Påføring av mikrokrystallinsk cellulose i mat

Mikrokrystallinsk cellulose (MCC) er et mye brukt mattilsetningsstoff med forskjellige applikasjoner på grunn av dets unike egenskaper. Her er noen vanlige anvendelser av mikrokrystallinsk cellulose i mat:

1. Bulking agent:
   • MCC brukes ofte som et bulkemiddel i matprodukter med lite kalori eller redusert kalori for å øke volumet og forbedre tekstur uten å legge til kaloriinnholdet betydelig. Det gir en kremet munnfølelse og forbedrer den generelle sanseopplevelsen til matproduktet.
2. Anti-caking middel:
   • MCC fungerer som et anti-caking-middel i pulveriserte matprodukter for å forhindre klumping og forbedre flytbarheten. Det hjelper med å opprettholde de frittflytende egenskapene til pulveriserte blandinger, krydder og krydder, og sikrer jevn dispensering og porsjonering.
3. Fettstatning:
   • MCC kan brukes som en fettstatning i matformuleringer for å etterligne tekstur og munnfølelse av fett uten å legge til ekstra kalorier. Det hjelper med å redusere fettinnholdet i matvarer mens du opprettholder sine sensoriske egenskaper, for eksempel kremethet og glatthet.
4. Stabilisator og fortykningsmiddel:
   • MCC fungerer som en stabilisator og fortykningsmiddel i matprodukter ved å øke viskositeten og forbedre tekstur. Det forbedrer stabiliteten til emulsjoner, suspensjoner og geler, forhindrer faseseparasjon og opprettholder ensartethet i formuleringer som sauser, dressinger og desserter.
5. Bindemiddel og teksturisator:
   • MCC fungerer som et bindemiddel og teksturisator i bearbeidet kjøtt- og fjærkreprodukter, og bidrar til å forbedre fuktighetsretensjon, tekstur og struktur. Det forbedrer de bindende egenskapene til kjøttblandinger og forbedrer saftigheten og saftigheten til kokte produkter.
6. Kostholdsfibertilskudd:
   • MCC er en kilde til kostfiber og kan brukes som et fibertilskudd i matprodukter for å øke fiberinnholdet og fremme fordøyelseshelsen. Det gir bulk til mat og hjelper til med å regulere avføring, og bidra til den generelle gastrointestinalfunksjonen.
7. Ingrediensinnkapsling:
   • MCC kan brukes til innkapsling av sensitive matingredienser, for eksempel smaker, vitaminer og næringsstoffer, for å beskytte dem mot nedbrytning under prosessering og lagring. Det danner en beskyttende matrise rundt de aktive ingrediensene, og sikrer deres stabilitet og kontrollert utgivelse i sluttproduktet.
8. Bakevarer med lite kalori:
   • MCC brukes i lavkalori bakevarer som informasjonskapsler, kaker og muffins for å forbedre tekstur, volum og fuktighetsretensjon. Det hjelper med å redusere kaloriinnholdet mens du opprettholder produktkvalitet og sensoriske attributter, noe som gir mulighet for produksjon av sunnere bakevarer.

Mikrokrystallinsk cellulose (MCC) er et allsidig mattilsetningsstoff med flere applikasjoner i matindustrien, inkludert bulking, anti-caking, fettstatning, stabilisering, tykning, binding, kosttilskudd av dietten, ingrediensen innkapsling og lavkalorie bakte varer. Bruken bidrar til utvikling av innovative matprodukter med forbedrede sanseegenskaper, ernæringsproffer og hyllestabilitet.