کاربوکسی میتیل سیلولوز (CMC) یو مهم په اوبو کې حل کېدونکی پولیمر مرکب دی چې په پراخه کچه په خوړو، درمل جوړولو، ورځني کیمیاوي موادو، ټوکر او نورو برخو کې کارول کیږي. د خوړو په صنعت کې، د CMC یو له خورا مهمو کارونو څخه د ضخامت کونکي په توګه دی. ضخامت کونکي د اضافه کونکو یوه ټولګه ده چې د مایع نور ملکیتونه د پام وړ بدلون پرته د مایع واسکاسیټي زیاتوي.
۱. د کاربوکسی میتیل سیلولوز کیمیاوي جوړښت او د ضخامت اصل
کاربوکسی میتیل سیلولوز د سیلولوز څخه مشتق دی چې د سیلولوز د هایدروکسیل ګروپونو (-OH) برخې د کاربوکسی میتیل ګروپونو (-CH2COOH) سره د ځای په ځای کولو سره رامینځته کیږي. د دې اساسي جوړښتي واحد د β-D-ګلوکوز تکراري سلسله ده. د کاربوکسی میتیل ګروپونو معرفي کول CMC هایدروفیلیکیت ورکوي، چې دا په اوبو کې ښه محلولیت او ضخامت ورکوي. د دې ضخامت اصل په عمده توګه په لاندې ټکو ولاړ دی:
د پړسوب اغیز: CMC به په اوبو کې د اوبو مالیکولونو جذبولو وروسته پړسوب شي، د شبکې جوړښت رامینځته کوي، نو د اوبو مالیکولونه به د هغې په جوړښت کې ونیول شي، د سیسټم واسکاسیټي ډیروي.
د چارج اغیز: په CMC کې د کاربوکسیل ګروپونه به په جزوي ډول په اوبو کې ایونیز شي ترڅو منفي چارجونه تولید کړي. دا چارج شوي ګروپونه به په اوبو کې الکتروسټاتیک تکرار رامینځته کړي، چې د مالیکولي زنځیرونو د خلاصیدو لامل کیږي او د لوړ واسکاسیټي سره محلول جوړوي.
د زنځیر اوږدوالی او غلظت: د CMC مالیکولونو د زنځیر اوږدوالی او د محلول غلظت به د هغې د ضخامت اغیزې اغیزمنې کړي. په عمومي ډول، د مالیکول وزن لوړ وي، د محلول واسکاسیټي هم لوړه وي؛ په ورته وخت کې، د محلول غلظت لوړ وي، د سیسټم واسکاسیټي هم زیاتیږي.
مالیکولي کراس لینکینګ: کله چې CMC په اوبو کې منحل شي، د مالیکولونو ترمنځ کراس لینکینګ او د شبکې جوړښت د رامینځته کیدو له امله، د اوبو مالیکولونه په ځانګړو سیمو پورې محدود کیږي، چې په پایله کې د محلول روانی کمیږي، په دې توګه د ضخامت اغیز ښیې.
۲. د خوراکي توکو په صنعت کې د کاربوکسی میتیل سیلولوز کارول
د خوړو په صنعت کې، کاربوکسی میتیل سیلولوز په پراخه کچه د ضخامت کونکي په توګه کارول کیږي. لاندې د غوښتنلیک ځینې عادي سناریوګانې دي:
مشروبات او لبنیات: د میوو جوسونو او لیکټوباسیلو مشروباتو کې، CMC کولی شي د څښاک واسکاسیټي زیاته کړي، خوند یې ښه کړي او د شیلف ژوند وغځوي. په ځانګړي توګه د ټیټ غوړ او غوړ څخه پاک لبنیاتو محصولاتو کې، CMC کولی شي د شیدو غوړ یوه برخه بدله کړي او د محصول جوړښت او ثبات ښه کړي.
ساسونه او مصالحې: د سلاد په پوښاک، د روميانو ساس او سویا ساس کې، CMC د محصول د یووالي ښه کولو، د ډیلامینیشن مخنیوي او محصول ډیر مستحکم کولو لپاره د ګنډونکي او تعلیق کونکي اجنټ په توګه کار کوي.
