Metilselulosa adalah bahan tambahan makanan biasa. Ia diperbuat daripada selulosa semulajadi melalui pengubahsuaian kimia. Ia mempunyai sifat kestabilan, pembentuk gel dan pemekat yang baik dan digunakan secara meluas dalam industri makanan. Sebagai bahan yang diubah suai secara buatan, keselamatannya dalam makanan telah lama menjadi kebimbangan.
1. Sifat dan fungsi metilselulosa
Struktur molekul metilselulosa adalah berdasarkanβunit -1,4-glukosa, yang terbentuk dengan menggantikan beberapa kumpulan hidroksil dengan kumpulan metoksi. Ia larut dalam air sejuk dan boleh membentuk gel boleh balik dalam keadaan tertentu. Ia mempunyai sifat penebalan, pengemulsi, penggantungan, kestabilan dan pengekalan air yang baik. Fungsi ini menjadikannya digunakan secara meluas dalam roti, pastri, minuman, produk tenusu, makanan sejuk beku dan bidang lain. Sebagai contoh, ia boleh memperbaiki tekstur doh dan melambatkan penuaan; dalam makanan beku, ia boleh meningkatkan rintangan beku-cair.
Walaupun fungsinya yang pelbagai, metilselulosa itu sendiri tidak diserap atau dimetabolismekan dalam tubuh manusia. Selepas pengambilan, ia terutamanya dikumuhkan melalui saluran pencernaan dalam bentuk yang tidak terurai, yang menjadikan kesan langsungnya pada tubuh manusia kelihatan terhad. Walau bagaimanapun, ciri ini juga telah menimbulkan kebimbangan orang ramai bahawa pengambilan jangka panjang boleh menjejaskan kesihatan usus.
2. Penilaian toksikologi dan kajian keselamatan
Pelbagai kajian toksikologi telah menunjukkan bahawa metilselulosa mempunyai biokompatibiliti yang baik dan ketoksikan yang rendah. Keputusan ujian ketoksikan akut menunjukkan bahawa LD50 (dos median maut) adalah lebih tinggi daripada jumlah yang digunakan dalam bahan tambahan makanan konvensional, menunjukkan keselamatan yang tinggi. Dalam ujian ketoksikan jangka panjang, tikus, tikus dan haiwan lain tidak menunjukkan tindak balas buruk yang ketara di bawah pemakanan jangka panjang pada dos yang tinggi, termasuk risiko seperti kekarsinogenan, keteratogenan dan ketoksikan pembiakan.
Selain itu, kesan metilselulosa pada usus manusia juga telah dikaji secara meluas. Kerana ia tidak dicerna dan diserap, metilselulosa boleh meningkatkan jumlah najis, menggalakkan peristalsis usus, dan mempunyai faedah tertentu dalam melegakan sembelit. Pada masa yang sama, ia tidak ditapai oleh flora usus, mengurangkan risiko kembung perut atau sakit perut.
3. Peraturan dan norma
Penggunaan metilselulosa sebagai bahan tambahan makanan dikawal ketat di seluruh dunia. Menurut penilaian Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA) di bawah Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), pengambilan harian yang dibenarkan (ADI) metilselulosa adalah "tidak ditentukan ", menunjukkan bahawa ia selamat digunakan dalam dos yang disyorkan.
Di Amerika Syarikat, metilselulosa disenaraikan sebagai bahan yang diiktiraf umum sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA). Di Kesatuan Eropah, ia diklasifikasikan sebagai bahan tambahan makanan E461, dan penggunaan maksimumnya dalam makanan yang berbeza dinyatakan dengan jelas. Di China, penggunaan metilselulosa juga dikawal oleh "Piawaian Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Piawaian Makanan Kebangsaan" (GB 2760), yang memerlukan kawalan ketat ke atas dos mengikut jenis makanan.
4. Pertimbangan keselamatan dalam aplikasi praktikal
Walaupun keselamatan keseluruhan metilselulosa agak tinggi, penggunaannya dalam makanan masih perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:
Dos: Penambahan yang berlebihan boleh mengubah tekstur makanan dan menjejaskan kualiti deria; pada masa yang sama, pengambilan bahan serat tinggi yang berlebihan boleh menyebabkan kembung perut atau ketidakselesaan penghadaman ringan.
Populasi sasaran: Bagi individu yang mempunyai fungsi usus yang lemah (seperti orang tua atau kanak-kanak kecil), dos metilselulosa yang tinggi boleh menyebabkan senak dalam jangka pendek, jadi ia harus dipilih dengan berhati-hati.
Interaksi dengan bahan-bahan lain: Dalam sesetengah formulasi makanan, metilselulosa mungkin mempunyai kesan sinergistik dengan bahan tambahan atau ramuan lain, dan kesan gabungannya perlu dipertimbangkan.
5. Ringkasan dan Tinjauan
secara amnya,metilselulosa ialah bahan tambahan makanan yang selamat dan berkesan yang tidak akan menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan manusia dalam julat penggunaan yang munasabah. Sifatnya yang tidak boleh diserap menjadikannya agak stabil dalam saluran penghadaman dan boleh membawa manfaat kesihatan tertentu. Walau bagaimanapun, untuk memastikan keselamatannya dalam penggunaan jangka panjang, adalah perlu untuk terus memberi perhatian kepada kajian toksikologi yang berkaitan dan data aplikasi praktikal, terutamanya kesannya terhadap populasi khas.
Dengan perkembangan industri makanan dan peningkatan permintaan pengguna terhadap kualiti makanan, skop penggunaan metilselulosa boleh diperluaskan lagi. Pada masa hadapan, aplikasi yang lebih inovatif harus diterokai dalam premis memastikan keselamatan makanan untuk membawa nilai yang lebih besar kepada industri makanan.
Masa siaran: Dis-21-2024