E466 Additive żywności - karboksymetyloceluloza sodu

E466 jest kodeksem Unii Europejskiej dla karboksymetylocelulozy sodu (CMC), który jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności. Oto przegląd E466 i jego zastosowań w branży spożywczej:

1. Opis: karboksymetyloceluloza sodu jest pochodną celulozy, naturalnego polimeru występującego w roślinach. Wykonuje się go przez leczenie celulozy kwasem chlorooctowym i wodorotlenkiem sodu, co powoduje rozpuszczalny w wodzie związek z gęstnieniem, stabilizacją i emulgacją.
2. Funkcje: E466 pełni kilka funkcji w produktach spożywczych, w tym:
   • Gruntowanie: zwiększa lepkość płynnej żywności, poprawiając ich konsystencję i poczucie ust.
   • Stabilizowanie: Pomaga zapobiegać oddzieleniu składników lub osiedleniu się z zawieszenia.
   • Emulgowanie: pomaga w tworzeniu i stabilizowaniu emulsji, zapewniając jednolitą dyspersję oleju i składników na bazie wody.
   • Wiązanie: łączy składniki razem, poprawiając teksturę i strukturę przetworzonej żywności.
   • Zatrzymanie wody: Pomaga zatrzymać wilgoć w wypiekach, uniemożliwiając im wyschnięcie i przedłużenie okresu trwałości.
3. Zastosowania: karboksymetyloceluloza sodu jest powszechnie stosowana w różnych produktach spożywczych, w tym:
   • Wypieki: chleb, ciasta, ciasteczka i wypieki w celu poprawy zatrzymywania wilgoci i faktury.
   • Produkty mleczne: lody, jogurt i ser, aby ustabilizować i poprawić kremowość.
   • Sosy i opatrunki: opatrunki na sałatki, sos i sosy jako środek zagęszczający i stabilizujący.
   • Napoje: napoje bezalkoholowe, soki owocowe i napoje alkoholowe jako stabilizator i emulgator.
   • Przetworzone mięso: kiełbaski, mięso delikatesowe i mięso w puszkach w celu poprawy tekstury i zatrzymywania wody.
   • Pokarmy w puszkach: zupy, bulionie i warzywa w puszkach, aby zapobiec separacji i poprawić teksturę.
4. Bezpieczeństwo: karboksymetyloceluloza sodu jest uważana za bezpieczną do spożycia, gdy jest stosowany w granicach określonych przez organy regulacyjne. Został szeroko zbadany i oceniony pod kątem jego bezpieczeństwa, a nie ma znanych działań niepożądanych zdrowotnych związanych z jego spożyciem na typowych poziomach występujących w produktach spożywczych.
5. Etykietowanie: W produktach spożywczych karboksymetyloceluloza sodu może być wymieniona na etykietach składników jako „karboksymetyloceluloza sodu”, „karboksymetyloceluloza”, „guma celulozy” lub po prostu jako „E466”.

Sodu karboksymetyloceluloza (E466) jest szeroko stosowanym dodatkiem żywności o różnych funkcjach i zastosowaniach w branży spożywczej, przyczyniając się do jakości, stabilności i charakterystyki sensorycznej wielu przetworzonej żywności.