Cellulosekom dient een belangrijk doel in ijs

Ja, cellulosegom dient een belangrijk doel bij de productie van ijs door de textuur, het mondgevoel en de stabiliteit van het eindproduct te verbeteren. Hier is hoe cellulosegom bijdraagt ​​aan ijs:

1. Verbetering van textuur: cellulosegom werkt als een verdikkingsmiddel in ijsformuleringen, waardoor de viscositeit en romigheid van het mengsel wordt vergroot. Het helpt een soepele en uniforme textuur te creëren door de vorming van ijskristallen te voorkomen en de grootte van luchtbellen te regelen tijdens het bevriezen en karnen.
2. Stabilisatie: cellulosegom helpt de emulsie van vet en water in ijs te stabiliseren, waardoor fasescheiding wordt voorkomen en de algehele structuur en consistentie van het product wordt verbeterd. Het verbetert het vermogen van ijs om het smelten, druipen of ijzig te weerstaan ​​wanneer het wordt blootgesteld aan fluctuerende temperaturen.
3. Preventie van synerese: synerese verwijst naar de afgifte van water uit ijs tijdens opslag, wat resulteert in de vorming van ijskristallen en een zanderige textuur. Cellulosegom werkt als een waterbindmiddel, waardoor het optreden van synerese wordt verminderd en het vochtgehalte en de gladheid van het ijs in de loop van de tijd wordt gehandhaafd.
4. Verbeterde overrun: overromping verwijst naar de toename van het volume ijs dat optreedt tijdens het vries- en zweepproces. Cellulose -gom helpt de controle te controleren door de luchtbellen te stabiliseren en te voorkomen dat ze instorten of samenwerken, wat resulteert in een lichter en romiger ijs met een soepeler mondgevoel.
5. Verminderde ijs herkristallisatie: cellulosegom remt de groei van ijskristallen in ijs, waardoor ze niet te groot worden en een zanderige of ijzige textuur veroorzaken. Het helpt de fijne en uniforme verdeling van ijskristallen te behouden, wat resulteert in een soepelere en leukere eetervaring.

Cellulosegom speelt een cruciale rol bij het verbeteren van de kwaliteit en de aantrekkingskracht van de consument van ijs door de textuur, stabiliteit en weerstand tegen smelten te verbeteren. Hiermee kunnen fabrikanten ijs produceren met consistente kwaliteit en prestaties, aan de verwachtingen van consumenten te voldoen aan een romig, glad en heerlijk bevroren dessert.