آیس کریم او سړه مشروبات: په آیس کریم او سړه مشروباتو کې د CMC اضافه کول کولی شي د محصول جوړښت ته وده ورکړي، دا ډیر کثافت او ډیر لچک لرونکی کړي، د یخ کرسټالونو د جوړولو مخه ونیسي او خوند یې ښه کړي.
ډوډۍ او پخه شوي محصولات: په پخه شوي محصولاتو لکه ډوډۍ او کیکونو کې، CMC د ډوډۍ د ښه کولو لپاره د ډوډۍ د پراخولو وړتیا لوړولو، ډوډۍ نرمولو او د شیلف ژوند اوږدولو لپاره کارول کیږي.
۳. د کاربوکسی میتیل سیلولوز نور ضخامت غوښتنلیکونه
د خوړو سربیره، کاربوکسی میتیل سیلولوز اکثرا په درملو، کاسمیټکس، ورځني کیمیاوي موادو او نورو صنعتونو کې د ګنډونکي په توګه کارول کیږي. د مثال په توګه:
د درملو صنعت: په درملو کې، CMC ډیری وختونه د شربتونو، کیپسولونو او ټابلیټونو د ضخامت لپاره کارول کیږي، ترڅو درمل غوره مولډینګ او تحلیل اغیزې ولري، او د درملو ثبات ښه کړي.
کاسمیټکس او ورځني کیمیاوي توکي: په ورځني کیمیاوي موادو لکه د غاښونو پیسټ، شیمپو، شاور جیل او داسې نورو کې، CMC کولی شي د محصول ثبات زیات کړي، د کارولو تجربه ښه کړي، او پیسټ یونیفورم او مستحکم کړي.
۴. د کاربوکسی میتیل سیلولوز خوندیتوب
د کاربوکسی میتیل سیلولوز خوندیتوب د ډیری مطالعاتو لخوا تایید شوی. څرنګه چې CMC د طبیعي سیلولوز څخه اخیستل شوی او په بدن کې نه هضم کیږي او جذب کیږي، نو معمولا د انسان روغتیا باندې منفي اغیزه نلري. د روغتیا نړیوال سازمان (WHO) او د خوړو اضافه کونکو ګډ متخصص کمیټه (JECFA) دواړه دا د خوندي خواړو اضافه کونکي په توګه طبقه بندي کوي. په مناسب خوراک کې، CMC زهرجن عکس العملونه نه تولیدوي او په کولمو کې ځینې غوړ او جلاب اغیزې لري. په هرصورت، ډیر مصرف کولی شي د معدې تکلیف رامینځته کړي، نو د خوراکي توکو په تولید کې باید د ټاکل شوي خوراک معیارونه په کلکه تعقیب شي.
۵. د کاربوکسی میتیل سیلولوز ګټې او زیانونه
کاربوکسیمیتیل سیلولوز د ضخامت کونکي په توګه خپلې ګټې او محدودیتونه لري:
ګټې: CMC د اوبو ښه محلولیت، حرارتي ثبات او کیمیاوي ثبات لري، د تیزاب او القلي په وړاندې مقاومت لري، او په اسانۍ سره نه تخریب کیږي. دا اجازه ورکوي چې په مختلفو پروسس چاپیریالونو کې وکارول شي.
زیانونه: CMC ممکن په لوړ غلظت کې ډیر چپکونکی شي او د ټولو محصولاتو لپاره مناسب نه وي. CMC به په تیزابي چاپیریال کې خراب شي، چې په پایله کې به یې د ضخامت اغیز کم شي. په تیزابي مشروباتو یا خواړو کې د کارولو پرمهال احتیاط اړین دی.
د یو مهم ضخامت کونکي په توګه، کاربوکسی میتیل سیلولوز په پراخه کچه په خوړو، درملو، کاسمیټکس او نورو برخو کې د اوبو د ښه محلولیت، ضخامت او ثبات له امله کارول کیږي. د دې غوره ضخامت اغیز او خوندیتوب دا په عصري صنعت کې یو عام کارول شوی اضافه کوي. په هرصورت، د CMC کارول هم باید په ساینسي ډول د ځانګړو اړتیاو او د خوراک معیارونو سره سم کنټرول شي ترڅو د هغې د فعالیت او د خوړو خوندیتوب اصلاح یقیني شي.
د پوسټ وخت: نومبر-۰۴-۲۰۲۴