1. Pergunta: Como a baixa viscosidade, a média viscosidade e a alta viscosidade são diferenciadas na estrutura, e haverá alguma diferença na consistência?
Responder:
Entende-se que o comprimento da cadeia molecular é diferente, ou o peso molecular é diferente, e é dividido em baixa, média e alta viscosidade. Obviamente, o desempenho macroscópico corresponde às diferentes viscosidades. A mesma concentração tem viscosidade, estabilidade do produto e relação de acidez diferentes. A relação direta depende principalmente da solução do produto.
2. Pergunta: Quais são os desempenhos específicos de produtos com um grau de substituição acima de 1,15, ou em outras palavras, quanto maior o grau de substituição, o desempenho específico do produto foi aprimorado.
Responder:
O produto apresenta alto grau de substituição, maior fluidez e pseudoplasticidade significativamente reduzida. Produtos com a mesma viscosidade apresentam alto grau de substituição e uma sensação escorregadia mais evidente. Produtos com alto grau de substituição apresentam uma solução brilhante, enquanto produtos com um grau geral de substituição apresentam uma solução esbranquiçada.
3. Pergunta: É aceitável escolher viscosidade média para bebidas proteicas fermentadas?
Responder:
Produtos de média e baixa viscosidade, o grau de substituição é de cerca de 0,90, e os produtos com melhor resistência a ácidos.
4. Pergunta: Como o CMC pode se dissolver rapidamente? Às vezes, eu o uso, e ele se dissolve lentamente após a fervura.
Responder:
Misture com outros coloides ou disperse com um agitador de 1000-1200 rpm. A dispersibilidade do CMC não é boa, a hidrofilicidade é boa e é fácil de aglomerar, sendo os produtos com alto grau de substituição mais evidentes! Água morna dissolve mais rápido do que água fria. Geralmente, não é recomendada a fervura. O cozimento prolongado de produtos de CMC destruirá a estrutura molecular e o produto perderá sua viscosidade!
Data de publicação: 14 de dezembro de 2022