د زانتان ګم او ګوار ګم ترمنځ انتخاب په مختلفو فکتورونو پورې اړه لري، پشمول د ځانګړو استعمالونو، د خوړو غوره توبونو، او احتمالي الرجینونو. زانتان ګم او ګوار ګم دواړه عموما د خوړو اضافه کونکو او ګنډونکو په توګه کارول کیږي، مګر دوی ځانګړي ځانګړتیاوې لري چې دوی د مختلفو استعمالونو لپاره مناسب کوي.
الف: ژانتان ګم
۱ کتنه:
زانتان ګم یو پولیساکرایډ دی چې د زانتوموناس کیمپیسټریس باکتریا لخوا د شکرو د تخمر څخه ترلاسه کیږي. دا د خپل غوره ضخامت او ثبات لرونکي ملکیتونو لپاره پیژندل کیږي.
۲. ځانګړتیاوې:
ویسکوسیټي او جوړښت: د زانتان ګم په محلول کې ویسکوسیټي او لچک لرونکي جوړښتونه تولیدوي، چې دا د مختلفو خوراکي محصولاتو کې د ضخامت او ثبات لوړولو لپاره مثالی کوي.
۳. ثبات: دا خواړو ته ثبات ورکوي، د اجزاو د جلا کیدو مخه نیسي او د شیلف ژوند اوږدوي.
۴. مطابقت: د زانتان ګم د مختلفو اجزاو سره مطابقت لري، په شمول د اسیدونو او مالګو، چې دا په مختلفو فورمولونو کې د کارولو اجازه ورکوي.
د نورو ژاولو ژاولو سره همغږي: دا ډیری وختونه د نورو ژاولو ژاولو سره په ترکیب کې ښه کار کوي، په دې توګه د هغې ټولیز اغیزمنتوب لوړوي.
ب. غوښتنلیک:
۱. پخه شوي محصولات: زانتان ګم اکثرا د ګلوټین څخه پاک پخولو کې کارول کیږي ترڅو د ګلوټین د ویسکویلاسټیک ملکیتونو تقلید وکړي.
۲. ساسونه او جامې: دا د ساسونو او جامې د ثبات او جوړښت ساتلو کې مرسته کوي، د دوی د جلا کیدو مخه نیسي.
۳. مشروبات: د ژانتان ګم په مشروباتو کې د خوند ښه کولو او د باران د مخنیوي لپاره کارول کیدی شي.
۴. د لبنیاتو محصولات: د لبنیاتو په محصولاتو کې د کریمي جوړښت رامینځته کولو او د ترکیب مخنیوي لپاره کارول کیږي.
ج. ګوار ګوم
۱ کتنه:
ګوار ګم د ګوار لوبیا څخه اخیستل شوی او د ګالیکټومانان پولیساکرایډ دی. دا د پیړیو راهیسې په مختلفو صنعتونو کې کارول کیږي.
۲. ځانګړتیاوې:
محلولیت: ګوار ګم په سړو اوبو کې ښه محلولیت لري، چې یو ډیر چپکونکی محلول جوړوي.
۳. ضخامت ورکوونکی: دا یو اغیزمن ضخامت ورکوونکی او ثبات ورکوونکی دی، په ځانګړې توګه په سړو استعمالونو کې.
۴. د زانتان ګم سره همغږي: ګوار ګم او زانتان ګم ډیری وختونه یوځای کارول کیږي ترڅو یو همغږي اغیز رامینځته کړي، چې د لوړ شوي واسکاسیټي چمتو کوي.
د. غوښتنلیک:
۱. آیس کریم او کنګل شوي خواږه: ګوار ګم د یخ کرسټالونو د جوړیدو مخه نیسي او د کنګل شوي خواږو جوړښت ښه کوي.
۲. د لبنیاتو محصولات: د زانتان ګم په څیر، دا د لبنیاتو په محصولاتو کې د ثبات او جوړښت چمتو کولو لپاره کارول کیږي.
۳. د پخولو محصولات: د ګوار ګم په ځینو پخولو کې کارول کیږي، په ځانګړې توګه د ګلوټین څخه پاک ترکیبونه.
۴. د تیلو او ګازو صنعت: د خوړو سربیره، د ګوار ګم د تیلو او ګازو په څیر صنعتونو کې هم د هغې د ضخامت ځانګړتیاو له امله کارول کیږي.
د زانتان ګم او ګوار ګم ترمنځ غوره کړئ:
E. یادښتونه:
۱. د تودوخې ثبات: د زانتان ګم د تودوخې په پراخه لړۍ کې ښه فعالیت کوي، پداسې حال کې چې ګوار ګم ممکن د سړو استعمالونو لپاره غوره وي.
۲. همغږي: د دوو ژاولو ژاولو سره یوځای کول ممکن یو همغږي اغیز رامینځته کړي چې ټولیز فعالیت ښه کوي.
۳. الرجین او د خوړو غوره توبونه: احتمالي الرجین او د خوړو غوره توبونه په پام کې ونیسئ، ځکه چې ځینې خلک ممکن د ځانګړو وریو سره حساسیت ولري یا حساس وي.
۴. د غوښتنلیک جزئیات: ستاسو د فورمول یا غوښتنلیک ځانګړي اړتیاوې به ستاسو د زانتان ګم او ګوار ګم ترمنځ انتخاب ته لارښوونه وکړي.
د زانتان ګم او ګوار ګم ترمنځ انتخاب د کارولو ځانګړو اړتیاو پورې اړه لري. دواړه ګمونه ځانګړي ځانګړتیاوې لري او په مختلفو خواړو او صنعتي غوښتنلیکونو کې د مطلوب اغیز ترلاسه کولو لپاره یوازې یا په ترکیب کې کارول کیدی شي.
د پوسټ وخت: جنوري-۲۰-۲۰۲۴