E466 Dodatek do żywności — Karboksymetyloceluloza sodowa

E466 to kod Unii Europejskiej dla karboksymetylocelulozy sodowej (CMC), która jest powszechnie stosowana jako dodatek do żywności. Oto przegląd E466 i jego zastosowań w przemyśle spożywczym:

1. Opis: Sodium Carboxymethyl Cellulose jest pochodną celulozy, naturalnego polimeru występującego w roślinach. Powstaje w wyniku traktowania celulozy kwasem chlorooctowym i wodorotlenkiem sodu, co skutkuje powstaniem rozpuszczalnego w wodzie związku o właściwościach zagęszczających, stabilizujących i emulgujących.
2. Funkcje: E466 pełni szereg funkcji w produktach spożywczych, w tym:
   • Zagęszczacz: Zwiększa lepkość płynnych produktów spożywczych, poprawiając ich konsystencję i konsystencję.
   • Stabilizacja: Pomaga zapobiegać oddzielaniu się składników od zawiesiny lub ich osadzaniu.
   • Emulgowanie: Pomaga w tworzeniu i stabilizowaniu emulsji, zapewniając równomierne rozproszenie składników na bazie oleju i wody.
   • Wiązanie: Wiąże składniki, poprawiając konsystencję i strukturę przetworzonej żywności.
   • Retencja wody: Pomaga zatrzymać wilgoć w wypiekach, zapobiegając ich wysychaniu i wydłużając okres przydatności do spożycia.
3. Zastosowania: Karboksymetyloceluloza sodowa jest powszechnie stosowana w różnych produktach spożywczych, w tym:
   • Wyroby piekarnicze: chleb, ciasta, ciasteczka i ciastka poprawiające zatrzymywanie wilgoci i konsystencję.
   • Produkty mleczne: Lody, jogurt i ser, które stabilizują i poprawiają kremowość.
   • Sosy i dressingi: Sosy sałatkowe, sosy pieczeniowe i polewki jako środek zagęszczający i stabilizujący.
   • Napoje: Napoje bezalkoholowe, soki owocowe i napoje alkoholowe jako stabilizator i emulgator.
   • Mięso przetworzone: Kiełbasy, wędliny i konserwy mięsne, które poprawiają konsystencję i zatrzymywanie wody.
   • Żywność w puszkach: zupy, buliony i warzywa w puszkach, zapobiegające rozwarstwianiu się potraw i poprawiające ich konsystencję.
4. Bezpieczeństwo: Karboksymetyloceluloza sodowa jest uważana za bezpieczną do spożycia, jeśli jest stosowana w granicach określonych przez organy regulacyjne. Została ona szeroko przebadana i oceniona pod kątem bezpieczeństwa, a nie ma znanych negatywnych skutków zdrowotnych związanych z jej spożyciem w typowych ilościach występujących w produktach spożywczych.
5. Etykietowanie: W produktach spożywczych karboksymetyloceluloza sodowa może być wymieniona na etykietach składników jako „karboksymetyloceluloza sodowa”, „karboksymetyloceluloza”, „guma celulozowa” lub po prostu „E466”.

Karboksymetyloceluloza sodowa (E466) to powszechnie stosowany dodatek do żywności o różnorodnych funkcjach i zastosowaniach w przemyśle spożywczym, przyczyniający się do jakości, stabilności i właściwości sensorycznych wielu przetworzonych produktów spożywczych.