CMC (carboxymethyl selulosa)adalah bahan tambahan makanan biasa, terutamanya digunakan sebagai pemekat, pengemulsi, penstabil dan penahan air. Ia digunakan secara meluas dalam pelbagai pemprosesan makanan untuk meningkatkan tekstur, memanjangkan hayat rak dan meningkatkan rasa.
1. Produk tenusu dan pengganti mereka
Yogurt:Ramai yogurt rendah lemak atau skim menambah anxincel®cmc untuk meningkatkan konsistensi dan mulut, menjadikannya lebih tebal.
Milkshake:CMC menghalang milkshake dari stratifying dan membuat rasa lebih lancar.
Krim dan krim bukan tenusu: Digunakan untuk menstabilkan struktur krim dan mencegah pemisahan air dan minyak.
Susu berasaskan tumbuhan (seperti susu soya, susu badam, santan, dll):Membantu menyediakan konsistensi susu dan mencegah hujan.
2. Barang Bakar
Kek dan roti:Meningkatkan pengekalan air adunan, menjadikan produk siap lebih lembut dan memanjangkan hayat rak.
Kuki dan Biskut:Tingkatkan kelikatan doh, memudahkan untuk membentuk, sambil mengekalkannya rangup.
Pastri dan tampalan:Meningkatkan konsistensi tampalan, menjadikannya seragam dan tidak berstrata.
3. Makanan beku
Ais krim:CMC boleh menghalang kristal ais daripada membentuk, menjadikan rasa ais krim lebih halus.
Pencuci mulut beku:Untuk jeli, mousse, dan lain -lain, CMC boleh membuat tekstur lebih stabil.
Doh beku:Meningkatkan toleransi pembekuan dan teruskan rasa yang baik selepas pencairan.
4. Produk Meat and Seafood
Ham, sosej dan daging makan tengah hari:CMC boleh meningkatkan pengekalan air produk daging, mengurangkan kehilangan air semasa pemprosesan, dan meningkatkan keanjalan dan rasa.
Tongkat kepiting (produk daging kepiting tiruan):Digunakan untuk meningkatkan tekstur dan meningkatkan lekatan, menjadikan daging kepiting tiruan lebih elastik dan kenyal.
5. Makanan segera dan makanan kemudahan
Sup segera:Seperti sup segera dan sup kalengan, CMC boleh membuat sup lebih tebal dan mengurangkan hujan.
Mie segera dan paket sos:Digunakan untuk penebalan, menjadikan sos lebih lancar dan lebih baik dilampirkan pada mi.
Nasi segera, nasi multi-gandum:CMC boleh meningkatkan rasa beras beku atau pra-masak, menjadikannya kurang berkemungkinan kering atau mengeras.
6. Perasa dan sos
Ketchup:Membuat sos lebih tebal dan kurang berkemungkinan untuk memisahkannya.
Salad berpakaian dan mayonis:Tingkatkan pengemulsi dan buat tekstur lebih halus.
Sos cabai dan tampal kacang:Mencegah air daripada memisahkan dan membuat sos lebih seragam.
7. Makanan gula rendah atau gula tanpa gula
Jam gula rendah:Jam bebas gula biasanya menggunakan CMC untuk menggantikan kesan penebalan gula.
Minuman tanpa gula:CMC boleh membuat rasa minuman lebih lancar dan mengelakkan terlalu nipis.
Pastri bebas gula:Digunakan untuk mengimbangi kehilangan kelikatan selepas mengeluarkan gula, menjadikan doh lebih mudah untuk dikendalikan.
8. minuman
Jus dan minuman berperisa buah:Mencegah pemendakan pulpa dan membuat rasa lebih seragam.
Minuman sukan dan minuman berfungsi:Meningkatkan kelikatan dan membuat rasa lebih tebal.
Minuman protein:Seperti susu soya dan minuman protein whey, CMC boleh menghalang hujan protein dan meningkatkan kestabilan.
9. Jelly dan Candy
JELLY:CMC boleh menggantikan gelatin atau agar untuk menyediakan struktur gel yang lebih stabil.
Gula -gula lembut:Membantu membentuk mulut lembut dan mencegah penghabluran.
Toffee dan Candy Susu:Tingkatkan kelikatan, buat gula -gula lebih lembut dan kurang berkemungkinan kering.
10. Makanan lain
Makanan bayi:Sesetengah bijirin beras bayi, tulen buah -buahan, dan lain -lain mungkin mengandungi CMC untuk memberikan tekstur seragam.
Serbuk penggantian makanan yang sihat:Digunakan untuk meningkatkan kelarutan dan rasa, menjadikannya lebih mudah untuk dibancuh.
Makanan vegetarian:Sebagai contoh, produk protein tumbuhan (makanan daging tiruan), CMC boleh meningkatkan tekstur dan menjadikannya lebih dekat dengan rasa daging sebenar.
Kesan CMC terhadap kesihatan
Penggunaan CMC dalam makanan umumnya dianggap sebagai selamat (GRAS, umumnya dianggap selamat), tetapi pengambilan yang berlebihan boleh menyebabkan:
Ketidakselesaan pencernaan:seperti kembung dan cirit -birit, terutamanya bagi orang yang mempunyai usus sensitif.
Mempengaruhi flora usus:Kajian telah menunjukkan bahawa pengambilan CMC jangka panjang dan berskala besar boleh menjejaskan keseimbangan mikroorganisma usus.
Boleh menjejaskan penyerapan nutrien:Anxincel®CMC adalah serat pemakanan yang larut, dan pengambilan yang berlebihan boleh menjejaskan penyerapan nutrien tertentu.
Bagaimana untuk mengelakkan atau mengurangkan pengambilan CMC?
Pilih makanan semulajadi dan elakkan makanan yang terlalu banyak diproses, seperti sos buatan sendiri, jus semula jadi, dll.
Baca label makanan dan elakkan makanan yang mengandungi "carboxymethyl selulosa", "CMC" atau "E466".
Pilih pemekat alternatif, seperti agar, pektin, gelatin, dll.
Cmcdigunakan secara meluas dalam industri makanan, terutamanya untuk meningkatkan tekstur, konsistensi dan kestabilan makanan. Pengambilan sederhana secara amnya tidak mempunyai kesan yang signifikan terhadap kesihatan, tetapi pengambilan jangka panjang dan berskala besar mungkin mempunyai kesan tertentu terhadap sistem pencernaan. Oleh itu, apabila memilih makanan, disyorkan untuk memilih makanan semula jadi dan kurang diproses sebanyak mungkin, perhatikan senarai bahan makanan, dan secara munasabah mengawal pengambilan CMC.
Masa Post: Feb-08-2025