E466 Additive żywności - karboksymetyloceluloza sodu

E466 Additive żywności - karboksymetyloceluloza sodu

E466 jest kodeksem Unii Europejskiej dla karboksymetylocelulozy sodu (CMC), który jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności. Oto przegląd E466 i jego zastosowań w branży spożywczej:

  1. Opis: karboksymetyloceluloza sodu jest pochodną celulozy, naturalnego polimeru występującego w roślinach. Wykonuje się go przez leczenie celulozy kwasem chlorooctowym i wodorotlenkiem sodu, co powoduje rozpuszczalny w wodzie związek z gęstnieniem, stabilizacją i emulgacją.
  2. Funkcje: E466 pełni kilka funkcji w produktach spożywczych, w tym:
    • Gruntowanie: zwiększa lepkość płynnej żywności, poprawiając ich konsystencję i poczucie ust.
    • Stabilizowanie: Pomaga zapobiegać oddzieleniu składników lub osiedleniu się z zawieszenia.
    • Emulgowanie: pomaga w tworzeniu i stabilizowaniu emulsji, zapewniając jednolitą dyspersję oleju i składników na bazie wody.
    • Wiązanie: łączy składniki razem, poprawiając teksturę i strukturę przetworzonej żywności.
    • Zatrzymanie wody: Pomaga zatrzymać wilgoć w wypiekach, uniemożliwiając im wyschnięcie i przedłużenie okresu trwałości.
  3. Zastosowania: karboksymetyloceluloza sodu jest powszechnie stosowana w różnych produktach spożywczych, w tym:
    • Wypieki: chleb, ciasta, ciasteczka i wypieki w celu poprawy zatrzymywania wilgoci i faktury.
    • Produkty mleczne: lody, jogurt i ser, aby ustabilizować i poprawić kremowość.
    • Sosy i opatrunki: opatrunki na sałatki, sos i sosy jako środek zagęszczający i stabilizujący.
    • Napoje: napoje bezalkoholowe, soki owocowe i napoje alkoholowe jako stabilizator i emulgator.
    • Przetworzone mięso: kiełbaski, mięso delikatesowe i mięso w puszkach w celu poprawy tekstury i zatrzymywania wody.
    • Pokarmy w puszkach: zupy, bulionie i warzywa w puszkach, aby zapobiec separacji i poprawić teksturę.
  4. Bezpieczeństwo: karboksymetyloceluloza sodu jest uważana za bezpieczną do spożycia, gdy jest stosowany w granicach określonych przez organy regulacyjne. Został szeroko zbadany i oceniony pod kątem jego bezpieczeństwa, a nie ma znanych działań niepożądanych zdrowotnych związanych z jego spożyciem na typowych poziomach występujących w produktach spożywczych.
  5. Etykietowanie: W produktach spożywczych karboksymetyloceluloza sodu może być wymieniona na etykietach składników jako „karboksymetyloceluloza sodu”, „karboksymetyloceluloza”, „guma celulozy” lub po prostu jako „E466”.

Sodu karboksymetyloceluloza (E466) jest szeroko stosowanym dodatkiem żywności o różnych funkcjach i zastosowaniach w branży spożywczej, przyczyniając się do jakości, stabilności i charakterystyki sensorycznej wielu przetworzonej żywności.


Czas po: 11-2024 lutego