CMC (karboksymetyloceluloza)jest powszechnym dodatkiem do pokarmu, stosowanego głównie jako zagęszczacz, emulgator, stabilizator i wytrzymanie wody. Jest szeroko stosowany w różnych przetwarzaniach żywności w celu poprawy tekstury, wydłużenia okresu trwałości i poprawy smaku.
1. Produkty mleczne i ich substytuty
Jogurt:Wiele jogurtów o niskiej zawartości tłuszczu lub odtłuszczania dodaje Angincel®cmc, aby zwiększyć konsystencję i poczucie usta, czyniąc je grubsze.
Koktajle mleczne:CMC zapobiega stratyfikacji koktajli mlecznych i sprawia, że smak jest gładszy.
Krem i krem bez mleka: Służy do stabilizacji struktury kremowej i zapobiegania separacji wody i oleju.
Mleko roślinne (takie jak mleko sojowe, mleko migdałowe, mleko kokosowe itp.):Pomaga zapewnić spójność mleka i zapobiegać opadom.
2. Wypieki
Ciasta i chleb:Zwiększ zatrzymanie ciasta w wodzie, uczyń gotowy produkt bardziej miękki i rozszerzyć okres trwałości.
Ciasteczka i ciastka:Zwiększ lepkość ciasta, ułatwiaj kształtowanie, zachowując chrupiące.
Ciasta i wypełnienia:Popraw spójność wypełnień, dzięki czemu jest jednolity i nie-stratyfikowany.
3. Mrożone jedzenie
Lody:CMC może zapobiec tworzeniu się kryształów lodowych, dzięki czemu lody smakuje delikatniejszy.
Mrożone desery:W przypadku galaretki, musu itp. CMC może uczynić teksturę bardziej stabilną.
Zamrożone ciasto:Popraw tolerancję zamrażania i zachowaj dobry smak po rozmrożeniu.
4. Produkty mięsa i owoców morza
Mięso szynki, kiełbasy i obiadu:CMC może poprawić zatrzymanie wody w produktach mięsnych, zmniejszyć utratę wody podczas przetwarzania oraz poprawić elastyczność i smak.
Krapki krabowe (imitacja produktów mięsnych krabów):Służy do poprawy tekstury i poprawy przyczepności, dzięki czemu imitacja mięsa kraba jest bardziej elastyczna i do żucia.
5. Fast Food i wygoda
Natychmiastowa zupa:Takie jak natychmiastowa zupa i zupa w puszkach, CMC może sprawić, że zupa może być grubsza i zmniejszyć opady.
Pakiety instant instant i sos:Używany do pogrubienia, dzięki czemu sos jest gładszy i lepiej przymocowany do makaronu.
Instant Rice, Ryż z wieloma łaskami:CMC może poprawić smak zamrożonego lub gotowanego ryżu, dzięki czemu jest mniej prawdopodobne, że jest wysuszył lub stwardniał.
6. Przyprawy i sosy
Ketchup:sprawia, że sos jest grubszy i rzadziej się rozdzieli.
Sos sałatkowy i majonez:Zwiększ emulgowanie i uczyń teksturę bardziej delikatną.
Sos Chili i pasta fasoli:Zapobiegaj rozdzieleniu wody i uczyń sos bardziej jednolity.
7. Żywność o niskiej zawartości cukru lub cukru
Dżem o niskim cukru:Dżem bez cukru zwykle wykorzystuje CMC w celu zastąpienia zagęszczającego się efektu cukru.
Napoje bez cukru:CMC może sprawić, że smak napojów będzie płynniejszy i uniknąć zbyt cienkiego.
Ciastka bez cukru:Służy do zrekompensowania utraty lepkości po usunięciu cukru, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze w obsłudze.
8. Napoje
Sok i napoje o smaku owocowym:Zapobiegaj opadów miazgi i spraw, aby smak był bardziej jednolity.
Napoje sportowe i funkcjonalne napoje:Zwiększ lepkość i spraw, aby smak grubszy.
Napoje białkowe:Takie jak napoje białka sojowego i serwatki CMC może zapobiegać wytrącaniu białka i poprawić stabilność.
9. galaretka i cukierki
Galareta:CMC może zastąpić żelatynę lub agar, aby zapewnić bardziej stabilną strukturę żelową.
Soft Candy:Pomaga utworzyć miękkie odczucie w ustach i zapobiegać krystalizacji.
Toffi i Candy Milk:Zwiększ lepkość, spraw, aby cukierki są bardziej miękkie i rzadziej wyschną.
10. Inne produkty spożywcze
Żywność dziecięca:Niektóre płatki ryżowe, przecierki owocowe itp. Mogą zawierać CMC, aby zapewnić jednolitą konsystencję.
Zdrowy posiłek w proszku:Służy do zwiększania rozpuszczalności i smaku, co ułatwia warzenie.
Jedzenie wegetariańskie:Na przykład produkty białkowe roślin (imitujące żywność mięsną), CMC może poprawić teksturę i zbliżyć się do smaku prawdziwego mięsa.
Wpływ CMC na zdrowie
Zastosowanie CMC w żywności jest ogólnie uważane za bezpieczne (GRA, ogólnie uważane za bezpieczne), ale może powodować nadmierne spożycie:
Dyskomfort trawienny:takie jak wzdęcia i biegunka, szczególnie dla osób z wrażliwymi jelitaczkami.
Wpływając na florę jelitową:Badania wykazały, że długoterminowe i duże spożycie CMC może wpływać na równowagę mikroorganizmów jelit.
Może wpływać na wchłanianie składników odżywczych:ASHINCEL®CMC jest rozpuszczalnym błonnikiem dietetycznym, a nadmierne spożycie może wpływać na wchłanianie niektórych składników odżywczych.
Jak uniknąć lub zmniejszyć spożycie CMC?
Wybierz naturalne produkty spożywcze i unikaj przepracowanej żywności, takich jak domowe sosy, naturalne soki itp.
Przeczytaj etykiety żywności i unikaj pokarmów zawierających „karboksymetylocelulozę”, „CMC” lub „E466”.
Wybierz alternatywne zagęszczacze, takie jak agar, pektyna, żelatyna itp.
CMCjest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, głównie w celu poprawy tekstury, konsystencji i stabilności żywności. Umiarkowane spożycie ogólnie nie ma znaczącego wpływu na zdrowie, ale długoterminowe i duże spożycie może mieć pewien wpływ na układ trawienny. Dlatego przy wyborze żywności zaleca się wybór naturalnej i mniej przetworzonej żywności w jak największym stopniu, zwrócenie uwagi na listę składników żywności i rozsądnie kontrolować spożycie CMC.
Czas postu: lutego-08-2025