मिथाइलसेलुलोज एक सामान्य खाद्य additive छ। यो रासायनिक परिमार्जन मार्फत प्राकृतिक सेल्युलोज बाट बनाइएको छ। यसमा राम्रो स्थिरता, gelling र गाढा गुण छ र व्यापक रूपमा खाद्य उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ। कृत्रिम रूपमा परिमार्जित पदार्थको रूपमा, खानामा यसको सुरक्षा लामो समयदेखि चिन्ताको विषय हो।
1. मेथाइलसेल्युलोजको गुण र कार्यहरू
methylcellulose को आणविक संरचना मा आधारित छβ-1,4-ग्लुकोज एकाइ, जुन मेथोक्सी समूहहरूसँग केही हाइड्रोक्सिल समूहहरू प्रतिस्थापन गरेर बनाइन्छ। यो चिसो पानीमा घुलनशील हुन्छ र केहि परिस्थितिहरूमा उल्टो जेल बनाउन सक्छ। यसमा राम्रो मोटोपन, इमल्सिफिकेशन, निलम्बन, स्थिरता र पानी अवधारण गुणहरू छन्। यी कार्यहरूले यसलाई रोटी, पेस्ट्री, पेय पदार्थ, डेयरी उत्पादनहरू, जमे भएका खानाहरू र अन्य क्षेत्रहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गर्दछ। उदाहरणका लागि, यसले आटाको बनावट सुधार गर्न र उमेर ढिलो गर्न सक्छ; जमे भएका खानाहरूमा, यसले फ्रिज-थउ प्रतिरोधलाई सुधार गर्न सक्छ।
यसको विविध कार्यहरूको बावजुद, मिथाइलसेलुलोज आफैंमा अवशोषित वा मानव शरीरमा मेटाबोलाइज हुँदैन। इन्जेसन पछि, यो मुख्यतया पाचन मार्ग मार्फत अपघटित रूपमा उत्सर्जित हुन्छ, जसले मानव शरीरमा यसको प्रत्यक्ष प्रभाव सीमित देखिन्छ। यद्यपि, यो विशेषताले मानिसहरूको चिन्ता पनि जगाएको छ कि यसको दीर्घकालीन सेवनले आन्द्राको स्वास्थ्यलाई असर गर्न सक्छ।
2. विषाक्त मूल्याङ्कन र सुरक्षा अध्ययन
धेरै विषाक्त विज्ञान अध्ययनहरूले देखाएको छ कि मिथाइलसेलुलोज राम्रो बायोकम्प्याटिबिलिटी र कम विषाक्तता छ। तीव्र विषाक्तता परीक्षणको नतिजाले देखायो कि यसको LD50 (मध्य घातक खुराक) पारंपरिक खाद्य additives मा प्रयोग मात्रा भन्दा धेरै उच्च थियो, उच्च सुरक्षा देखाउँदै। दीर्घकालीन विषाक्तता परीक्षणहरूमा, मुसा, मुसा र अन्य जनावरहरूले उच्च खुराकहरूमा दीर्घकालीन खाना अन्तर्गत महत्त्वपूर्ण प्रतिकूल प्रतिक्रियाहरू देखाएनन्, जसमा क्यान्सरजन्य, टेराटोजेनिसिटी र प्रजनन विषाक्तता जस्ता जोखिमहरू समावेश छन्।
यसको अतिरिक्त, मानव आन्द्रा मा methylcellulose को प्रभाव पनि व्यापक रूपमा अध्ययन गरिएको छ। यो पच्ने र अवशोषित नभएको कारणले, मिथाइलसेलुलोजले दिसाको मात्रा बढाउन सक्छ, आन्द्राको पेरिस्टालिसिसलाई बढावा दिन सक्छ, र कब्जियत कम गर्न केही फाइदाहरू छन्। एकै समयमा, यो आन्द्राको वनस्पति द्वारा किण्वित हुँदैन, पेट फुल्ने वा पेट दुख्ने जोखिम कम गर्दछ।
3. नियम र मापदण्डहरू
