Cellulose -tandgom CMC

Cellulosegom, ook bekend als carboxymethylcellulose (CMC), is een veelgebruikt voedseladditief met verschillende toepassingen in de voedingsindustrie. Hier is een overzicht van cellulosegom (CMC) en het gebruik ervan:

Wat is cellulosegom (CMC)?

• Afgeleid van cellulose: cellulosegom is afgeleid van cellulose, een natuurlijk polymeer gevonden in de celwanden van planten. Cellulose is meestal afkomstig van houten pulp of katoenvezels.
• Chemische modificatie: cellulosegom wordt geproduceerd via een chemisch modificatieproces waarbij cellulosevezels worden behandeld met chloorazijnzuur en alkali om carboxymethylgroepen (-CH2COOH) op het cellulose-ruggengraat te introduceren.
• In water oplosbaar: cellulosekom is in water oplosbaar en vormt heldere en viskeuze oplossingen wanneer deze in water wordt verspreid. Deze eigenschap maakt het nuttig als een verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator in een breed scala aan voedseltoepassingen.

Gebruik van cellulosegom (CMC) in voedsel:

1. Dikkingsmiddel: cellulosekom wordt gebruikt als een verdikkingsmiddel in verschillende voedselproducten, waaronder sauzen, verbanden, soepen en desserts. Het verhoogt de viscositeit van waterige oplossingen, die textuur, lichaam en mondgevoel bieden.
2. Stabilisator: Cellulosegom werkt als een stabilisator in voedselformuleringen, waardoor fasescheiding, sedimentatie of kristallisatie wordt voorkomen. Het verbetert de stabiliteit en houdbaarheid van producten zoals dranken, zuivelproducten en bevroren desserts.
3. Emulgator: Cellulosekom kan functioneren als een emulgator in voedselsystemen, waardoor de dispersie van niet -mengbare ingrediënten zoals olie en water wordt vergemakkelijkt. Het helpt stabiele emulsies te creëren in producten zoals saladedressings, mayonaise en ijs.
4. Vetvervanging: in vetarme of gereduceerde voedingsproducten kan cellulosegom worden gebruikt als een vetvervanger om de textuur en het mondgevoel van volledige versies na te bootsen. Het helpt bij het creëren van romige en toegeeflijke texturen zonder dat veel vet nodig is.
5. Glutenvrij bakken: cellulosekom wordt vaak gebruikt in glutenvrij bakken om de textuur en structuur van gebakken producten te verbeteren gemaakt met alternatieve bloem zoals rijstmeel, amandelmeel of tapioca-bloem. Het helpt elasticiteit en bindende eigenschappen te bieden in glutenvrije formuleringen.
6. Suikervrije producten: in suikervrije of gereduceerde suikerproducten kan cellulosekum worden gebruikt als bulkagent om volume en textuur te bieden. Het helpt de afwezigheid van suiker te compenseren en draagt ​​bij aan de algehele sensorische ervaring van het product.
7. Vergredingsverrijking in de voeding: cellulosekom wordt beschouwd als een voedingsvezels en kan worden gebruikt om het vezelgehalte van voedselproducten te vergroten. Het biedt functionele en voedingsvoordelen als een bron van onoplosbare vezels in voedingsmiddelen zoals brood, graanstaven en snackproducten.

Cellulose -gom (CMC) is een veelzijdig voedseladditief dat meerdere rollen speelt bij het verbeteren van de textuur, stabiliteit en kwaliteit van een breed scala aan voedselproducten. Het is goedgekeurd voor gebruik in voedsel door regelgevende instanties zoals de US Food and Drug Administration (FDA) en de European Food Safety Authority (EFSA) en wordt beschouwd als veilig voor consumptie binnen gespecificeerde limieten.