କାର୍ବୋକ୍ସିମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ (CMC) ଏବଂ ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ଉଭୟ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍ କୋଲଏଡ୍ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଘନ, ସ୍ଥିରକାରୀ ଏବଂ ଜେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଯଦିଓ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କିଛି କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ସମାନତା ଅଛି, ଏହି ଦୁଇଟି ପଦାର୍ଥ ଉତ୍ପତ୍ତି, ଗଠନ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗରେ ବହୁତ ଭିନ୍ନ।
କାର୍ବୋକ୍ସିମିଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ (CMC):
1. ଉତ୍ସ ଏବଂ ଗଠନ:
ଉତ୍ସ: CMC ସେଲୁଲୋଜରୁ ପ୍ରାପ୍ତ, ଯାହା ଉଦ୍ଭିଦ କୋଷ କାନ୍ଥରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ପଲିମର। ଏହା ସାଧାରଣତଃ କାଠ ପଲ୍ପ କିମ୍ବା କପା ତନ୍ତୁରୁ ନିଷ୍କାସନ କରାଯାଏ।
ଗଠନ: CMC ହେଉଛି ସେଲୁଲୋଜ୍ ଅଣୁର କାର୍ବୋକ୍ସିମିଥାଇଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ଏକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍। କାର୍ବୋକ୍ସିମିଥାଇଲେସନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗଠନରେ କାର୍ବୋକ୍ସିମିଥାଇଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ (-CH2-COOH) ପ୍ରବେଶ କରାଏ।
2. ଦ୍ରବଣୀୟତା:
CMC ପାଣିରେ ଦ୍ରବଣୀୟ, ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଚିକ୍କଣ ଦ୍ରବଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ। CMC ରେ ପ୍ରତିସ୍ଥାପନର ମାତ୍ରା (DS) ଏହାର ଦ୍ରବଣୀୟତା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗୁଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ।
3. କାର୍ଯ୍ୟ:
ଘନ କରିବା: ସସ୍, ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ CMC କୁ ଘନ କରିବା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ସ୍ଥିରୀକରଣ: ଏହା ଏମଲସନ୍ ଏବଂ ସସପେନସନକୁ ସ୍ଥିର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ପୃଥକୀକରଣକୁ ରୋକିଥାଏ।
ଜଳ ସଂରକ୍ଷଣ: CMC ଖାଦ୍ୟରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରି ପାଣି ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାର କ୍ଷମତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।
୪. ପ୍ରୟୋଗ:
CMC ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ, ଔଷଧ ଏବଂ ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ, ଏହା ଆଇସ୍କ୍ରିମ, ପାନୀୟ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀ ଭଳି ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
୫. ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:
ଯଦିଓ CMC ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହାର ପ୍ରଭାବ pH ଏବଂ କିଛି ଆୟନର ଉପସ୍ଥିତି ଭଳି କାରଣ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇପାରେ। ଏହା ଅମ୍ଳୀୟ ପରିସ୍ଥିତିରେ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ହ୍ରାସ ଦେଖାଇପାରେ।
ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍:
1. ଉତ୍ସ ଏବଂ ଗଠନ:
ଉତ୍ସ: ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି ଏକ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ଜାଣ୍ଟାମୋନାସ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ଜୀବାଣୁ ଦ୍ୱାରା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ର କିଣ୍ବନ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
ଗଠନ: ଜାନ୍ଥାନ ଗମର ମୌଳିକ ଗଠନରେ ଟ୍ରାଇସାକାରାଇଡ୍ ପାର୍ଶ୍ୱ ଶୃଙ୍ଖଳା ସହିତ ଏକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ବ୍ୟାକବୋନ୍ ଥାଏ। ଏଥିରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ମାନୋଜ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୁରୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ ୟୁନିଟ୍ ଥାଏ।
