाचा मोठ्या प्रमाणात अभ्यास केला गेला आहे. कारण ते पचलेले नाही आणि शोषले जात नाही, मेथिलसेल्युलोज स्टूलचे प्रमाण वाढवू शकते, आतड्यांसंबंधी पेरिस्टालिसिसला प्रोत्साहन देऊ शकते आणि बद्धकोष्ठतेस मुक्त करण्यात काही फायदे आहेत. त्याच वेळी, हे आतड्यांसंबंधी वनस्पतींनी आंबलेले नाही, ज्यामुळे फुशारकी किंवा ओटीपोटात वेदना कमी होते.
3. नियम आणि निकष
फूड itive डिटिव्ह म्हणून मेथिलसेल्युलोजचा वापर जगभरात काटेकोरपणे नियंत्रित केला जातो. संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न व कृषी संघटनेच्या (एफएओ) आणि जागतिक आरोग्य संघटनेच्या (डब्ल्यूएचओ) च्या संयुक्त तज्ञ समितीच्या (जेईसीएफए) संयुक्त तज्ञ समितीच्या मूल्यांकनानुसार, मेथिलसेल्युलोजचे दैनिक अनुमत सेवन (एडीआय) "निर्दिष्ट केलेले नाही ", शिफारस केलेल्या डोसमध्ये वापरणे सुरक्षित आहे हे दर्शवित आहे.
अमेरिकेत, मेथिलसेल्युलोजला अमेरिकन अन्न व औषध प्रशासन (एफडीए) द्वारे सामान्यत: सेफ (जीआरएएस) पदार्थ म्हणून ओळखले जाते. युरोपियन युनियनमध्ये, हे अन्न itive डिटिव्ह E461 म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे आणि वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये त्याचा जास्तीत जास्त वापर स्पष्टपणे निर्दिष्ट केला आहे. चीनमध्ये, मेथिलसेल्युलोजचा वापर "राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक अन्न अ‍ॅडिटीव्ह यूज स्टँडर्ड" (जीबी 2760) द्वारे देखील नियंत्रित केला जातो, ज्यास अन्नाच्या प्रकारानुसार डोसचे कठोर नियंत्रण आवश्यक आहे.
4. व्यावहारिक अनुप्रयोगांमध्ये सुरक्षिततेचा विचार
जरी मेथिलसेल्युलोजची एकूण सुरक्षा तुलनेने जास्त आहे, तरीही अन्नातील त्याच्या अर्जाने अद्याप खालील मुद्द्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे:
डोस: अत्यधिक जोडणीमुळे अन्नाची पोत बदलू शकते आणि संवेदी गुणवत्तेवर परिणाम होऊ शकतो; त्याच वेळी, उच्च फायबर पदार्थांचे अत्यधिक सेवन केल्याने फुगणे किंवा सौम्य पाचक अस्वस्थता होऊ शकते.
लक्ष्य लोकसंख्याः कमकुवत आतड्यांसंबंधी कार्य असलेल्या व्यक्तींसाठी (जसे की वृद्ध किंवा लहान मुले), मेथिलसेल्युलोजच्या उच्च डोसमुळे अल्पावधीत अपचन होऊ शकते, म्हणून सावधगिरीने ते निवडले जावे.
इतर घटकांशी संवाद: काही अन्न फॉर्म्युलेशनमध्ये, मेथिलसेल्युलोजचा इतर itive डिटिव्ह्ज किंवा घटकांसह समन्वयात्मक प्रभाव असू शकतो आणि त्यांच्या एकत्रित प्रभावांचा विचार करणे आवश्यक आहे.
5. सारांश आणि दृष्टीकोन
सर्वसाधारणपणे,मेथिलसेल्युलोज एक सुरक्षित आणि प्रभावी अन्न itive डिटिव्ह आहे ज्यामुळे वाजवी वापरामध्ये मानवी आरोग्यास महत्त्वपूर्ण हानी होणार नाही. त्याचे नॉन-शोषक गुणधर्म हे पाचन तंत्रामध्ये तुलनेने स्थिर करतात आणि काही आरोग्य फायदे आणू शकतात. तथापि, दीर्घकालीन वापरामध्ये त्याची सुरक्षा अधिक सुनिश्चित करण्यासाठी, संबंधित विषारी अभ्यास आणि व्यावहारिक अनुप्रयोग डेटाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, विशेषत: विशेष लोकसंख्येवर त्याचा परिणाम.
अन्न उद्योगाच्या विकासामुळे आणि ग्राहकांच्या अन्नाच्या गुणवत्तेची मागणी सुधारल्यामुळे, मेथिलसेल्युलोजच्या वापराची व्याप्ती आणखी वाढविली जाऊ शकते. भविष्यात, अन्न उद्योगात अधिक मूल्य मिळविण्यासाठी अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करण्याच्या आधारावर अधिक नाविन्यपूर्ण अनुप्रयोगांचा शोध लावला पाहिजे.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर -21-2024