ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ

1. ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਗੁਣ ਅਤੇ ਕਾਰਜ

ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਅਣੂ ਬਣਤਰ ਇਸ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈβ-1,4-ਗਲੂਕੋਜ਼ ਯੂਨਿਟ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਿਲ ਸਮੂਹਾਂ ਨੂੰ ਮੈਥੋਕਸੀ ਸਮੂਹਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਲਟਾ ਜੈੱਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ, ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਸਸਪੈਂਸ਼ਨ, ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਧਾਰਨ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ। ਇਹ ਫੰਕਸ਼ਨ ਇਸਨੂੰ ਬਰੈੱਡ, ਪੇਸਟਰੀਆਂ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਇਹ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਮਰ ਵਧਣ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਫ੍ਰੀਜ਼-ਥੌ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਇਸਦੇ ਵਿਭਿੰਨ ਕਾਰਜਾਂ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਖੁਦ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਜਾਂ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਰਾਹੀਂ ਇੱਕ ਅਣਸੜਨ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਇਸਦਾ ਸਿੱਧਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੀਮਤ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

2. ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਧਿਐਨ

ਕਈ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਬਾਇਓਕੰਪੇਟੀਬਿਲਟੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾਪਣ ਹੈ। ਤੀਬਰ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਣ ਦੇ ਟੈਸਟਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਇਸਦੀ LD50 (ਮੱਧਮ ਘਾਤਕ ਖੁਰਾਕ) ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ ਜੋੜਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਉੱਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਣ ਦੇ ਟੈਸਟਾਂ ਵਿੱਚ, ਚੂਹਿਆਂ, ਚੂਹਿਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੇ ਉੱਚ ਖੁਰਾਕਾਂ 'ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਅਧੀਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕੂਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈਆਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਾਰਸਿਨੋਜਨਿਕਤਾ, ਟੈਰਾਟੋਜੇਨਿਸਿਟੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਣ ਵਰਗੇ ਜੋਖਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਨੁੱਖੀ ਅੰਤੜੀਆਂ 'ਤੇ ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਹਜ਼ਮ ਅਤੇ ਲੀਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਟੱਟੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਪੈਰੀਸਟਾਲਸਿਸ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਬਜ਼ ਤੋਂ ਰਾਹਤ ਪਾਉਣ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਫਾਇਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਬਨਸਪਤੀ ਦੁਆਰਾ ਖਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਜਾਂ ਪੇਟ ਦਰਦ ਦਾ ਜੋਖਮ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

3. ਨਿਯਮ ਅਤੇ ਨਿਯਮ

ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਵਰਤੋਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਹੈ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਦੇ ਫੂਡ ਐਂਡ ਐਗਰੀਕਲਚਰ ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (FAO) ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵ ਸਿਹਤ ਸੰਗਠਨ (WHO) ਦੇ ਅਧੀਨ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ 'ਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਮਾਹਰ ਕਮੇਟੀ (JECFA) ਦੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦਾ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮਨਜ਼ੂਰਸ਼ੁਦਾ ਸੇਵਨ (ADI) "ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ" ਹੈ, ਜੋ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।

ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨੂੰ ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਿਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ (ਐਫਡੀਏ) ਦੁਆਰਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸੁਰੱਖਿਅਤ (GRAS) ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ E461 ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਮਿਥਾਈਲਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ "ਨੈਸ਼ਨਲ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਸਟੈਂਡਰਡ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਯੂਸੇਜ ਸਟੈਂਡਰਡ" (GB 2760) ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸਖਤ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।