1. Pytanie: W jaki sposób różnicują się niska lepkość, średnia lepkość i wysokiej wartości od struktury i czy będzie jakaś różnica w spójności?
Odpowiedź:
Rozumie się, że długość łańcucha cząsteczkowego jest inna lub masa cząsteczkowa jest inna i jest podzielona na niską, średnią i wysoką lepkość. Oczywiście wydajność makroskopowa odpowiada różnej lepkości. To samo stężenie ma różną lepkość, stabilność produktu i stosunek kwasu. Bezpośredni związek zależy głównie od rozwiązania produktu.
2. Pytanie: Jakie są szczególne wyniki produktów o stopniu substytucji powyżej 1,15, innymi słowy, im wyższy stopień podstawienia, zwiększono konkretną wydajność produktu.
Odpowiedź:
Produkt ma wysoki stopień podstawienia, zwiększoną płynność i znacznie zmniejszoną pseudoplastyczność. Produkty o tej samej lepkości mają wysoki stopień podstawienia i bardziej oczywiste śliskie uczucie. Produkty o wysokim stopniu podstawienia mają błyszczące rozwiązanie, podczas gdy produkty o ogólnym stopniu substytucji mają białawe rozwiązanie.
3. Pytanie: Czy można wybrać średnią lepkość dla sfermentowanych napojów białkowych?
Odpowiedź:
Produkty o średniej i niskiej lepkości, stopień podstawienia wynosi około 0,90, a produkty o lepszej odporności na kwas.
4. Pytanie: Jak CMC może szybko się rozpuścić? Czasami go używam i rozpuszcza się powoli po gotowaniu.
Odpowiedź:
Wymieszaj z innymi koloidami lub rozproszyć się z agitatorem 1000-1200 RPM. Rozpada CMC nie jest dobra, hydrofilowość jest dobra i łatwo jest skupić się, a produkty o wysokim stopniu podstawienia są bardziej oczywiste! Ciepła woda rozpuszcza się szybciej niż zimna woda. Na ogół nie jest zalecane wrzenie. Długoterminowe gotowanie produktów CMC zniszczy strukturę molekularną, a produkt straci jego lepkość!
Czas po: DEC-14-2022