Bezpieczeństwo metylocelulozy w żywności

1. Właściwości i funkcje metylocelulozy

Struktura molekularna metylocelulozy opiera się naβ-1,4-jednostka glukozy, która powstaje przez zastąpienie niektórych grup hydroksylowych grupami metoksylowymi. Jest rozpuszczalna w zimnej wodzie i może tworzyć odwracalny żel w określonych warunkach. Ma dobre właściwości zagęszczające, emulgujące, zawieszające, stabilne i zatrzymujące wodę. Te funkcje sprawiają, że jest szeroko stosowana w pieczywie, wypiekach, napojach, produktach mlecznych, mrożonkach i innych dziedzinach. Na przykład może poprawić teksturę ciasta i opóźnić starzenie; w mrożonkach może poprawić odporność na zamrażanie i rozmrażanie.

Mimo swoich różnorodnych funkcji, sama metyloceluloza nie jest wchłaniana ani metabolizowana w ludzkim ciele. Po spożyciu jest wydalana głównie przez przewód pokarmowy w postaci nierozłożonej, co sprawia, że ​​jej bezpośredni wpływ na ludzki organizm wydaje się ograniczony. Jednak ta cecha wzbudziła również obawy ludzi, że jej długotrwałe przyjmowanie może mieć wpływ na zdrowie jelit.

2. Ocena toksykologiczna i badania bezpieczeństwa

Wiele badań toksykologicznych wykazało, że metyloceluloza ma dobrą biozgodność i niską toksyczność. Wyniki testów ostrej toksyczności wykazały, że jej LD50 (mediana dawki śmiertelnej) była znacznie wyższa niż ilość stosowana w konwencjonalnych dodatkach do żywności, co wskazuje na wysokie bezpieczeństwo. W długoterminowych testach toksyczności szczury, myszy i inne zwierzęta nie wykazały znaczących działań niepożądanych podczas długotrwałego karmienia dużymi dawkami, w tym ryzyka, takiego jak rakotwórczość, teratogenność i toksyczność reprodukcyjna.

Ponadto wpływ metylocelulozy na jelita ludzkie był również szeroko badany. Ponieważ metyloceluloza nie jest trawiona i wchłaniana, może zwiększać objętość stolca, promować perystaltykę jelit i ma pewne korzyści w łagodzeniu zaparć. Jednocześnie nie jest fermentowana przez florę jelitową, co zmniejsza ryzyko wzdęć lub bólu brzucha.

3. Przepisy i normy

Stosowanie metylocelulozy jako dodatku do żywności jest ściśle regulowane na całym świecie. Zgodnie z oceną Wspólnego Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA) działającego przy Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), dzienne dopuszczalne spożycie (ADI) metylocelulozy jest „nieokreślone”, co oznacza, że ​​jest ona bezpieczna do stosowania w zalecanych dawkach.

W Stanach Zjednoczonych metyloceluloza jest wymieniona jako substancja ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). W Unii Europejskiej jest klasyfikowana jako dodatek do żywności E461, a jej maksymalne wykorzystanie w różnych produktach spożywczych jest jasno określone. W Chinach stosowanie metylocelulozy jest również regulowane przez „National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard” (GB 2760), który wymaga ścisłej kontroli dawkowania w zależności od rodzaju żywności.