Selulosa gusi cmc

Gula selulosa, yang juga dikenali sebagai carboxymethyl selulosa (CMC), adalah bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dengan pelbagai aplikasi dalam industri makanan. Berikut adalah gambaran keseluruhan selulosa gusi (CMC) dan kegunaannya:

Apakah selulosa gusi (CMC)?

• Berasal dari selulosa: gusi selulosa berasal dari selulosa, yang merupakan polimer semulajadi yang terdapat di dinding sel tumbuhan. Selulosa biasanya diperoleh daripada pulpa kayu atau serat kapas.
• Pengubahsuaian kimia: Gula selulosa dihasilkan melalui proses pengubahsuaian kimia di mana serat selulosa dirawat dengan asid kloroasetik dan alkali untuk memperkenalkan kumpulan karboksimetil (-CH2COOH) ke tulang belakang selulosa.
• Air larut: Gula selulosa adalah larut air, membentuk penyelesaian yang jelas dan likat apabila tersebar di dalam air. Harta ini menjadikannya berguna sebagai agen penebalan, penstabil, dan pengemulsi dalam pelbagai aplikasi makanan.

Penggunaan Gula Selulosa (CMC) dalam Makanan:

1. Ejen penebalan: Gula selulosa digunakan sebagai agen penebalan dalam pelbagai produk makanan, termasuk sos, pakaian, sup, dan pencuci mulut. Ia meningkatkan kelikatan penyelesaian berair, menyediakan tekstur, badan, dan mulut.
2. Penstabil: Gula selulosa bertindak sebagai penstabil dalam formulasi makanan, membantu mencegah pemisahan fasa, pemendapan, atau penghabluran. Ia meningkatkan kestabilan dan jangka hayat produk seperti minuman, produk tenusu, dan pencuci mulut beku.
3. Pengemulsi: Gula selulosa boleh berfungsi sebagai pengemulsi dalam sistem makanan, memudahkan penyebaran bahan -bahan yang tidak dapat dilepaskan seperti minyak dan air. Ia membantu mewujudkan emulsi yang stabil dalam produk seperti salad dressings, mayonis, dan ais krim.
4. Penggantian lemak: Dalam produk makanan rendah lemak atau lemak yang dikurangkan, gusi selulosa boleh digunakan sebagai pengganti lemak untuk meniru tekstur dan mulut versi penuh lemak. Ia membantu membuat tekstur berkrim dan memanjakan tanpa memerlukan lemak yang tinggi.
5. Baking bebas gluten: Gula selulosa sering digunakan dalam baking bebas gluten untuk memperbaiki tekstur dan struktur barang bakar yang dibuat dengan tepung alternatif seperti tepung beras, tepung badam, atau tepung tapioka. Ia membantu menyediakan keanjalan dan sifat mengikat dalam formulasi bebas gluten.
6. Produk bebas gula: Dalam produk gula tanpa gula atau berkurangan, gusi selulosa boleh digunakan sebagai agen pukal untuk memberikan jumlah dan tekstur. Ia membantu mengimbangi ketiadaan gula dan menyumbang kepada pengalaman deria keseluruhan produk.
7. Pengayaan serat pemakanan: Gula selulosa dianggap serat makanan dan boleh digunakan untuk meningkatkan kandungan serat produk makanan. Ia menyediakan manfaat fungsional dan pemakanan sebagai sumber serat yang tidak larut dalam makanan seperti roti, bar bijirin, dan produk makanan ringan.

Gula selulosa (CMC) adalah bahan tambahan makanan serba boleh yang memainkan pelbagai peranan dalam meningkatkan tekstur, kestabilan, dan kualiti pelbagai produk makanan. Ia diluluskan untuk digunakan dalam makanan oleh agensi pengawalseliaan seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) dan dianggap selamat untuk digunakan dalam had tertentu.