کاربوکسیمیتیل سیلولوز (CMC) او زانتان ګم دواړه هایدروفیلیک کولایډونه دي چې معمولا د خوړو په صنعت کې د ضخامت کونکو، ثبات کونکو او جیلینګ اجنټانو په توګه کارول کیږي. که څه هم دوی ځینې فعال ورته والیونه شریکوي، دواړه مواد په اصل، جوړښت او غوښتنلیکونو کې خورا توپیر لري.
کاربوکسی میتیل سیلولوز (CMC):
۱. سرچینه او جوړښت:
سرچینه: CMC د سیلولوز څخه اخیستل شوی، یو طبیعي پولیمر چې د نباتاتو د حجرو په دیوالونو کې موندل کیږي. دا معمولا د لرګیو د نبات یا پنبې فایبر څخه استخراج کیږي.
جوړښت: CMC د سیلولوز یو مشتق دی چې د سیلولوز مالیکولونو د کاربوکسی میتیلیشن لخوا تولید کیږي. کاربوکسی میتیلیشن د سیلولوز جوړښت ته د کاربوکسی میتیل ګروپونو (-CH2-COOH) معرفي کول شامل دي.
۲. محلولیت:
CMC په اوبو کې حل کېدونکی دی، یو روښانه او چپکونکی محلول جوړوي. په CMC کې د بدیل (DS) درجه د هغې محلولیت او نورو ملکیتونو باندې اغیزه کوي.
۳. دنده:
ضخامت: CMC په پراخه کچه د خوراکي توکو په مختلفو محصولاتو کې د ضخامت کولو اجنټ په توګه کارول کیږي، پشمول د ساس، پوښاک او لبنیاتو محصولاتو.
ثبات: دا د ایمولشنونو او تعلیقونو په ثبات کې مرسته کوي، د اجزاو د جلا کیدو مخه نیسي.
د اوبو ساتل: CMC د اوبو ساتلو وړتیا لپاره پیژندل کیږي، چې په خوړو کې د رطوبت ساتلو کې مرسته کوي.
۴. غوښتنلیک:
CMC عموما د خوړو په صنعت، درمل جوړولو او کاسمیټکس کې کارول کیږي. د خوړو په صنعت کې، دا په محصولاتو لکه آیس کریم، مشروباتو او پخو شویو توکو کې کارول کیږي.
۵. محدودیتونه:
که څه هم CMC په پراخه کچه کارول کیږي، د هغې اغیزمنتوب د pH او د ځینو ایونونو شتون په څیر فکتورونو لخوا اغیزمن کیدی شي. دا ممکن د تیزابي شرایطو لاندې د فعالیت کمښت وښيي.
د زانتان ګم:
۱. سرچینه او جوړښت:
سرچینه: زانتان ګم یو مایکروبیل پولیساکرایډ دی چې د زانتوموناس کیمپیسټریس باکتریا لخوا د کاربوهایډریټونو د تخمر له لارې تولید کیږي.
جوړښت: د زانتان ګم اساسي جوړښت د سیلولوز بیک بون څخه جوړ دی چې د ټرایساکرایډ اړخ زنځیرونه لري. دا ګلوکوز، مانوز او ګلوکورونیک اسید واحدونه لري.
۲. محلولیت:
د زانتان ګم په اوبو کې ډېر محلول کېږي، او په ټیټ غلظت کې یو چپکونکی محلول جوړوي.
۳. دنده:
ضخامت: د CMC په څیر، زانتان ګم یو اغیزمن ضخامت لرونکی اجنټ دی. دا خواړو ته نرم او لچک لرونکی جوړښت ورکوي.
ثبات: د زانتان ګم تعلیقونه او ایمولشنونه ثبات کوي، د پړاو جلا کیدو مخه نیسي.
جیلینګ: په ځینو مواردو کې، زانتان ګم د جیل په جوړولو کې مرسته کوي.
۴. غوښتنلیک:
د زانتان ګم د خوړو په صنعت کې پراخه کارونې لري، په ځانګړې توګه د ګلوټین څخه پاک پخولو، سلاد پوښاک او ساسونو کې. دا په مختلفو صنعتي غوښتنلیکونو کې هم کارول کیږي.
۵. محدودیتونه:
په ځینو مواردو کې، د زانتان ګم ډیر کارول کولی شي د چپکونکي یا "بهیدونکي" جوړښت لامل شي. د ناغوښتل شوي جوړښتي ملکیتونو څخه د مخنیوي لپاره ممکن د خوراک محتاط کنټرول ته اړتیا وي.
پرتله کول:
۱. سرچینه:
CMC د سیلولوز څخه اخیستل شوی، چې د نبات پر بنسټ پولیمر دی.
د زانتان ګم د مایکروبیل تخمر له لارې تولید کیږي.
۲. کیمیاوي جوړښت:
CMC د سیلولوز یو مشتق دی چې د کاربوکسی میتیلیشن لخوا تولید شوی.
د زانتان ګم یو ډیر پیچلی جوړښت لري چې د ټرایساکرایډ اړخ زنځیرونه لري.
۳. محلولیت:
CMC او زانتان ګم دواړه په اوبو کې حل کېدونکي دي.
۴. دنده:
دواړه د ګنډونکو او ثبات کونکو په توګه عمل کوي، مګر ممکن په جوړښت باندې یو څه مختلف اغیزې ولري.
۵. غوښتنلیک:
CMC او زانتان ګم په مختلفو خوړو او صنعتي استعمالونو کې کارول کیږي، مګر د دوی ترمنځ انتخاب ممکن د محصول ځانګړو اړتیاو پورې اړه ولري.
۶. محدودیتونه:
هر یو خپل محدودیتونه لري، او د دوی ترمنځ انتخاب ممکن د pH، خوراک، او د وروستي محصول مطلوب جوړښت په څیر فکتورونو پورې اړه ولري.
که څه هم CMC او زانتان ګم د خوړو په صنعت کې د هایدروکولایډونو په څیر ورته کارونې لري، دوی په اصل، جوړښت او استعمال کې توپیر لري. د CMC او زانتان ګم ترمنځ انتخاب د محصول ځانګړو اړتیاو پورې اړه لري، د pH، خوراک او مطلوب جوړښتي ملکیتونو په څیر فکتورونو په پام کې نیولو سره. دواړه مواد د مختلفو خواړو او صنعتي محصولاتو جوړښت، ثبات او عمومي کیفیت کې د پام وړ مرسته کوي.
د پوسټ وخت: دسمبر-۲۶-۲۰۲۳