Bezpieczeństwo metylocelulozy w żywności

1. Właściwości i funkcje metylocelulozy

Struktura molekularna metylocelulozy oparta jest naβ-1,4-glukoza jednostka, która powstaje przez zastąpienie niektórych grup hydroksylowych grupami metoksy. Jest rozpuszczalny w zimnej wodzie i może tworzyć odwracalny żel pod pewnymi warunkami. Ma dobre pogrubienie, emulgowanie, zawieszenie, stabilność i właściwości zatrzymywania wody. Funkcje te sprawiają, że jest szeroko stosowany w chlebie, ciastach, napojach, produktach mlecznych, mrożonych pokarmach i innych polach. Na przykład może poprawić teksturę ciasta i opóźnić starzenie się; W mrożonkach może poprawić odporność na zamrażanie i rozmrażanie.

Pomimo różnorodnych funkcji sama metyloceluloza nie jest wchłaniana ani metabolizowana w ludzkim ciele. Po spożyciu jest on głównie wydalany przez przewód pokarmowy w niezakłóconej formie, co sprawia, że ​​jego bezpośredni wpływ na ludzkie ciało wydaje się ograniczone. Jednak ta cecha wzbudziła również obawy ludzi, że jej długoterminowe spożycie może wpływać na zdrowie jelit.

2. Oceny toksykologiczne i badania bezpieczeństwa

Wiele badań toksykologicznych wykazało, że metyloceluloza ma dobrą biokompatybilność i niską toksyczność. Wyniki testów ostrej toksyczności wykazały, że jego LD50 (środkowa dawka śmiertelna) była znacznie wyższa niż ilość stosowana w konwencjonalnych dodatkach żywności, wykazując wysokie bezpieczeństwo. W testach toksyczności długoterminowej szczury, myszy i inne zwierzęta nie wykazywały znaczących działań niepożądanych w długotrwałym karmieniu w wysokich dawkach, w tym ryzyka, takie jak rakotwórczość, teratogenność i toksyczność reprodukcyjna.

Ponadto szeroko badany był wpływ metylocelulozy na jelito ludzkie. Ponieważ nie jest trawiony i wchłaniany, metyloceluloza może zwiększyć objętość kału, promować perystaltyza jelit i ma pewne zalety w łagodzeniu zaparć. Jednocześnie nie jest fermentowana przez florę jelitową, zmniejszając ryzyko wzdęcia lub bólu brzucha.

3. Przepisy i normy

Zastosowanie metylocelulozy jako dodatku żywności jest ściśle regulowane na całym świecie. Zgodnie z oceną Wspólnego Komitetu ds. Dodatków żywnościowych (JECFA) w ramach Organizacji Żywności i Rolnictwa ONZ (FAO) i Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), codzienne dopuszczalne przyjmowanie (ADI) metylocelulozy „nie jest określone „Wskazując, że można go bezpiecznie stosować w zalecanej dawce.

W Stanach Zjednoczonych metyloceluloza jest wymieniona jako ogólnie uznana jako bezpieczna (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). W Unii Europejskiej jest klasyfikowana jako dodatek do żywności E461, a jego maksymalne wykorzystanie w różnych produktach spożywczych jest wyraźnie określone. W Chinach stosowanie metylocelulozy jest również regulowane przez „krajowy standardowy standard bezpieczeństwa żywności” (GB 2760), który wymaga ścisłej kontroli dawki zgodnie z rodzajem żywności.