2. ଦ୍ରବଣୀୟତା:
ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ପାଣିରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଦ୍ରବଣୀୟ, କମ ସାନ୍ଦ୍ରତାରେ ଏକ ଚିକ୍କଣ ଦ୍ରବଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
3. କାର୍ଯ୍ୟ:
ଘନ କରିବା: CMC ପରି, ଜାନ୍ଥାନ ଗମ୍ ଏକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଘନ କରିବା ଏଜେଣ୍ଟ। ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ମସୃଣ ଏବଂ ନମନୀୟ ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରେ।
ସ୍ଥିରତା: ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ସସପେନସନ୍ ଏବଂ ଇମଲ୍ସନକୁ ସ୍ଥିର କରେ, ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପୃଥକୀକରଣକୁ ରୋକିଥାଏ।
ଜେଲିଂ: କିଛି ପ୍ରୟୋଗରେ, ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ଜେଲ ଗଠନରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
୪. ପ୍ରୟୋଗ:
ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଜାନ୍ଥାନ ଗମର ବହୁ ପ୍ରକାରର ବ୍ୟବହାର ଅଛି, ବିଶେଷକରି ଗ୍ଲୁଟେନ-ମୁକ୍ତ ବେକିଂ, ସାଲାଡ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ସସରେ। ଏହା ବିଭିନ୍ନ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
୫. ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:
କିଛି ପ୍ରୟୋଗରେ, ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ର ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର ଏକ ଚିପିଚିପି କିମ୍ବା "ବହନ" ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଅନାବଶ୍ୟକ ଟେକ୍ସଚର୍ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ମାତ୍ରାର ସତର୍କତାର ସହିତ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇପାରେ।
ତୁଳନା କରନ୍ତୁ:
୧. ଉତ୍ସ:
CMC ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ପଲିମର, ସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ରୁ ପ୍ରାପ୍ତ।
ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
୨.ରାସାୟନିକ ଗଠନ:
CMC ହେଉଛି କାର୍ବୋକ୍ସିମିଥାଇଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ଏକ ସେଲ୍ୟୁଲୋଜ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍।
ଜାଣ୍ଟାନ ଗମର ଟ୍ରାଇସାକାରାଇଡ୍ ପାର୍ଶ୍ୱ ଶୃଙ୍ଖଳା ସହିତ ଏକ ଅଧିକ ଜଟିଳ ଗଠନ ଅଛି।
3. ଦ୍ରବଣୀୟତା:
CMC ଏବଂ ଜାନ୍ଥାନ ଗମ୍ ଉଭୟ ଜଳରେ ଦ୍ରବଣୀୟ।
୪. କାର୍ଯ୍ୟ:
ଉଭୟ ଘନ ଏବଂ ସ୍ଥିରକାରୀ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ, କିନ୍ତୁ ଗଠନ ଉପରେ ଟିକିଏ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ।
5. ପ୍ରୟୋଗ:
CMC ଏବଂ xanthan ଗମ୍ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପସନ୍ଦ ଉତ୍ପାଦର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରିପାରେ।
୬. ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:
ପ୍ରତ୍ୟେକର ନିଜର ସୀମା ଅଛି, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପସନ୍ଦ pH, ମାତ୍ରା ଏବଂ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଉତ୍ପାଦର ଇଚ୍ଛିତ ଗଠନ ଭଳି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରିପାରେ।
ଯଦିଓ CMC ଏବଂ xanthan ଗମ୍ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ପରି ସମାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ପତ୍ତି, ଗଠନ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗରେ ଭିନ୍ନତା ଅଛି। CMC ଏବଂ xanthan ଗମ୍ ମଧ୍ୟରେ ପସନ୍ଦ ଉତ୍ପାଦର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, pH, ମାତ୍ରା ଏବଂ ଇଚ୍ଛିତ ଟେକ୍ସଚର୍ଲ୍ ଗୁଣବତ୍ତା ଭଳି କାରଣଗୁଡ଼ିକୁ ବିଚାରକୁ ନେଇ। ଉଭୟ ପଦାର୍ଥ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ଉତ୍ପାଦର ଗଠନ, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅବଦାନ ରଖନ୍ତି।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଡିସେମ୍ବର-୨୬-୨୦୨୩