Methylcellulose adalah bahan tambahan makanan biasa. Ia diperbuat daripada selulosa semulajadi melalui pengubahsuaian kimia. Ia mempunyai kestabilan, gelling dan penebalan yang baik dan digunakan secara meluas dalam industri makanan. Sebagai bahan yang diubahsuai buatan, keselamatannya dalam makanan telah lama menjadi kebimbangan.
1. Sifat dan fungsi metilcellulose
Struktur molekul metilcellulose adalah berdasarkan padaβ-1,4-glukosa, yang dibentuk dengan menggantikan beberapa kumpulan hidroksil dengan kumpulan metoksi. Ia larut dalam air sejuk dan boleh membentuk gel yang boleh diterbalikkan di bawah keadaan tertentu. Ia mempunyai penebalan yang baik, pengemulsi, penggantungan, kestabilan dan sifat pengekalan air. Fungsi -fungsi ini menjadikannya digunakan secara meluas dalam roti, pastri, minuman, produk tenusu, makanan beku dan ladang lain. Sebagai contoh, ia dapat meningkatkan tekstur adunan dan penuaan penuaan; Dalam makanan beku, ia dapat meningkatkan rintangan beku.
Walaupun fungsi yang pelbagai, metilcellulose itu sendiri tidak diserap atau dimetabolisme dalam tubuh manusia. Selepas pengambilan, ia terutamanya diekskresikan melalui saluran pencernaan dalam bentuk yang tidak dapat dipertikaikan, yang membuat kesan langsung ke atas tubuh manusia kelihatan terhad. Walau bagaimanapun, ciri ini juga membangkitkan kebimbangan orang bahawa pengambilan jangka panjangnya boleh menjejaskan kesihatan usus.
2. Penilaian toksikologi dan kajian keselamatan
Kajian toksikologi berganda telah menunjukkan bahawa metilcellulose mempunyai biokompatibiliti yang baik dan ketoksikan yang rendah. Hasil ujian ketoksikan akut menunjukkan bahawa LD50 (dos median median) jauh lebih tinggi daripada jumlah yang digunakan dalam aditif makanan konvensional, menunjukkan keselamatan yang tinggi. Dalam ujian ketoksikan jangka panjang, tikus, tikus dan haiwan lain tidak menunjukkan tindak balas buruk yang signifikan di bawah pemakanan jangka panjang pada dos yang tinggi, termasuk risiko seperti karsinogenik, teratogenik dan ketoksikan pembiakan.
Di samping itu, kesan metilcellulose pada usus manusia juga telah dikaji secara meluas. Kerana ia tidak dicerna dan diserap, metilcellulose dapat meningkatkan jumlah najis, menggalakkan peristalsis usus, dan mempunyai manfaat tertentu dalam melegakan sembelit. Pada masa yang sama, ia tidak ditapai oleh flora usus, mengurangkan risiko kembung atau sakit perut.
3. Peraturan dan norma
Penggunaan metilcellulose sebagai bahan tambahan makanan dikawal ketat di seluruh dunia. Menurut penilaian Jawatankuasa Pakar Bersama mengenai Additives Makanan (JECFA) di bawah Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), pengambilan harian (ADI) methylcellulose adalah "tidak ditentukan ", Menunjukkan bahawa ia adalah selamat untuk digunakan dalam dos yang disyorkan.
Di Amerika Syarikat, metilcellulose disenaraikan sebagai bahan yang diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA). Di Kesatuan Eropah, ia diklasifikasikan sebagai makanan tambahan E461, dan penggunaan maksimumnya dalam makanan yang berbeza jelas ditentukan. Di China, penggunaan metilcellulose juga dikawal oleh "Standard Penggunaan Aditif Makanan Keselamatan Makanan Kebangsaan" (GB 2760), yang memerlukan kawalan ketat terhadap dos mengikut jenis makanan.
4. Pertimbangan Keselamatan dalam Aplikasi Praktikal
Walaupun keselamatan keseluruhan methylcellulose agak tinggi, permohonannya dalam makanan masih perlu memberi perhatian kepada perkara -perkara berikut:
Dos: Penambahan yang berlebihan boleh mengubah tekstur makanan dan mempengaruhi kualiti deria; Pada masa yang sama, pengambilan bahan serat tinggi yang berlebihan boleh menyebabkan ketidakselesaan pencernaan yang kembung atau ringan.
Populasi sasaran: Bagi individu yang mempunyai fungsi usus yang lemah (seperti orang tua atau anak kecil), dos metilcellulosa yang tinggi boleh menyebabkan senak dalam jangka pendek, jadi ia harus dipilih dengan berhati -hati.
Interaksi dengan bahan -bahan lain: Dalam beberapa formulasi makanan, metilcellulose mungkin mempunyai kesan sinergi dengan bahan tambahan atau bahan lain, dan kesan gabungan mereka perlu dipertimbangkan.
5. Ringkasan dan Tinjauan
Secara umum,methylcellulose adalah bahan tambahan makanan yang selamat dan berkesan yang tidak akan menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan manusia dalam pelbagai penggunaan yang munasabah. Ciri-ciri yang tidak diserap menjadikannya agak stabil dalam saluran pencernaan dan boleh membawa manfaat kesihatan tertentu. Walau bagaimanapun, untuk memastikan keselamatannya dalam penggunaan jangka panjang, adalah perlu untuk terus memberi perhatian kepada kajian toksikologi yang berkaitan dan data aplikasi praktikal, terutamanya kesannya terhadap populasi khas.
Dengan pembangunan industri makanan dan peningkatan permintaan pengguna untuk kualiti makanan, skop penggunaan metilcellulose dapat diperluaskan lagi. Pada masa akan datang, aplikasi yang lebih inovatif perlu diterokai di premis memastikan keselamatan makanan membawa nilai yang lebih besar kepada industri makanan.
Masa Post: Dec-21-2024