सीएमसी (कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज)एक सामान्य अन्न itive डिटिव्ह आहे, मुख्यत: दाट, इमल्सिफायर, स्टेबलायझर आणि वॉटर रिटेनर म्हणून वापरला जातो. पोत सुधारण्यासाठी, शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी आणि चव वाढविण्यासाठी विविध खाद्य प्रक्रियेमध्ये याचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो.
1. डेअरी उत्पादने आणि त्यांचे पर्याय
दही:बरेच कमी चरबी किंवा स्किम योगर्ट्स सुसंगतता आणि माउथफील वाढविण्यासाठी एन्सेनसेल सीएमसी जोडतात, ज्यामुळे ते दाट बनतात.
मिल्कशेक्स:सीएमसी मिल्कशेक्सला स्ट्रॅटिफाईंग करण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि चव नितळ बनवते.
क्रीम आणि नॉन-डेअरी क्रीम: मलईची रचना स्थिर करण्यासाठी आणि पाणी आणि तेलाचे पृथक्करण रोखण्यासाठी वापरले जाते.
वनस्पती-आधारित दूध (जसे की सोया दूध, बदामाचे दूध, नारळाचे दूध इ.):दुधाची सुसंगतता प्रदान करण्यात आणि पर्जन्यवृष्टी टाळण्यास मदत करते.
2. बेक्ड वस्तू
केक्स आणि ब्रेड:कणिकची पाण्याची धारणा वाढवा, तयार उत्पादन कमी करा आणि शेल्फ लाइफ वाढवा.
कुकीज आणि बिस्किटे:कणिकची चिकटपणा वाढवा, कुरकुरीत ठेवताना आकार देणे सुलभ करा.
पेस्ट्री आणि फिलिंग्ज:फिलिंगची सुसंगतता सुधारित करा, त्यास एकसारखे आणि नॉन-स्ट्रॅटिफाइड बनते.
3. गोठलेले अन्न
आईस्क्रीम:सीएमसी बर्फाचे क्रिस्टल्स तयार होण्यापासून प्रतिबंधित करू शकते, आईस्क्रीमची चव अधिक नाजूक बनवते.
गोठलेले मिष्टान्न:जेली, मूस इत्यादींसाठी, सीएमसी पोत अधिक स्थिर करू शकते.
गोठवलेल्या पीठ:अतिशीत सहिष्णुता सुधारित करा आणि वितळल्यानंतर चांगली चव ठेवा.
4. मांस आणि सीफूड उत्पादने
हॅम, सॉसेज आणि लंचियन मांस:सीएमसी मांस उत्पादनांचे पाण्याचे धारणा वाढवू शकते, प्रक्रियेदरम्यान पाण्याचे नुकसान कमी करू शकते आणि लवचिकता आणि चव सुधारू शकते.
क्रॅब स्टिक्स (अनुकरण क्रॅब मांस उत्पादने):पोत सुधारित करण्यासाठी आणि आसंजन वाढविण्यासाठी वापरले जाते, अनुकरण क्रॅब मांस अधिक लवचिक आणि चवी बनवते.
5. फास्ट फूड आणि सोयीस्कर अन्न
इन्स्टंट सूप:जसे की इन्स्टंट सूप आणि कॅन केलेला सूप, सीएमसी सूप जाड बनवू शकतो आणि पर्जन्यवृष्टी कमी करू शकतो.
इन्स्टंट नूडल्स आणि सॉस पॅकेट्स:जाड होण्याकरिता वापरले जाते, सॉस गुळगुळीत आणि नूडल्सशी अधिक चांगले जोडले जाते.
त्वरित तांदूळ, बहु-धान्य तांदूळ:सीएमसी गोठलेल्या किंवा पूर्व-शिजवलेल्या तांदळाची चव सुधारू शकते, ज्यामुळे ते कोरडे किंवा कडक होण्याची शक्यता कमी होते.
6. मसाला आणि सॉस
केचअप:सॉस जाड आणि वेगळा होण्याची शक्यता कमी करते.
कोशिंबीर ड्रेसिंग आणि अंडयातील बलक:इमल्सीफिकेशन वर्धित करा आणि पोत अधिक नाजूक करा.
मिरची सॉस आणि बीन पेस्ट:पाणी वेगळे होण्यापासून प्रतिबंधित करा आणि सॉस अधिक एकसमान बनवा.
7. कमी साखर किंवा साखर-मुक्त पदार्थ
लो-साखर जाम:साखर-मुक्त जाम साखरचा जाड परिणाम बदलण्यासाठी सामान्यत: सीएमसीचा वापर करतो.
