Carboxymethyl cellulose (CMC) huwa kompost importanti li jinħall fl-ilma li jintuża ħafna fl-ikel, farmaċewtiċi, kimiċi ta 'kuljum, tessuti u oqsma oħra. Fl-industrija tal-ikel, wieħed mill-aktar użi importanti ta 'CMC huwa bħala tħaxxen. Ħxuna huma klassi ta 'addittivi li jżidu l-viskożità ta' likwidu mingħajr ma jibdlu b'mod sinifikanti l-proprjetajiet l-oħra tal-likwidu.
1. Struttura kimika u Prinċipju Tħaxxen taċ-Ċelluloża ta 'Carboxymethyl
Carboxymethylcellulose huwa derivattiv taċ-ċelluloża ffurmata billi tissostitwixxi parti mill-gruppi idrossiliċi (-OH) taċ-ċelluloża bi gruppi carboxymethyl (-CH2COOH). L-unità strutturali bażika tagħha hija katina li tirrepeti ta 'β-D-glukosju. L-introduzzjoni ta 'gruppi ta' carboxymethyl tagħti idrofiliċità CMC, li tagħtiha solubilità tajba u kapaċità ta 'tħaxxin fl-ilma. Il-prinċipju li jħaxxen tiegħu huwa bbażat prinċipalment fuq il-punti li ġejjin:
Effett ta 'nefħa: CMC se jintefaħ wara li jassorbi molekuli ta' l-ilma fl-ilma, li jifforma struttura ta 'netwerk, sabiex il-molekuli ta' l-ilma jinqabdu fl-istruttura tagħha, u jżidu l-viskożità tas-sistema.
Effett ta 'ħlas: Il-gruppi carboxyl f'CMC se jkunu parzjalment jonizzati fl-ilma biex jiġġeneraw ħlasijiet negattivi. Dawn il-gruppi ċċarġjati se jiffurmaw repulsjoni elettrostatika fl-ilma, u jikkawżaw li l-ktajjen molekulari jiżvolġu u jiffurmaw soluzzjoni b'viskożità għolja.
Tul tal-katina u konċentrazzjoni: It-tul tal-katina u l-konċentrazzjoni tas-soluzzjoni ta 'molekuli CMC jaffettwaw l-effett li jħaxxen tagħha. B'mod ġenerali, iktar ikun għoli l-piż molekulari, iktar tkun kbira l-viskożità tas-soluzzjoni; Fl-istess ħin, iktar tkun għolja l-konċentrazzjoni tas-soluzzjoni, il-viskożità tas-sistema tiżdied ukoll.
Cross-linking molekulari: Meta CMC jinħall fl-ilma, minħabba l-cross-linking bejn il-molekuli u l-formazzjoni ta 'struttura tan-netwerk, il-molekuli tal-ilma huma ristretti għal żoni speċifiċi, li jirriżulta fi tnaqqis fil-fluwidità tas-soluzzjoni, u b'hekk juri effett li jħaxxen.
2. Applikazzjoni ta 'carboxymethyl cellulose fl-industrija tal-ikel
Fl-industrija tal-ikel, il-carboxymethylcellulose jintuża ħafna bħala tħaxxen. Dawn li ġejjin huma xi xenarji tipiċi ta 'applikazzjoni:
Xorb u prodotti tal-ħalib: Fil-meraq tal-frott u x-xorb Lactobacillus, CMC jista 'jżid il-viskożità tax-xorb, itejjeb it-togħma u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa. Speċjalment fi prodotti tal-ħalib b'livell baxx ta 'xaħam u bla xaħam, CMC jista' jissostitwixxi parti mix-xaħam tal-ħalib u jtejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodott.
Zlazi u kondimenti: Fit-dressing tal-insalata, zalza tat-tadam u zalza tas-sojja, CMC jaġixxi bħala tħaxxen u aġent li jissospendi biex itejjeb l-uniformità tal-prodott, jevita d-delaminazzjoni, u jagħmel il-prodott aktar stabbli.
