CMC (karboksymetylcellulose)er et vanlig mattilsetningsstoff, hovedsakelig brukt som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator og vannholder. Det er mye brukt i forskjellige matprosesseringer for å forbedre tekstur, forlenge holdbarheten og forbedre smaken.
1. Meieriprodukter og deres erstatning
Yoghurt:Mange lite fett- eller skummet yoghurt gir angst Anxincel®cmc for å øke konsistensen og munnfølelsen, noe som gjør dem tykkere.
Milkshakes:CMC forhindrer at milkshakes stratifiserer og gjør smaken jevnere.
Krem og ikke-meieriproduksjon: Brukes til å stabilisere kremstruktur og forhindre vann- og oljeseparasjon.
Plantebasert melk (som soyamelk, mandelmelk, kokosmelk, etc.):Hjelper med å gi melkekonsistens og forhindre nedbør.
2. bakevarer
Kaker og brød:Øk vannretensjonen av deigen, gjør det ferdige produktet mykere og forleng holdbarheten.
Informasjonskapsler og kjeks:Forbedre viskositeten til deigen, gjør det lettere å forme, samtidig som den holder den sprø.
Kaker og fyllinger:Forbedre konsistensen av fyllingene, noe som gjør den ensartet og ikke-stratifisert.
3. frossen mat
Iskrem:CMC kan forhindre at iskrystaller dannes, noe som gjør at iskrem smaker mer delikat.
Frozen desserter:For gelé, mousse, etc., kan CMC gjøre tekstur mer stabil.
Frossen deig:Forbedre frysetoleranse og hold god smak etter tining.
4. Kjøtt- og sjømatprodukter
Skinke, pølse og lunsjkjøtt:CMC kan forbedre vannretensjonen av kjøttprodukter, redusere vanntapet under prosessering og forbedre elastisitet og smak.
Krabbe pinner (imitasjon krabbe kjøttprodukter):Brukes til å forbedre tekstur og forbedre vedheftet, noe som gjør imitasjonskrabbekjøtt mer elastisk og seigt.
5. Hurtigmat og bekvemmelighetsmat
Øyeblikkelig suppe:For eksempel øyeblikkelig suppe og hermetisk suppe, kan CMC gjøre suppen tykkere og redusere nedbør.
Øyeblikkelig nudler og sauspakker:Brukes til tykning, noe som gjør sausen jevnere og bedre festet til nudlene.
Øyeblikkelig ris, flerkornsris:CMC kan forbedre smaken av frossen eller forhåndskokt ris, noe som gjør det mindre sannsynlig å tørke eller herde.
6. Krydning og sauser
Ketchup:Gjør sausen tykkere og mindre sannsynlig å skille seg ut.
Salatdressing og majones:Forbedre emulgering og gjøre tekstur mer delikat.
Chilisaus og bønnepasta:Forhindre at vann skiller seg ut og gjør sausen mer ensartet.
7. Lavt sukker eller sukkerfri mat
Lavt sukker syltetøy:Sukkerfri syltetøy bruker vanligvis CMC for å erstatte den tykningseffekten av sukker.
Sukkerfri drikke:CMC kan gjøre drikken smaker jevnere og unngå å være for tynn.
Sukkerfri kaker:Brukes til å kompensere for tap av viskositet etter fjerning av sukker, noe som gjør deigen lettere å håndtere.
8. Drikkevarer
Juice og fruktsmakede drinker:Forhindre masseutfelling og gjør smaken mer ensartet.
Sportsdrikker og funksjonelle drinker:Øk viskositeten og gjør smaken tykkere.
Proteindrikker:For eksempel soyamelk og myseproteindrikk kan CMC forhindre proteinutfelling og forbedre stabiliteten.
9. Jelly og godteri
Gelé:CMC kan erstatte gelatin eller agar for å gi en mer stabil gelstruktur.
Myk godteri:Hjelper med å danne en myk munnfølelse og forhindre krystallisering.
Toffee og melkegodteri:Forbedre viskositet, gjør godteri mykere og mindre sannsynlig å tørke ut.
10. Andre matvarer
Babymat:Noen babysrisekorn, fruktpuré osv. Kan inneholde CMC for å gi en jevn tekstur.
Sunt måltid erstatningspulver:Brukes til å øke løseligheten og smaken, noe som gjør det lettere å brygge.
Vegetarisk mat:For eksempel kan planteproteinprodukter (imitasjon kjøttmat), CMC forbedre tekstur og gjøre den nærmere smaken av ekte kjøtt.
CMCs virkning på helse
Bruken av CMC i mat blir generelt sett på som trygt (GRAS, generelt sett på som trygt), men overdreven inntak kan forårsake:
FORDREKTIVE ULITT:som oppblåsthet og diaré, spesielt for personer med sensitive tarmer.
Påvirker tarmfloraen:Studier har vist at langvarig og storskala inntak av CMC kan påvirke balansen i tarmmikroorganismer.
Kan påvirke næringsabsorpsjonen:ANXINCEL®CMC er en oppløselig kostfiber, og overdreven inntak kan påvirke absorpsjonen av visse næringsstoffer.
Hvordan unngå eller redusere CMC -inntaket?
Velg naturlig mat og unngå overbehandlede matvarer, for eksempel hjemmelagde sauser, naturlig juice, etc.
Les matetiketter og unngå matvarer som inneholder "karboksymetylcellulose", "CMC" eller "E466".
Velg alternative fortykningsmidler, for eksempel agar, pektin, gelatin, etc.
CMCer mye brukt i matindustrien, hovedsakelig for å forbedre tekstur, konsistens og stabilitet av mat. Moderat inntak har generelt ikke noen betydelig innvirkning på helsen, men langsiktig og storskala inntak kan ha en viss innvirkning på fordøyelsessystemet. Derfor, når du velger mat, anbefales det å velge naturlig og mindre bearbeidet mat så mye som mulig, ta hensyn til listen over matingrediensen og rimelig kontrollere inntaket av CMC.
Post Time: Feb-08-2025