Metylcellulose er et vanlig mattilsetningsstoff. Den er laget av naturlig cellulose gjennom kjemisk modifisering. Den har god stabilitet, gelerings- og tykningsegenskaper og brukes mye i matindustrien. Som et kunstig modifisert stoff har sikkerheten i maten lenge vært en bekymring.
1. Egenskaper og funksjoner av metylcellulose
Den molekylære strukturen til metylcellulose er basert påβ-1,4-glukoseenhet, som dannes ved å erstatte noen hydroksylgrupper med metoksygrupper. Den er løselig i kaldt vann og kan danne en reversibel gel under visse forhold. Det har god fortykning, emulgering, suspensjon, stabilitet og vannretensjonsegenskaper. Disse funksjonene gjør det mye brukt i brød, kaker, drikke, meieriprodukter, frossen mat og andre felt. For eksempel kan det forbedre strukturen til deigen og forsinke aldring; I frosne matvarer kan det forbedre frysetinemotstanden.
Til tross for de forskjellige funksjonene, blir ikke metylcellulose seg absorbert eller metabolisert i menneskekroppen. Etter inntak skilles det hovedsakelig ut gjennom fordøyelseskanalen i en uutkomponert form, noe som får sin direkte innvirkning på menneskekroppen til å virke begrenset. Imidlertid har denne egenskapen også vekket folks bekymring for at det langsiktige inntaket kan påvirke tarmhelsen.
2. toksikologisk evaluering og sikkerhetsstudier
Flere toksikologiske studier har vist at metylcellulose har god biokompatibilitet og lav toksisitet. Resultatene av akutte toksisitetstester viste at dens LD50 (median dødelig dose) var mye høyere enn mengden som ble brukt i konvensjonelle mattilsetningsstoffer, og viste høy sikkerhet. I langsiktige toksisitetstester, viste ikke rotter, mus og andre dyr signifikante bivirkninger under langvarig fôring i høye doser, inkludert risikoer som kreftfremkallende, teratogenisitet og reproduktiv toksisitet.
I tillegg har effekten av metylcellulose på den menneskelige tarmen også blitt studert mye. Fordi det ikke blir fordøyd og absorbert, kan metylcellulose øke avføringsvolumet, fremme tarmperistaltikk og har visse fordeler i å lindre forstoppelse. Samtidig gjæres det ikke av tarmflora, noe som reduserer risikoen for flatulens eller magesmerter.
3. Forskrifter og normer
Bruken av metylcellulose som mattilsetningsstoff er strengt regulert over hele verden. I følge vurderingen av den felles ekspertutvalget for mattilsetningsstoffer (JECFA) under FNs mat- og landbruksorganisasjon (FN (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO), er det daglige tillatte inntaket (ADI) av metylcellulose "ikke spesifisert ", Som indikerer at det er trygt å bruke i den anbefalte doseringen.
I USA er metylcellulose oppført som et generelt anerkjent som Safe (GRAS) -stoff av US Food and Drug Administration (FDA). I EU er det klassifisert som matadditiv E461, og dens maksimale bruk i forskjellige matvarer er tydelig spesifisert. I Kina er bruken av metylcellulose også regulert av "National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard" (GB 2760), som krever streng kontroll av doseringen i henhold til type mat.
4. Sikkerhetshensyn i praktiske applikasjoner
Selv om den generelle sikkerheten til metylcellulose er relativt høy, må anvendelsen i mat fortsatt ta hensyn til følgende punkter:
Dosering: Overdreven tilsetning kan endre tekstur av mat og påvirke den sensoriske kvaliteten; Samtidig kan overdreven inntak av høye fiberstoffer forårsake oppblåsthet eller mildt fordøyelsesnedgang.
Målpopulasjon: For individer med svak tarmfunksjon (som eldre eller små barn), kan høye doser metylcellulose forårsake fordøyelsesbesvær på kort sikt, så det bør velges med forsiktighet.
Interaksjon med andre ingredienser: I noen matformuleringer kan metylcellulose ha en synergistisk effekt med andre tilsetningsstoffer eller ingredienser, og deres kombinerte effekter må vurderes.
5. Sammendrag og utsikter
Generelt,Metylcellulose er et trygt og effektivt mattilsetningsstoff som ikke vil forårsake betydelig skade på menneskers helse innen et rimelig bruksområde. Dens ikke-absorberbare egenskaper gjør den relativt stabil i fordøyelseskanalen og kan gi visse helsemessige fordeler. For å ytterligere sikre dens sikkerhet i langvarig bruk, er det imidlertid nødvendig å fortsette å ta hensyn til relevante toksikologiske studier og praktiske anvendelsesdata, spesielt dens innvirkning på spesielle populasjoner.
Med utviklingen av matindustrien og forbedring av forbrukernes etterspørsel etter matkvalitet, kan omfanget av bruk av metylcellulose utvides ytterligere. I fremtiden bør mer innovative applikasjoner utforskes på grunnlag av å sikre matsikkerhet for å gi større verdi til matindustrien.
Post Time: DEC-21-2024