Ġelat u xorb kiesaħ: Iż-żieda ta 'CMC ma' ġelat u xorb kiesaħ tista 'ttejjeb l-istruttura tal-prodott, u tagħmilha aktar densa u aktar elastika, li tipprevjeni l-formazzjoni ta' kristalli tas-silġ u ttejjeb it-togħma.
Ħobż u prodotti moħmija: Fi prodotti moħmija bħal ħobż u kejkijiet, CMC jintuża bħala improver tal-għaġina biex itejjeb l-estensibilità tal-għaġina, jagħmel il-ħobż aktar artab, u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.
3. Applikazzjonijiet oħra ta 'tħaxxin ta' carboxymethyl cellulose
Minbarra l-ikel, il-carboxymethylcellulose ħafna drabi jintuża bħala tħaxxen fil-farmaċewtiċi, kożmetiċi, kimiċi ta 'kuljum u industriji oħra. Pereżempju:
Industrija farmaċewtika: Fil-mediċini, CMC ħafna drabi jintuża biex jeħxen ġuleppi, kapsuli, u pilloli, sabiex il-mediċini jkollhom effetti ta 'molding u diżintegrazzjoni aħjar, u jistgħu jtejbu l-istabbiltà tal-mediċini.
Kożmetiċi u kimiċi ta 'kuljum: Fi kimiċi ta' kuljum bħal toothpaste, shampoo, gel tad-doċċa, eċċ., CMC jista 'jżid il-konsistenza tal-prodott, itejjeb l-esperjenza ta' użu, u jagħmel il-pejst uniformi u stabbli.
4. Sigurtà taċ-ċelluloża tal-carboxymethyl
Is-sigurtà ta 'carboxymethylcellulose ġiet ikkonfermata minn studji multipli. Peress li CMC huwa derivat miċ-ċelluloża naturali u ma jiġix diġerit u assorbit fil-ġisem, ġeneralment ma jkollux impatt negattiv fuq is-saħħa tal-bniedem. Kemm l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) kif ukoll il-Kumitat Espert Konġunt dwar l-Addittivi tal-Ikel (JECFA) jikklassifikawha bħala addittiv tal-ikel sigur. F'doża raġonevoli, CMC ma jipproduċix reazzjonijiet tossiċi u għandu ċerti lubrikazzjoni u effetti lassattivi fuq l-imsaren. Madankollu, konsum eċċessiv jista 'jikkawża skumdità gastro-intestinali, u għalhekk l-istandards ta' doża preskritti għandhom jiġu osservati strettament fil-produzzjoni tal-ikel.
5. Vantaġġi u Żvantaġġi ta 'Carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose għandu l-vantaġġi u l-limitazzjonijiet tiegħu bħala tħaxxen:
Vantaġġi: CMC għandu solubilità tajba fl-ilma, stabbiltà termali u stabbiltà kimika, huwa aċidu u reżistenti għall-alkali, u mhux faċilment degradat. Dan jippermettilha tintuża f'varjetà ta 'ambjenti ta' proċessar.
Żvantaġġi: CMC jista 'jsir viskuż wisq f'konċentrazzjonijiet għoljin u mhux adattat għall-prodotti kollha. CMC se jiddegrada f'ambjent aċiduż, li jirriżulta fi tnaqqis fl-effett li jħaxxen tiegħu. Hija meħtieġa b'kawtela meta tużah f'xorb aċiduż jew ikel.
Bħala tħawwad importanti, il-carboxymethylcellulose jintuża ħafna fl-ikel, il-mediċina, il-kożmetiċi u għelieqi oħra minħabba s-solubilità tajba tal-ilma, tħaxxin u stabbiltà. L-effett u s-sigurtà superjuri tagħha jagħmluha addittiva użata b'mod komuni fl-industrija moderna. Madankollu, l-użu ta 'CMC jeħtieġ ukoll li jkun ikkontrollat xjentifikament skont il-ħtiġijiet speċifiċi u l-istandards tad-doża biex jiżgura l-ottimizzazzjoni tal-prestazzjoni u s-sigurtà tal-ikel tiegħu.
Ħin ta 'wara: Nov-04-2024