1. Celuloza jest przekazywana przez d-glukopiranozę β-liniowy polimer utworzony przez połączenie wiązań glikozydowych 1,4. Sama błona celulozy jest wysoce krystaliczna i nie można jej żelatynizować w wodzie ani uformować w błonie, więc należy ją zmodyfikować chemicznie. Wolny hydroksyl w pozycjach C-2, C-3 i C-6 wyposaża go w aktywność chemiczną i może być utleniona, eteryfikacja, estryfikacja i kopolimeryzacja przeszczepu. Rozpuszczalność zmodyfikowanej celulozy można poprawić i ma dobrą wydajność tworzenia filmu.
2. W 1908 r. Szwajcarski chemik Jacques Brandenberg przygotował pierwszy celofan filmowy, który był pionierem rozwoju nowoczesnych przezroczystych materiałów opakowaniowych. Od lat 80. ludzie zaczęli studiować zmodyfikowaną celulozę jako jadalną film i powłokę. Zmodyfikowana błona celulozy to materiał błony wykonany z pochodnych uzyskanych po chemicznej modyfikacji celulozy. Ten rodzaj membrany ma wysoką wytrzymałość na rozciąganie, elastyczność, przezroczystość, odporność na olej, bezwonne i bez smaku, średnia wodę i opór tlenu.
3. CMC jest stosowany w smażonych produktach spożywczych, takich jak frytki, w celu zmniejszenia wchłaniania tłuszczu. Gdy jest stosowany razem z chlorkiem wapnia, efekt jest lepszy. HPMC i MC są szeroko stosowane w żywności obróbki cieplnej, szczególnie w smażonej żywności, ponieważ są to żele termiczne. W Afryce MC, HPMC, białko kukurydziane i amyloza są wykorzystywane do blokowania jadalnego oleju w żywności na bazie cieplnej czerwonej fasoli głęboko smażonej, takich jak opryskiwanie i zanurzenie tych roztworów surowców na kulkach czerwonej fasoli w celu przygotowania filmów jadalnych. Materiał membrany MC jest najbardziej skuteczny w barierę smaru, która może zmniejszyć wchłanianie oleju o 49%. Ogólnie rzecz biorąc, zanurzone próbki wykazują niższe wchłanianie oleju niż sprayowane.
4. MCa HPMC są również stosowane w próbkach skrobi, takich jak kulki ziemniaczane, ciasto, wióry ziemniaczane i ciasto, aby poprawić wydajność bariery, zwykle poprzez opryskiwanie. Badania pokazują, że MC ma najlepszą wydajność blokowania wilgoci i oleju. Umiejętność zatrzymywania wody wynika głównie z jego niskiej hydrofilowości. Za pośrednictwem mikroskopu można zauważyć, że film MC ma dobrą przyczepność do smażonego jedzenia. Badania wykazały, że powłoka HPMC spryskana kulkami z kurczaka ma dobrą retencję wody i może znacznie zmniejszyć zawartość oleju podczas smażenia. Zawartość wody w końcowej próbce można zwiększyć o 16,4%, zawartość powierzchni oleju można zmniejszyć o 17,9%, a zawartość oleju wewnętrznego można zmniejszyć o 33,7%. Wydajność oleju barierowego jest związana z żelem termicznym wydajnośćHPMC. Na początkowym etapie żelu lepkość gwałtownie wzrasta, wiązanie międzycząsteczkowe zachodzi szybko, a roztwór podlega 50-90 ℃. Warstwa żelowa może zapobiec migracji wody i oleju podczas smażenia. Dodanie hydrożelu do zewnętrznej warstwy smażonych pasków kurczaka zanurzonych w okruchach chlebowych może zmniejszyć kłopoty z procesu przygotowania i może znacznie zmniejszyć wchłanianie oleju piersi kurczaka i utrzymać unikalne właściwości czuciowe próbki.
5. Chociaż HPMC jest idealnym jadalnym materiałem filmowym o dobrych właściwościach mechanicznych i odporności na pary wodne, ma niewielki udział w rynku. Istnieją dwa czynniki, które ograniczają jego zastosowanie: po pierwsze, jest to żel termiczny, to znaczy w lepkosprężystym stałym, podobnym do żelu utworzonego w wysokiej temperaturze, ale istnieje w roztworze o bardzo niskiej lepkości w temperaturze pokojowej. W rezultacie macierz musi być podgrzewana i wysuszona w wysokiej temperaturze podczas procesu przygotowania. W przeciwnym razie, w procesie powlekania, opryskiwania lub zanurzenia, rozwiązanie jest łatwe do spływania, tworząc nierówne materiały filmowe, wpływając na wydajność jadalnych filmów. Ponadto operacja ta powinna zapewnić utrzymanie całego warsztatu produkcyjnego powyżej 70 ℃, marnując dużo ciepła. Dlatego konieczne jest zmniejszenie punktu żelu lub zwiększenie jego lepkości w niskiej temperaturze. Po drugie, jest bardzo drogi, około 100000 juanów/tony.
Czas po: 26-2024 kwietnia