Carboxymetlylcellurose (CMC) နှင့် xanthan သွားဖုံးသည်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်အများအားဖြင့်အစားအစာလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးစရိတ်များ, တည်ငြိမ်မှုများနှင့် Gelling Agents တို့တွင်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည်အလုပ်လုပ်နိုင်သည့်တူညီမှုအချို့ကိုမျှဝေသော်လည်းတ်ထုများသည်မူရင်း, ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အပလီကေးရှင်းများမှာအလွန်ကွဲပြားခြားနားသည်။
CarboxymetlylyCellurose (CMC):
1 ။ အရင်းအမြစ်နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံ:
ရင်းမြစ် - CMC သည် Cellulose မှရရှိသော Cellulose မှဆင်းသက်လာသည်။ ၎င်းကိုသစ်သားပျော့ဖတ်သို့မဟုတ်ဝါဂွမ်းအမျှင်များမှထုတ်ယူလေ့ရှိသည်။
ဖွဲ့စည်းပုံ - CMC သည် cellulose မော်လီကျူးများရှိ Carboxylation မှထုတ်လုပ်သော CMC သည် cellulesose derivative ဖြစ်သည်။ Carboxymethylation တွင် Carboxymethyl အဖွဲ့များ (-ch2-coooh) မိတ်ဆက်ခြင်းပါဝင်သည်။
2 ။ ပျော်ဝင်မှု
CMC သည်ရေတွင်ပျော်ဝင်ပြီးရှင်းရှင်းလင်းလင်းနှင့် viscous ဖြေရှင်းချက်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ CMC တွင်အစားထိုး (DS) ကိုအစားထိုးခြင်း၏ဒီဂရီသည်၎င်း၏ပျော်ဝင်မှုနှင့်အခြားဂုဏ်သတ္တိများကိုသက်ရောက်သည်။
3 ။ လုပ်ဆောင်ချက် -
ထူခြင်း - CMC သည်ငလျင်များ, ဆေးကြောခြင်းနှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများအပါအ 0 င်အစားအစာထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးတွင်အထူနေသောအေးဂျင့်အဖြစ်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုသည်။
တည်ငြိမ်မှု - ၎င်းသည် emulsions များနှင့်ဆိုင်းငံ့ခြင်းများကိုတည်ငြိမ်စေခြင်း,
ရေပြန်လည်ထူထောင်ရေး - CMC သည်ရေကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်စွမ်းရည်ဖြင့်လူသိများသည်။ အစားအစာများတွင်အစိုဓာတ်ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။
4 ။ လျှောက်လွှာ -
CMC ကိုစားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်ရေးလုပ်ငန်း, ဆေးဝါးများနှင့်အလှကုန်များတွင်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်ရေခဲမုန့်, အဖျော်ယမကာများနှင့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုသည်။
5 ။ ကန့်သတ်ချက်များ:
CMC ကိုကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသော်လည်း၎င်း၏ထိရောက်မှုကို pH နှင့်အချို့သောအိုင်းယွန်းများ၏ရှေ့မှောက်တွင်ဖြစ်ရပ်များကြောင့်၎င်း၏ထိရောက်မှုကိုထိခိုက်နိုင်သည်။ ၎င်းသည်အက်ဆစ်အခြေအနေများအောက်တွင်စွမ်းဆောင်ရည်ပျက်စီးခြင်းကိုပြသနိုင်သည်။
xanthan သွားဖုံး:
1 ။ အရင်းအမြစ်နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံ:
ရင်းမြစ် - Xanthan Gum သည် Bacbohydris ၏ Catterhomonas Campestris မှ Carbohydrates ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းမှထုတ်လုပ်သောပိုးမွှား polysaccharide ဖြစ်သည်။
ဖွဲ့စည်းပုံ - xanthan သွားဖုံး၏အခြေခံဖွဲ့စည်းပုံမှာ Trisaccharide ဘက်ကွင်းဆက်များနှင့်အတူ cellulelose ကျောရိုးရှိသည်။ ၎င်းတွင်ဂလူးကို့စ်, mannose နှင့် glucuronic acid ယူနစ်များပါရှိသည်။