साखर-मुक्त पेये:सीएमसी पेय पदार्थ चव नितळ बनवू शकते आणि खूप पातळ होऊ शकते.
साखर-मुक्त पेस्ट्री:साखर काढून टाकल्यानंतर चिकटपणाच्या नुकसानीची भरपाई करण्यासाठी वापरले जाते, ज्यामुळे कणिक हाताळणे सोपे होते.
8. पेये
रस आणि फळ-चवदार पेय:लगदा पर्जन्यवृष्टी प्रतिबंधित करा आणि चव अधिक एकसमान बनवा.
स्पोर्ट्स ड्रिंक्स आणि फंक्शनल ड्रिंक्स:चिकटपणा वाढवा आणि चव जाड करा.
प्रथिने पेय:जसे की सोया दूध आणि मठ्ठा प्रथिने पेय, सीएमसी प्रथिने पर्जन्यवृष्टी रोखू शकते आणि स्थिरता सुधारू शकते.
9. जेली आणि कँडी
जेली:अधिक स्थिर जेल रचना प्रदान करण्यासाठी सीएमसी जिलेटिन किंवा अगरची जागा घेऊ शकते.
मऊ कँडी:मऊ माउथफील तयार करण्यास आणि स्फटिकरुप प्रतिबंधित करण्यास मदत करते.
टॉफी आणि दुधाची कँडी:चिकटपणा वाढवा, कँडी मऊ करा आणि कोरडे होण्याची शक्यता कमी करा.
10. इतर पदार्थ
बाळ अन्न:काही बाळ तांदूळ तृणधान्ये, फळ प्युरीज इत्यादींमध्ये एकसमान पोत प्रदान करण्यासाठी सीएमसी असू शकतो.
निरोगी जेवण बदलण्याची पावडर:विद्रव्यता आणि चव वाढविण्यासाठी वापरले जाते, जे तयार करणे सुलभ करते.
शाकाहारी अन्न:उदाहरणार्थ, वनस्पती प्रथिने उत्पादने (अनुकरण मांस पदार्थ), सीएमसी पोत सुधारू शकते आणि वास्तविक मांसाच्या चवच्या जवळ जाऊ शकते.
आरोग्यावर सीएमसीचा परिणाम
अन्नामध्ये सीएमसीचा वापर सामान्यत: सुरक्षित (ग्रास, सामान्यत: सुरक्षित मानला जातो) मानला जातो, परंतु अत्यधिक सेवन होऊ शकतो:
पाचक अस्वस्थता:जसे की फुगणे आणि अतिसार, विशेषत: संवेदनशील आतड्यांसह असलेल्या लोकांसाठी.
आतड्यांसंबंधी वनस्पतींवर परिणाम:अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की सीएमसीचे दीर्घकालीन आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याने आतड्यांसंबंधी सूक्ष्मजीवांच्या संतुलनावर परिणाम होऊ शकतो.
पौष्टिक शोषणावर परिणाम होऊ शकतो:अ‍ॅन्सेनसेल सीएमसी एक विद्रव्य आहारातील फायबर आहे आणि अत्यधिक सेवन विशिष्ट पोषकद्रव्ये शोषून घेण्यावर परिणाम करू शकतो.
सीएमसीचे सेवन कसे टाळावे किंवा कमी करावे?
नैसर्गिक पदार्थ निवडा आणि घरगुती सॉस, नैसर्गिक रस इ. सारख्या अति-प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळा.
फूड लेबले वाचा आणि "कार्बोक्सीमेथिल सेल्युलोज", "सीएमसी" किंवा "ई 466" असलेले पदार्थ टाळा.
अगर, पेक्टिन, जिलेटिन इ. सारख्या वैकल्पिक दाट लोक निवडा.
सीएमसीअन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते, मुख्यत: अन्नाची पोत, सुसंगतता आणि स्थिरता सुधारण्यासाठी. मध्यम सेवनचा सामान्यत: आरोग्यावर महत्त्वपूर्ण परिणाम होत नाही, परंतु दीर्घकालीन आणि मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याचा पाचन तंत्रावर काही विशिष्ट परिणाम होऊ शकतो. म्हणूनच, अन्नाची निवड करताना, शक्य तितक्या नैसर्गिक आणि कमी प्रक्रिया केलेले पदार्थ निवडण्याची शिफारस केली जाते, अन्न घटकांच्या यादीकडे लक्ष द्या आणि सीएमसीच्या सेवनावर वाजवी नियंत्रण ठेवा.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी -08-2025