Metilċelluloża huwa addittiv tal-ikel komuni. Huwa magħmul minn ċelluloża naturali permezz ta 'modifika kimika. Għandha stabbiltà tajba, ġelling u proprjetajiet li jħaxxnu u tintuża ħafna fl-industrija tal-ikel. Bħala sustanza modifikata artifiċjalment, is-sigurtà tagħha fl-ikel ilha ta 'tħassib.
1. Proprjetajiet u funzjonijiet ta 'methylcellulose
L-istruttura molekulari tal-methylcellulose hija bbażata fuq il-βUnità -1,4-glucose, li hija ffurmata billi tissostitwixxi xi gruppi hydroxyl bi gruppi metossidi. Jinħall fl-ilma kiesaħ u jista 'jifforma ġel riversibbli taħt ċerti kundizzjonijiet. Għandu proprjetajiet tajbin ta 'tħaxxin, emulsifikazzjoni, sospensjoni, stabbiltà u żamma tal-ilma. Dawn il-funzjonijiet jagħmluha użata ħafna fil-ħobż, pasti, xorb, prodotti tal-ħalib, ikel iffriżat u oqsma oħra. Pereżempju, jista 'jtejjeb in-nisġa tal-għaġina u jdewwem it-tixjiħ; fl-ikel iffriżat, jista 'jtejjeb ir-reżistenza għall-iffriżar u t-tidwib.
Minkejja l-funzjonijiet varji tagħha, il-metilċelluloża nnifisha mhix assorbita jew metabolizzata fil-ġisem tal-bniedem. Wara l-inġestjoni, huwa prinċipalment eliminat mill-passaġġ diġestiv f'forma mhux komposta, li jagħmel l-impatt dirett tiegħu fuq il-ġisem tal-bniedem jidher limitat. Madankollu, din il-karatteristika qajmet ukoll it-tħassib tan-nies li t-teħid fit-tul tiegħu jista 'jaffettwa s-saħħa intestinali.
2. Evalwazzjoni tossikoloġika u studji dwar is-sigurtà
Studji tossikoloġiċi multipli wrew li l-metilċelluloża għandha bijokompatibilità tajba u tossiċità baxxa. Ir-riżultati tat-testijiet ta 'tossiċità akuta wrew li l-LD50 tagħha (doża letali medjana) kienet ħafna ogħla mill-ammont użat f'addittivi ta' l-ikel konvenzjonali, li juri sigurtà għolja. F'testijiet ta' tossiċità fit-tul, firien, ġrieden u annimali oħra ma wrewx reazzjonijiet avversi sinifikanti taħt għalf fit-tul f'dożi għoljin, inklużi riskji bħal karċinoġeniċità, teratoġeniċità u tossiċità riproduttiva.
Barra minn hekk, l-effett tal-methylcellulose fuq l-imsaren tal-bniedem ġie studjat ħafna wkoll. Minħabba li mhix diġerita u assorbita, il-metilċelluloża tista 'żżid il-volum tal-ippurgar, tippromwovi l-peristalsi intestinali, u għandha ċerti benefiċċji biex ittaffi l-istitikezza. Fl-istess ħin, mhuwiex iffermentat mill-flora intestinali, u jnaqqas ir-riskju ta 'flatulenza jew uġigħ addominali.
3. Regolamenti u normi
L-użu ta 'methylcellulose bħala addittiv ta' l-ikel huwa regolat b'mod strett mad-dinja kollha. Skont il-valutazzjoni tal-Kumitat Konġunt tal-Esperti dwar l-Addittivi tal-Ikel (JECFA) taħt l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO), il-konsum permess ta’ kuljum (ADI) ta’ methylcellulose huwa "mhux speċifikat. ", li jindika li huwa sigur li jintuża fid-dożaġġ rakkomandat.
Fl-Istati Uniti, il-metilċelluloża hija elenkata bħala sustanza ġeneralment rikonoxxuta bħala sigura (GRAS) mill-Food and Drug Administration (FDA) tal-Istati Uniti. Fl-Unjoni Ewropea, huwa kklassifikat bħala addittiv tal-ikel E461, u l-użu massimu tiegħu f'ikel differenti huwa speċifikat b'mod ċar. Fiċ-Ċina, l-użu ta 'methylcellulose huwa regolat ukoll mill-"Istandard Nazzjonali ta' l-Ikel ta 'Użu ta' Addittivi ta' l-Ikel" (GB 2760), li jeħtieġ kontroll strett tad-dożaġġ skond it-tip ta 'ikel.
4. Konsiderazzjonijiet ta 'sikurezza f'applikazzjonijiet prattiċi
Għalkemm is-sigurtà ġenerali tal-methylcellulose hija relattivament għolja, l-applikazzjoni tagħha fl-ikel għad trid tagħti attenzjoni lill-punti li ġejjin:
Dożaġġ: Żieda eċċessiva tista 'tbiddel in-nisġa ta' l-ikel u taffettwa l-kwalità sensorja; fl-istess ħin, konsum eċċessiv ta 'sustanzi b'ħafna fibri jista' jikkawża nefħa jew skumdità diġestiva ħafifa.
Popolazzjoni fil-mira: Għal individwi b'funzjoni intestinali dgħajfa (bħal anzjani jew tfal żgħar), dożi għoljin ta 'methylcellulose jistgħu jikkawżaw indiġestjoni fi żmien qasir, għalhekk għandha tintgħażel b'kawtela.
Interazzjoni ma 'ingredjenti oħra: F'xi formulazzjonijiet tal-ikel, il-metilċelluloża jista' jkollha effett sinerġistiku ma 'addittivi jew ingredjenti oħra, u l-effetti magħquda tagħhom jeħtieġ li jiġu kkunsidrati.
5. Sommarju u Outlook
B'mod ġenerali,metilċelluloża huwa addittiv ta 'l-ikel sikur u effettiv li mhux se jikkawża ħsara sinifikanti lis-saħħa tal-bniedem f'firxa raġonevoli ta' użu. Il-proprjetajiet mhux assorbibbli tiegħu jagħmluha relattivament stabbli fis-sistema diġestiva u jistgħu jġibu ċerti benefiċċji għas-saħħa. Madankollu, sabiex tiġi żgurata aktar is-sikurezza tiegħu fl-użu fit-tul, huwa meħtieġ li tkompli tingħata attenzjoni lill-istudji tossikoloġiċi rilevanti u d-dejta tal-applikazzjoni prattika, speċjalment l-impatt tagħha fuq popolazzjonijiet speċjali.
Bl-iżvilupp tal-industrija tal-ikel u t-titjib tad-domanda tal-konsumaturi għall-kwalità tal-ikel, l-ambitu tal-użu tal-methylcellulose jista 'jiġi estiż aktar. Fil-futur, applikazzjonijiet aktar innovattivi għandhom jiġu esplorati fuq il-premessa li tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel biex iġibu valur akbar għall-industrija tal-ikel.
Ħin tal-post: Diċ-21-2024