1. Pergunta: Como a baixa viscosidade, a viscosidade média e a alta viscosidade são diferenciadas da estrutura e haverá alguma diferença de consistência?
Responder:
Entende -se que o comprimento da cadeia molecular é diferente, ou o peso molecular é diferente e é dividido em baixa, média e alta viscosidade. Obviamente, o desempenho macroscópico corresponde à viscosidade diferente. A mesma concentração tem viscosidade diferente, estabilidade do produto e proporção de ácido. O relacionamento direto depende principalmente da solução do produto.
2. Pergunta: Quais são os desempenhos específicos de produtos com um grau de substituição acima de 1,15, ou, em outras palavras, quanto maior o grau de substituição, o desempenho específico do produto foi aprimorado.
Responder:
O produto possui um alto grau de substituição, aumento da fluidez e pseudoplasticidade significativamente reduzida. Os produtos com a mesma viscosidade têm um alto grau de substituição e um sentimento mais óbvio. Os produtos com um alto grau de substituição têm uma solução brilhante, enquanto os produtos com um grau geral de substituição têm uma solução esbranquiçada.
3. Pergunta: Não há problema em escolher a viscosidade média para bebidas de proteínas fermentadas?
Responder:
Produtos de viscosidade média e baixa, o grau de substituição é de cerca de 0,90 e os produtos com melhor resistência ao ácido.
4. Pergunta: Como o CMC pode se dissolver rapidamente? Às vezes eu o uso e se dissolve lentamente após a fervura.
Responder:
Misture com outros colóides ou dispersa com um agitador de 1000-1200 rpm. A dispersibilidade do CMC não é boa, a hidrofilicidade é boa e é fácil agrupar, e os produtos com alto grau de substituição são mais óbvios! A água morna se dissolve mais rápido que a água fria. A ebulição geralmente não é recomendada. O cozimento a longo prazo dos produtos CMC destruirá a estrutura molecular e o produto perderá sua viscosidade!
Hora de postagem: dez-14-2022