2 ။ ပျော်ဝင်မှု
Xanthan သွားဖုံးသည်အလွန်ပျော်စရာကောင်းသည်, ပြင်းပြင်းထန်ထန်ပါဝင်မှုနည်းပါးခြင်းတွင် viscous ဖြေရှင်းချက်ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
3 ။ လုပ်ဆောင်ချက် -
ထူခြင်း - CMC ကဲ့သို့ပင် xanthan သွားဖုံးသည်ထိရောက်သောထူသောအေးဂျင့်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်အစားအစာများကိုချောမွေ့။ elastic texture ကိုပေးသည်။
တည်ငြိမ်အေးချမ်းရေး - အဆင့်ခွဲနေခြင်းကိုကာကွယ်ခြင်းကိုတားဆီးခြင်းသည်ဆိုင်းငံ့ထားခြင်းနှင့် emulsions များကိုတည်ငြိမ်စေသည်။
Gelling: အချို့သော application များ၌ဂျယ်လ်ဖွဲ့စည်းခြင်းတွင် Xanthan သွားဖုံးအကူအညီများ။
4 ။ လျှောက်လွှာ -
Xanthan သွားဖုံးသည်အစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်အထူးသဖြင့် Gluten-free baking, အသုပ်တစ်သင်းလုံးကကစားသမားများ, ၎င်းကိုအမျိုးမျိုးသောစက်မှုအသုံးချမှုများတွင်လည်းအသုံးပြုသည်။
5 ။ ကန့်သတ်ချက်များ:
အချို့သော applications များတွင် Xanthan သွားဖုံးကိုအလွန်အကျွံအသုံးပြုခြင်းသည်စေးကပ်သောသို့မဟုတ် "ralny" texture ကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ မလိုလားအပ်သောစာသား properties များကိုရှောင်ရှားရန်သောက်သုံးသောသောက်သုံးသောသောက်သုံးသောထိန်းချုပ်မှုလိုအပ်သည်။
နှိုင်းယှဉ်:
1 ။ ရင်းမြစ်:
CMC သည် Cellulose, စက်ရုံအခြေပြုပိုလီမာမှဆင်းသက်လာသည်။
Xanthan သွားဖုံးကိုပိုးမွှားကစော်ဖောက်ခြင်းမှတဆင့်ထုတ်လုပ်သည်။
2.Chemical ဖွဲ့စည်းပုံ -
CMC သည် Carboxymethylation မှထုတ်လုပ်သော cellulelose ဆင်းသက်လာသည်။
Xanthan Gum တွင် Trisaccharide ဘက်ကွင်းဆက်များနှင့်ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောဖွဲ့စည်းပုံရှိသည်။
3 ။ ပျော်ဝင်မှု -
CMC နှင့် Xanthan သွားဖုံးနှစ်ခုလုံးသည်ရေပျော်ဝင်နိုင်သည်။
4 ။ လုပ်ဆောင်ချက် -
နှစ် ဦး စလုံးသည်လူပေါင်းနှင့်တည်ငြိမ်မှုများအဖြစ်ပြုမူသော်လည်းတည်ငြိမ်မှုအပေါ်အနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသောသက်ရောက်မှုများရှိနိုင်သည်။
5 ။ လျှောက်လွှာ:
CMC နှင့် Xanthan သွားဖုံးများကိုအမျိုးမျိုးသောအစားအစာနှင့်စက်မှုအသုံးချမှုများတွင်အသုံးပြုသည်။ သို့သော်၎င်းတို့အကြားရွေးချယ်မှုသည်ထုတ်ကုန်၏လိုအပ်ချက်အပေါ်မူတည်သည်။
6 ။ ကန့်သတ်ချက်များ -
တစ်ခုချင်းစီတွင်၎င်း၏အကန့်အသတ်ရှိသည်။
CMC နှင့် Xanthan သွားဖုံးသည်အလားတူအစားအစာလုပ်ငန်းတွင်ဟိုက်ဒရိုကာလီရယ်လ်များကဲ့သို့တူညီသောအသုံးပြုမှုရှိသော်လည်း၎င်းတို့သည်မူလအစားအစာလုပ်ငန်းနယ်ပယ်တွင်ဟိုက်ဒရိုကာကာ, CMC နှင့် Xanthan Gum တို့အကြားရွေးချယ်မှုသည် PH, သောက်သုံးသောဖွဲ့စည်းပုံနှင့်တပ်မက်လိုချင်သောစာသားဂုဏ်သတ္တိများကဲ့သို့သောအကောင့်အချက်များအဖြစ်သို့ပြောင်းလဲခြင်းသည်ထုတ်ကုန်၏လိုအပ်ချက်အပေါ်မူတည်သည်။ အမွှေးအကြိုင်များသည်အစားအစာနှင့်စက်မှုထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုး၏ textity, တည်ငြိမ်မှုနှင့်ခြုံငုံအရည်အသွေးအတွက်သိသိသာသာအထောက်အကူပြုသည်။
Post Time: Dec-26-2023