Methylcellulose huwa addittiv tal-ikel komuni. Huwa magħmul minn ċelluloża naturali permezz ta 'modifika kimika. Għandu proprjetajiet tajbin, gelling u tħaxxin u jintuża ħafna fl-industrija tal-ikel. Bħala sustanza modifikata artifiċjalment, is-sigurtà tagħha fl-ikel ilha ta 'tħassib.
1. Propjetajiet u funzjonijiet ta 'metilċelluloża
L - istruttura molekulari tal-metilċelluloża hija bbażata fuqβ-1,4-glukosju unità, li hija ffurmata billi tissostitwixxi xi gruppi idrossili bi gruppi metoxi. Jinħall fl-ilma kiesaħ u jista 'jifforma ġel riversibbli taħt ċerti kundizzjonijiet. Għandu tħaxxin tajjeb, emulsifikazzjoni, sospensjoni, stabbiltà u proprjetajiet ta 'żamma ta' ilma. Dawn il-funzjonijiet jagħmluha użata ħafna fil-ħobż, pasti, xorb, prodotti tal-ħalib, ikel iffriżat u oqsma oħra. Pereżempju, jista 'jtejjeb in-nisġa ta' l-għaġina u jdewwem ix-xjuħija; Fl-ikel iffriżat, jista 'jtejjeb ir-reżistenza tal-iffriżar.
Minkejja l-funzjonijiet varji tagħha, il-metilċelluloża nnifisha mhix assorbita jew metabolizzata fil-ġisem tal-bniedem. Wara l-inġestjoni, hija mneħħija prinċipalment permezz tal-passaġġ diġestiv f'forma mhux komposta, li tagħmel l-impatt dirett tagħha fuq il-ġisem tal-bniedem jidher limitat. Madankollu, din il-karatteristika qajmet ukoll it-tħassib tan-nies li l-konsum fit-tul tagħha jista 'jaffettwa s-saħħa intestinali.
2. Evalwazzjoni tossikoloġika u studji dwar is-sigurtà
Studji tossikoloġiċi multipli wrew li l-metilċelluloża għandha bijokompatibilità tajba u tossiċità baxxa. Ir-riżultati ta 'testijiet ta' tossiċità akuta wrew li l-LD50 tiegħu (doża letali medjana) kien ħafna ogħla mill-ammont użat fl-addittivi konvenzjonali tal-ikel, li juru sigurtà għolja. Fit-testijiet ta 'tossiċità fit-tul, il-firien, il-ġrieden u annimali oħra ma wrewx reazzjonijiet avversi sinifikanti taħt għalf fit-tul f'dożi għoljin, inklużi riskji bħal karċinoġeniċità, teratoġeniċità u tossiċità riproduttiva.
Barra minn hekk, l-effett tal-metilċelluloża fuq l-imsaren tal-bniedem ġie wkoll studjat b'mod wiesa '. Minħabba li mhux diġerit u assorbit, il-metilċelluloża tista 'żżid il-volum tal-ippurgar, tippromwovi peristalsi intestinali, u għandha ċerti benefiċċji fit-teħid ta' stitikezza. Fl-istess ħin, ma jiġix iffermentat mill-flora intestinali, li jnaqqas ir-riskju ta 'flatulenza jew uġigħ addominali.
3. Regolamenti u normi
L-użu tal-metilċelluloża bħala addittiv tal-ikel huwa strettament regolat mad-dinja kollha. Skond il-valutazzjoni tal-Kumitat Espert Konġunt dwar l-Addittivi tal-Ikel (JECFA) taħt l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti (FAO) u l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO), il-konsum permess ta 'kuljum (ADI) ta' metilċelluloża ", li tindika li huwa sigur li tuża fid-doża rakkomandata.
Fl-Istati Uniti, il-metilċelluloża hija elenkata bħala sustanza ġeneralment rikonoxxuta (GRAS) mill-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga tal-Istati Uniti (FDA). Fl-Unjoni Ewropea, huwa kklassifikat bħala addittiv tal-ikel E461, u l-użu massimu tiegħu f'ikel differenti huwa speċifikat b'mod ċar. Fiċ-Ċina, l-użu ta 'metilċelluloża huwa wkoll regolat mill- "istandard nazzjonali ta' l-ikel ta 'l-ikel ta' l-ikel ta 'l-ikel" (GB 2760), li jirrikjedi kontroll strett tad-doża skond it-tip ta' ikel.
4. Konsiderazzjonijiet ta 'sigurtà f'applikazzjonijiet prattiċi
Għalkemm is-sigurtà ġenerali tal-metilċelluloża hija relattivament għolja, l-applikazzjoni tagħha fl-ikel xorta teħtieġ li tagħti attenzjoni lill-punti li ġejjin:
Doża: Żieda eċċessiva tista 'tbiddel in-nisġa ta' l-ikel u taffettwa l-kwalità sensorja; Fl-istess ħin, konsum eċċessiv ta 'sustanzi b'fibra għolja jista' jikkawża skumdità diġestiva ħafifa jew ħafifa.
Popolazzjoni fil-mira: Għal individwi b'funzjoni intestinali dgħajfa (bħalma huma l-anzjani jew it-tfal żgħar), dożi għoljin ta 'metilċelluloża jistgħu jikkawżaw indiġestjoni fi żmien qasir, u għalhekk għandhom jintgħażlu b'kawtela.
Interazzjoni ma 'ingredjenti oħra: F'xi formulazzjonijiet ta' l-ikel, il-metilċelluloża jista 'jkollu effett sinerġistiku ma' addittivi jew ingredjenti oħra, u l-effetti kkombinati tagħhom jeħtieġ li jiġu kkunsidrati.
5. Sommarju u Outlook
B'mod ġenerali,Methylcellulose huwa addittiv tal-ikel sikur u effettiv li ma jikkawżax ħsara sinifikanti għas-saħħa tal-bniedem f'firxa raġonevoli ta 'użu. Il-proprjetajiet mhux assorbibbli tagħha jagħmluha relattivament stabbli fil-passaġġ diġestiv u jistgħu jġibu ċerti benefiċċji għas-saħħa. Madankollu, sabiex tiżgura aktar is-sigurtà tagħha fl-użu fit-tul, huwa meħtieġ li tkompli tagħti attenzjoni lil studji tossikoloġiċi rilevanti u dejta ta 'applikazzjoni prattika, speċjalment l-impatt tagħha fuq popolazzjonijiet speċjali.
Bl-iżvilupp tal-industrija tal-ikel u t-titjib tad-domanda tal-konsumaturi għall-kwalità tal-ikel, l-ambitu tal-użu tal-metilċelluloża jista 'jitwessa' aktar. Fil-futur, applikazzjonijiet aktar innovattivi għandhom jiġu esplorati fil-premessa li tiżgura li s-sigurtà tal-ikel iġġib valur akbar lill-industrija tal-ikel.
Ħin ta 'wara: 21-2024 ta' Diċembru