Guar နှင့် Xanthan သွားဖုံးအကြားခြားနားချက်ကဘာလဲ

Guar G Gum နှင့် Xanthan သွားဖုံးသည်အစားအစာပေါင်းထည့်ခြင်းနှင့်ထူသောအေးဂျင့်များအနေဖြင့်အသုံးပြုလေ့ရှိသော hydrocolloido အမျိုးအစားများဖြစ်သည်။ 4 င်းတို့၏လုပ်ဆောင်ချက်များတွင်တူညီမှုအချို့ကိုဝေမျှနေစဉ်နှစ်ခုအကြားအဓိကကွဲပြားခြားနားမှုများရှိသည်။

1 ။ ရင်းမြစ်:

• Guar Gum: ဂူဂဲလ်စက်ရုံ (Cyamopopsis Tetragaga) ၏မျိုးစေ့များ (Cyamopopsis Tetragaga) မှဆင်းသက်လာသည်။ မျိုးစေ့များကိုသွားဖုံးကိုထုတ်ယူရန်လုပ်ဆောင်သည်။
• Xanthan သွားဖုံး - xanthan သွားဖုံးကို Bacetiium Xanthomonas Campestris မှကစော်ဖောက်ခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ Xanthan သွားဖုံးထုတ်လုပ်ရန်ဂလူးကို့စ်သို့မဟုတ် sucrose ကဲ့သို့သောဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများ, အချဉ်ပေါက်ပြီးနောက်သွားဖုံးသည်အမှုန့်များအမှုန့်များဖြစ်စေသည်။

2 ။ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

• Guar Gum: Guar Guar သွားဖုံးသည် Galactomomannan ဖြစ်ပြီးရံဖန်ရံခါ galactosose branches များဖြင့် Mannose ယူနစ်များဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော polysacchariide ဖြစ်သည်။
• Xanthan Gum: Xanthan သွားဖုံးသည်ဂလူးကို့စ်နှင့်ဂလူးကို့စ်နှင့်ဂလူးနီရိုနှင့်ဂလူးနီရိုနှင့်ဂလူးနီရိုနှင့်ဂလူးနီယပ်စ်နှင့် pyruvate တို့ပါ 0 င်သည့် Hetero-polysaccharide ဖြစ်သည်။

3 ။ ပျော်ဝင်မှု -

• Guar Gum: ဂူထစ်သွားဖုံးသည်အအေးမိနေပြီးအထူးသဖြင့်ပိုမိုမြင့်မားသောပြင်းအားတွင်အလွန်အမင်း viscous ဖြေရှင်းနည်းများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ၎င်းကိုအစားအစာနှင့်စက်မှုလုပ်ငန်းအသုံးချပရိုဂရမ်များတွင်ထူနေသောအေးဂျင့်အဖြစ်အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
• Xanthan သွားဖုံး - xanthan သွားဖုံးသည်အအေးနှင့်ရေပူများ၌ပျော်ဝင်ပြီး PseudoPlastic အပြုအမူကိုပြသသည်။ ၎င်းသည်အချို့သောအိုင်းယွဲအချို့ရှိနေခြင်းတွင်တည်ငြိမ်သောအသံလွှင့်စင်ကြယ်သော application အမျိုးမျိုးအတွက်သင့်လျော်သည်။

4 ။ ။ ဗူးတူး and texture:

• Guar Gum: ဂူချီဂွာသွားဖုံးသည်ပုံမှန်အားဖြင့် Xanthan သွားဖုံးနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ပိုမိုမြင့်မားသောအဖြေများသို့ပိုမိုမြင့်မားသောစိတ်ဝင်စားမှုများကိုပေးသည်။ ၎င်းသည်အလွယ်ကူဝင်ပစ္စည်းများ, ဆေးကြောခြင်းနှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများကဲ့သို့သောအစားအစာထုတ်ကုန်များတွင်ချောချောမွေ့မွေ့ creamy texture ကိုအသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
• Xanthan သွားဖုံး - xanthan သွားဖုံးသည်အလွန်ကောင်းမွန်သောဆိုင်းငံ့မှုနှင့်တည်ငြိမ်မှုဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကိုကမ်းလှမ်းသည်။ ၎င်းကို gluten-free baking, အသုပ်များ 0 တ်စုံများနှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့်အ 0 တ်အထည်များနှင့်ပါးစပ်များနှင့်ပါးစပ်များကိုတိုးတက်စေရန်အသုံးပြုသည်။

5 ။ တည်ငြိမ်မှု -

• Guar Gum: Guar G Guar သည် PH နှင့်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများကိုအကင်းပါးပါးအကင်းပါးသည်။
• Xanthan သွားဖုံး - xanthan သွားဖုံးသည် PH တန်ဖိုးများနှင့်အပူချိန်အမျိုးမျိုးကိုပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်နိုင်သည်။

6 ။ ညှိနှိုင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုများ:

• Guar Gum: ဂွမ်သွားဖုံးသည်ကျိုင်းကောင်နှင့် xanthan သွားဖုံးကဲ့သို့သောအခြားဟိုက်ဒရိုကာကာနစ်မြုပ်မှုနှင့်ပေါင်းစပ်သောအခါ synergistic အကျိုးသက်ရောက်မှုများကိုပြသနိုင်သည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည်သွေးသွင်းခြင်းနှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုပိုမိုကောင်းမွန်သောထိန်းချုပ်မှုကိုပိုမိုထိန်းချုပ်ရန်ခွင့်ပြုသည်။
• Xanthan သွားဖုံး - စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်များတွင်တိကျသော texture နှင့် Rheological properties များကိုရရှိရန်အတွက် Xanthan သွားဖုံးကိုအခြား hydrocolloidoid သို့မဟုတ် bypeners များနှင့်ပေါင်းစပ်လေ့ရှိသည်။

အချုပ်အားဖြင့်, Guar Gow နှင့် Xanthan သွားဖုံးနှစ်ခုစလုံးထိရောက်သောထူနေသောအေးဂျင့်များနှင့်အစားအစာနှင့်စက်မှုအသုံးချပရိုဂရမ်များတွင်တည်ငြိမ်သောအေးဆေးတည်ငြိမ်မှုများဖြစ်သော်လည်း၎င်းတို့သည်သူတို့၏အရင်းအမြစ်, ဓာတုပစ္စည်းများ, ဤကွဲပြားခြားနားမှုများကိုနားလည်ခြင်းသည်တိကျသောဖော်မြူလာများအတွက်သင့်တော်သောသွားဖုံးကိုရွေးချယ်ရန်နှင့်လိုချင်သောထုတ်ကုန်ဝိသေသလက္ခဏာများရရှိရန်အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။