एक खाद्य additive को रूप मा methylcellulose को उपयोग सख्ती विश्वव्यापी रूपमा विनियमित छ। संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य र कृषि संगठन (FAO) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) अन्तर्गत खाद्य थप्नका लागि संयुक्त विशेषज्ञ समिति (JECFA) को मूल्याङ्कन अनुसार, मिथाइलसेलुलोजको दैनिक स्वीकार्य सेवन (ADI) "निर्दिष्ट गरिएको छैन। ", यो सिफारिस गरिएको खुराक भित्र प्रयोग गर्न सुरक्षित छ भनेर संकेत गर्दछ।
संयुक्त राज्यमा, मिथाइलसेलुलोजलाई यूएस फूड एण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारा सामान्यतया सुरक्षित (GRAS) पदार्थको रूपमा सूचीबद्ध गरिएको छ। युरोपेली संघ मा, यो खाद्य additive E461 को रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, र विभिन्न खानाहरूमा यसको अधिकतम उपयोग स्पष्ट रूपमा निर्दिष्ट गरिएको छ। चीनमा, मिथाइलसेलुलोजको प्रयोगलाई "राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक खाद्य अतिरिक्त प्रयोग मानक" (GB 2760) द्वारा पनि नियमन गरिन्छ, जसलाई खानाको प्रकार अनुसार खुराकको कडा नियन्त्रण आवश्यक पर्दछ।
4. व्यावहारिक अनुप्रयोगहरूमा सुरक्षा विचारहरू
यद्यपि मेथाइलसेलुलोजको समग्र सुरक्षा अपेक्षाकृत उच्च छ, तर खानामा यसको प्रयोगले अझै पनि निम्न बिन्दुहरूमा ध्यान दिन आवश्यक छ:
खुराक: अत्यधिक थपले खानाको बनावट परिवर्तन गर्न सक्छ र संवेदी गुणस्तरलाई असर गर्न सक्छ; एकै समयमा, उच्च-फाइबर पदार्थहरूको अत्यधिक सेवनले फुल्ने वा हल्का पाचन असुविधा हुन सक्छ।
लक्षित जनसंख्या: कमजोर आन्द्राको कार्य (जस्तै वृद्ध वा साना बच्चाहरू) भएका व्यक्तिहरूका लागि, मिथाइलसेलुलोजको उच्च खुराकले छोटो अवधिमा अपच निम्त्याउन सक्छ, त्यसैले यसलाई सावधानीपूर्वक चयन गर्नुपर्छ।
अन्य अवयवहरूसँग अन्तरक्रिया: केही खाना ढाँचाहरूमा, मिथाइलसेल्युलोजले अन्य additives वा अवयवहरूसँग समन्वयात्मक प्रभाव पार्न सक्छ, र तिनीहरूको संयुक्त प्रभावहरू विचार गर्न आवश्यक छ।
5. सारांश र आउटलुक
सामान्यतया,मिथाइलसेलुलोज एक सुरक्षित र प्रभावकारी खाद्य additive हो जसले मानव स्वास्थ्यलाई प्रयोगको उचित दायरा भित्र महत्त्वपूर्ण हानि गर्दैन। यसको गैर-अवशोषण गुणहरूले यसलाई पाचन पथमा अपेक्षाकृत स्थिर बनाउँछ र निश्चित स्वास्थ्य लाभहरू ल्याउन सक्छ। यद्यपि, दीर्घकालीन प्रयोगमा यसको सुरक्षालाई थप सुनिश्चित गर्न, सान्दर्भिक विषाक्त अध्ययन र व्यावहारिक अनुप्रयोग डेटा, विशेष गरी विशेष जनसंख्यामा यसको प्रभावमा ध्यान दिन जारी राख्न आवश्यक छ।
खाद्य उद्योगको विकास र खाद्य गुणस्तरको लागि उपभोक्ताहरूको मागको सुधारको साथ, मिथाइलसेलुलोजको प्रयोगको दायरा थप विस्तार गर्न सकिन्छ। भविष्यमा, खाद्य उद्योगको लागि थप मूल्य ल्याउन खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने आधारमा थप नवीन अनुप्रयोगहरू अन्वेषण गरिनु पर्छ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-21-2024