1. Vraag: Hoe worden laagviskeuze, gemiddelde viskeuze en hoge viskeuze onderscheiden van de structuur, en zal er een verschil zijn in consistentie?
Antwoord:
Het is duidelijk dat de lengte van de moleculaire keten verschilt, of het molecuulgewicht verschilt, en dat er een onderscheid wordt gemaakt tussen lage, gemiddelde en hoge viscositeit. Uiteraard corresponderen de macroscopische prestaties met de verschillende viscositeiten. Dezelfde concentratie heeft een verschillende viscositeit, productstabiliteit en zuurverhouding. De directe relatie hangt voornamelijk af van de oplossing van het product.
2. Vraag: Wat zijn de specifieke prestaties van producten met een substitutiegraad boven 1,15? Of met andere woorden: hoe hoger de substitutiegraad, hoe beter de specifieke prestatie van het product.
Antwoord:
Het product heeft een hoge substitutiegraad, een verhoogde vloeibaarheid en een aanzienlijk verminderde pseudoplasticiteit. Producten met dezelfde viscositeit hebben een hoge substitutiegraad en een duidelijker glad gevoel. Producten met een hoge substitutiegraad hebben een glanzende oplossing, terwijl producten met een gemiddelde substitutiegraad een witachtige oplossing hebben.
3. Vraag: Is het oké om voor gefermenteerde eiwitdranken een gemiddelde viscositeit te kiezen?
Antwoord:
Producten met een gemiddelde en lage viscositeit, de substitutiegraad is ongeveer 0,90 en de producten hebben een betere zuurbestendigheid.
4. Vraag: Hoe kan cmc snel oplossen? Ik gebruik het soms, en het lost langzaam op na het koken.
Antwoord:
Meng met andere colloïden of dispergeer met een roerder van 1000-1200 tpm. De dispergeerbaarheid van CMC is niet goed, de hydrofiliteit is goed en het product clustert gemakkelijk, en de producten met een hoge substitutiegraad zijn duidelijker zichtbaar! Warm water lost sneller op dan koud water. Koken wordt over het algemeen afgeraden. Langdurig koken van CMC-producten zal de moleculaire structuur vernietigen en het product verliest zijn viscositeit!
Plaatsingstijd: 14-12-2022