1. Cellulose føres av D-glukopyranose ß-en lineær polymer dannet ved tilkobling av 1,4 glykosidbindinger. Cellulosemembranen i seg selv er svært krystallinsk og kan ikke gelatiniseres i vann eller dannes til en membran, så den må modifiseres kjemisk. Den frie hydroksylen ved posisjonene C-2, C-3 og C-6 gir den kjemisk aktivitet og kan oksyderes reaksjon, eterifisering, forestring og graft-kopolymerisering. Løseligheten av den modifiserte cellulosen kan forbedres og har god filmformende ytelse.
2. I 1908 forberedte sveitsiske kjemiker Jacques Brandenberg den første cellulosefilmen Cellophane, som var banebrytende for utviklingen av moderne gjennomsiktige myke emballasjematerialer. Siden 1980 -tallet begynte folk å studere modifisert cellulose som spiselig film og belegg. Modifisert cellulosemembran er et membranmateriale laget av derivater oppnådd etter kjemisk modifisering av cellulose. Denne typen membran har høy strekkfasthet, fleksibilitet, gjennomsiktighet, oljemotstand, luktfri og smakløs, middels vann og oksygenresistens.
3. CMC brukes i stekt mat, for eksempel pommes frites, for å redusere absorpsjonen av fett. Når det brukes sammen med kalsiumklorid, er effekten bedre. HPMC og MC er mye brukt i varmebehandlet mat, spesielt i stekt mat, fordi de er termiske geler. I Afrika brukes MC, HPMC, maisprotein og amylose til å blokkere spiselig olje i frityrstekt rød bønndeigbasert mat, for eksempel sprøyting og dyppe disse råstoffløsningene på røde bønner for å tilberede spiselige filmer. Det dyppede MC -membranmaterialet er det mest effektive i fettbarriere, noe som kan redusere oljeabsorpsjonen med 49%. Generelt sett viser dyppede prøver lavere oljeabsorpsjon enn sprayede.
4. MCog HPMC brukes også i stivelsesprøver som potetkuler, røren, potetgull og deig for å forbedre barriereytelsen, vanligvis ved å spraye. Forskningen viser at MC har den beste ytelsen med å blokkere fuktighet og olje. Det er vannretensjonsevne hovedsakelig på grunn av dens lave hydrofilisitet. Gjennom mikroskopet kan det sees at MC -film har god vedheft til stekt mat. Studier har vist at HPMC -belegg sprayet på kyllingkuler har god vannretensjon og kan redusere oljeinnholdet betydelig under steking. Vanninnholdet i den endelige prøven kan økes med 16,4%, overflateinnholdet i olje kan reduseres med 17,9%, og det interne oljeinnholdet kan reduseres med 33,7%. Ytelsen til barriereoljen er relatert til den termiske gel ytelse avHPMC. I det første stadiet av gelen øker viskositeten raskt, intermolekylær binding skjer raskt, og løsningsgelene ved 50-90 ℃. Gellaget kan forhindre migrasjon av vann og olje under steking. Å legge hydrogel til det ytre laget av de stekte kyllingstrimlene dyppet i brødsmulene kan redusere problemene med preparatprosessen, og kan redusere oljeopptaket betydelig og opprettholde de unike sensoriske egenskapene til prøven.
5. Selv om HPMC er et ideelt spiselig filmmateriale med gode mekaniske egenskaper og vanndampresistens, har det liten markedsandel. Det er to faktorer som begrenser dens påføring: For det første er det en termisk gel, det vil si et viskoelastisk fast stoff som gel dannet ved høy temperatur, men eksisterer i en løsning med veldig lav viskositet ved romtemperatur. Som et resultat må matrisen forvarmes og tørkes ved høy temperatur under forberedelsesprosessen. Ellers, i prosessen med å belegge, sprøyte eller dyppe, er løsningen lett å strømme ned, og danne ujevne filmmaterialer, noe som påvirker ytelsen til spiselige filmer. I tillegg bør denne operasjonen sikre at hele produksjonsverkstedet holdes over 70 ℃, og kaster bort mye varme. Derfor er det nødvendig å redusere gelpunktet eller øke viskositeten ved lav temperatur. For det andre er det veldig dyrt, omtrent 100000 yuan/tonn.
Post Time: Apr-26-2024