1. Pytanie: W jaki sposób rozróżnia się substancje o niskiej, średniej i wysokiej lepkości na podstawie struktury i czy wystąpią różnice w konsystencji?
Odpowiedź:
Rozumie się, że długość łańcucha cząsteczkowego jest różna lub masa cząsteczkowa jest różna i dzieli się na niską, średnią i wysoką lepkość. Oczywiście, wydajność makroskopowa odpowiada różnej lepkości. To samo stężenie ma różną lepkość, stabilność produktu i stosunek kwasowy. Bezpośredni związek zależy głównie od roztworu produktu.
2. Pytanie: Jakie są konkretne parametry produktów o stopniu substytucji powyżej 1,15? Innymi słowy, im wyższy stopień substytucji, tym lepsze są konkretne parametry produktu.
Odpowiedź:
Produkt ma wysoki stopień substytucji, zwiększoną płynność i znacznie zmniejszoną pseudoplastyczność. Produkty o tej samej lepkości mają wysoki stopień substytucji i bardziej oczywiste uczucie śliskości. Produkty o wysokim stopniu substytucji mają błyszczący roztwór, podczas gdy produkty o ogólnym stopniu substytucji mają białawy roztwór.
3. Pytanie: Czy w przypadku fermentowanych napojów proteinowych można wybrać średnią lepkość?
Odpowiedź:
Produkty o średniej i niskiej lepkości, stopień podstawienia wynosi ok. 0,90, a produkty charakteryzują się lepszą odpornością na kwasy.
4. Pytanie: Jak cmc może się szybko rozpuścić? Czasami go używam i rozpuszcza się powoli po zagotowaniu.
Odpowiedź:
Zmieszaj z innymi koloidami lub rozprowadź za pomocą mieszadła 1000-1200 obr./min. Dyspersyjność CMC nie jest dobra, hydrofilowość jest dobra, łatwo się grupuje, a produkty o wysokim stopniu podstawienia są bardziej widoczne! Ciepła woda rozpuszcza się szybciej niż zimna. Gotowanie nie jest generalnie zalecane. Długotrwałe gotowanie produktów CMC zniszczy strukturę molekularną, a produkt straci swoją lepkość!
Czas publikacji: 14-12-2022