Carboxymethyl selulosa (CMC) adalah sebatian polimer larut air penting yang digunakan secara meluas dalam makanan, farmaseutikal, bahan kimia harian, tekstil dan bidang lain. Dalam industri makanan, salah satu kegunaan CMC yang paling penting adalah sebagai pemekat. Pemekat adalah kelas bahan tambahan yang meningkatkan kelikatan cecair tanpa mengubah sifat lain cecair.
1. Struktur Kimia dan Penebalan Prinsip Selulosa Carboxymethyl
Carboxymethylcellulose adalah derivatif selulosa yang dibentuk dengan menggantikan sebahagian daripada kumpulan hidroksil (-OH) selulosa dengan kumpulan karboksimetil (-CH2COOH). Unit struktur asasnya adalah rantaian berulang β-D-glukosa. Pengenalan kumpulan karboksimetil memberikan hidrofilik CMC, memberikan kelarutan yang baik dan keupayaan penebalan di dalam air. Prinsip penebalannya didasarkan pada perkara berikut:
Kesan bengkak: CMC akan membengkak selepas menyerap molekul air di dalam air, membentuk struktur rangkaian, supaya molekul air ditangkap dalam strukturnya, meningkatkan kelikatan sistem.
Kesan caj: Kumpulan karboksil di CMC akan diionkan sebahagiannya di dalam air untuk menghasilkan caj negatif. Kumpulan -kumpulan yang dikenakan ini akan membentuk penolakan elektrostatik dalam air, menyebabkan rantai molekul terungkap dan membentuk penyelesaian dengan kelikatan yang tinggi.
Panjang dan kepekatan rantai: Panjang rantai dan kepekatan penyelesaian molekul CMC akan menjejaskan kesan penebalannya. Secara umumnya, semakin tinggi berat molekul, semakin besar kelikatan penyelesaian; Pada masa yang sama, semakin tinggi kepekatan penyelesaian, kelikatan sistem juga meningkat.
Salib silang molekul: Apabila CMC dibubarkan di dalam air, disebabkan oleh silang silang antara molekul dan pembentukan struktur rangkaian, molekul air terhad kepada kawasan tertentu, mengakibatkan penurunan ketidakstabilan penyelesaian, dengan itu menunjukkan A menunjukkan A A kesan penebalan.
2. Penggunaan selulosa karboksimetil dalam industri makanan
Dalam industri makanan, carboxymethylcellulose digunakan secara meluas sebagai pemekat. Berikut adalah beberapa senario aplikasi biasa:
Minuman dan produk tenusu: Dalam jus buah -buahan dan minuman lactobacillus, CMC dapat meningkatkan kelikatan minuman, memperbaiki rasa dan memanjangkan hayat rak. Terutama dalam produk tenusu rendah lemak dan bebas lemak, CMC boleh menggantikan sebahagian daripada lemak susu dan meningkatkan tekstur dan kestabilan produk.
Sos dan bumbu: Dalam salad berpakaian, sos tomato dan kicap, CMC bertindak sebagai ejen pemekat dan penggantungan untuk meningkatkan keseragaman produk, mengelakkan penghapusan, dan menjadikan produk lebih stabil.
Ais krim dan minuman sejuk: Menambah CMC ke ais krim dan minuman sejuk dapat memperbaiki struktur produk, menjadikannya lebih padat dan lebih elastik, menghalang pembentukan kristal ais dan memperbaiki rasa.
Roti dan Produk Bakar: Dalam produk yang dibakar seperti roti dan kek, CMC digunakan sebagai doh untuk meningkatkan keluasan doh, menjadikan roti lebih lembut, dan memanjangkan hayat rak.
3. Aplikasi penebalan lain selulosa carboxymethyl
Sebagai tambahan kepada makanan, carboxymethylcellulose sering digunakan sebagai pemekat dalam farmaseutikal, kosmetik, bahan kimia harian dan industri lain. Contohnya:
Industri farmaseutikal: Dalam ubat -ubatan, CMC sering digunakan untuk menebal sirup, kapsul, dan tablet, supaya ubat -ubatan mempunyai kesan pencetakan dan perpecahan yang lebih baik, dan dapat meningkatkan kestabilan ubat -ubatan.
Kosmetik dan bahan kimia harian: Dalam bahan kimia harian seperti ubat gigi, syampu, gel mandi, dan lain -lain, CMC dapat meningkatkan konsistensi produk, meningkatkan pengalaman penggunaan, dan membuat seragam dan stabil.
4. Keselamatan selulosa karboksimetil
Keselamatan carboxymethylcellulose telah disahkan oleh pelbagai kajian. Oleh kerana CMC berasal dari selulosa semulajadi dan tidak dicerna dan diserap dalam badan, ia biasanya tidak mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan manusia. Kedua -dua Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Additives Makanan (JECFA) mengklasifikasikannya sebagai bahan tambahan makanan yang selamat. Pada dos yang munasabah, CMC tidak menghasilkan tindak balas toksik dan mempunyai pelinciran tertentu dan kesan pencegahan pada usus. Walau bagaimanapun, pengambilan yang berlebihan boleh menyebabkan ketidakselesaan gastrousus, jadi piawaian dos yang ditetapkan harus dipatuhi dengan ketat dalam pengeluaran makanan.
5. Kelebihan dan Kekurangan Carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose mempunyai kelebihan dan batasannya sebagai pemekat:
Kelebihan: CMC mempunyai kelarutan air yang baik, kestabilan haba dan kestabilan kimia, adalah asid dan tahan alkali, dan tidak mudah terdegradasi. Ini membolehkan ia digunakan dalam pelbagai persekitaran pemprosesan.
Kelemahan: CMC mungkin terlalu likat pada kepekatan tinggi dan tidak sesuai untuk semua produk. CMC akan merosot dalam persekitaran berasid, mengakibatkan penurunan kesan penebalannya. Perhatian diperlukan apabila menggunakannya dalam minuman berasid atau makanan.
Sebagai penebalan penting, carboxymethylcellulose digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, kosmetik dan ladang lain kerana kelarutan air yang baik, penebalan dan kestabilan. Kesan penebalan dan keselamatan yang unggul menjadikannya bahan tambahan yang biasa digunakan dalam industri moden. Walau bagaimanapun, penggunaan CMC juga perlu dikawal secara saintifik mengikut keperluan khusus dan piawaian dos untuk memastikan pengoptimuman prestasi dan keselamatan makanannya.
Masa Post: Nov-04-2024