Toepassing van microkristallijne cellulose in voedsel

Microkristallijne cellulose (MCC) is een veel gebruikt voedseladditief met verschillende toepassingen vanwege de unieke eigenschappen. Hier zijn enkele veel voorkomende toepassingen van microkristallijne cellulose in voedsel:

1. Bulking agent:
   • MCC wordt vaak gebruikt als bulkagent in voedingsmiddelen met weinig calorieën of calorieën om het volume te vergroten en de textuur te verbeteren zonder aanzienlijk toe te voegen aan de calorische inhoud. Het biedt een romig mondgevoel en verbetert de algehele sensorische ervaring van het voedingsproduct.
2. Anti-snijmiddel:
   • MCC dient als een anti-kookmiddel in poedervormingsproducten om klonteren te voorkomen en de stroombaarheid te verbeteren. Het helpt de vrij stromende eigenschappen van poedervormige mixen, kruiden en kruiden te behouden, waardoor consistente afgifte en porties worden gewaarborgd.
3. Vetvervanger:
   • MCC kan worden gebruikt als een vetvervanger in voedselformuleringen om de textuur en het mondgevoel van vetten na te bootsen zonder extra calorieën toe te voegen. Het helpt het vetgehalte van voedsel te verminderen met behoud van hun sensorische kenmerken, zoals romigheid en gladheid.
4. Stabilisator en verdikkingsmiddel:
   • MCC functioneert als stabilisator en verdikkingsmiddel in voedingsmiddelen door de viscositeit te vergroten en de textuur te verbeteren. Het verbetert de stabiliteit van emulsies, suspensies en gels, het voorkomen van fasescheiding en het handhaven van uniformiteit in formuleringen zoals sauzen, verbanden en desserts.
5. Binder en Texturizer:
   • MCC fungeert als een bindmiddel en texturizer in verwerkte vlees- en pluimveeproducten, waardoor het vochtbehoud, textuur en structuur wordt verbeterd. Het verbetert de bindende eigenschappen van vleesmengsels en verbetert de sappigheid en succulentie van gekookte producten.
6. Dieetvezelsupplement:
   • MCC is een bron van voedingsvezels en kan worden gebruikt als vezelsupplement in voedselproducten om het vezelgehalte te vergroten en de spijsvertering te bevorderen. Het voegt bulk toe aan voedingsmiddelen en helpt darmbewegingen te reguleren, wat bijdraagt ​​aan de algehele gastro -intestinale functie.
7. Ingrediënt inkapseling:
   • MCC kan worden gebruikt voor inkapseling van gevoelige voedselingrediënten, zoals smaken, vitamines en voedingsstoffen, om ze te beschermen tegen afbraak tijdens de verwerking en opslag. Het vormt een beschermende matrix rond de actieve ingrediënten, waardoor hun stabiliteit en gecontroleerde release in het eindproduct worden gewaarborgd.
8. Caloriearme gebakken producten:
   • MCC wordt gebruikt in gebakken producten met weinig calorieën, zoals koekjes, cakes en muffins om textuur, volume en vochtretentie te verbeteren. Het helpt de caloriegehalte te verminderen met behoud van productkwaliteit en sensorische attributen, waardoor gezondere gebakken producten mogelijk zijn.

Microkristallijne cellulose (MCC) is een veelzijdig voedseladditief met meerdere toepassingen in de voedingsindustrie, waaronder bulking, anti-snij-, vetvervanging, stabilisatie, verdikking, binding, voedingsvezelsuppletie, ingrediënt encapsulatie en low-calorisch gebakken goederen. Het gebruik ervan draagt ​​bij aan de ontwikkeling van innovatieve voedselproducten met verbeterde sensorische kenmerken, voedingsprofielen en plankstabiliteit.