Aplicação de CMC comestível em comida de pastelaria

A carboximetilullelulose comestível (CMC) encontra várias aplicações em produtos alimentícios de pastelaria devido à sua capacidade de modificar a textura, melhorar a estabilidade e melhorar a vida útil. Aqui estão algumas aplicações comuns do CMC comestível em alimentos de pastelaria:

1. Melhoria da textura:
   • O CMC é usado em recheios de massa, cremes e gelo para melhorar a textura e a consistência. Ele transmite suavidade, cremosidade e uniformidade aos recheios, facilitando a espalhamento e a aplicação dos doces. O CMC também ajuda a prevenir sinerese (separação de líquidos) e mantém a integridade dos recheios durante o armazenamento e o manuseio.
2. Espessamento e estabilização:
   • Em cremes, cremes e pudins de massa, o CMC serve como agente espessante e estabilizador, aumentando a viscosidade e impedindo a separação de fases. Ajuda a manter a consistência e a estabilidade desejadas desses produtos, impedindo -os de se tornarem muito escorrentes ou finos.
3. Retenção de umidade:
   • O CMC possui excelentes propriedades de retenção de água, que podem ajudar os produtos de pastelaria a reter a umidade e impedir que eles sequem. Em assados, como bolos, muffins e doces, o CMC ajuda a prolongar a vida útil, mantendo a umidade e a frescura, resultando em texturas mais macias e macias.
4. Melhoria das propriedades da massa:
   • O CMC pode ser adicionado às formulações de massa de massa para melhorar suas propriedades e textura de manuseio. Aumenta a elasticidade e extensibilidade da massa, facilitando o lançamento e a forma sem rachaduras ou rasgar. O CMC também ajuda a melhorar o aumento e a estrutura dos assados, resultando em doces mais leves e macios.
5. Formulações de gordura reduzidas:
   • Em produtos de massa com baixo teor de gordura ou gordura reduzida, o CMC pode ser usado como substituto de gordura para imitar a textura e a sensação da boca das receitas tradicionais. Ao incorporar o CMC, os fabricantes podem reduzir o teor de gordura dos doces, mantendo suas características sensoriais e qualidade geral.
6. Formação em gel:
   • O CMC pode formar géis em recheios e coberturas de massa, fornecendo estrutura e estabilidade. Ajuda a impedir que os preenchimentos vazem ou escorram de bolos durante o cozimento e o resfriamento, garantindo que os produtos finais tenham uma aparência limpa e uniforme.
7. Baking sem glúten:
   • Nas formulações de massa sem glúten, o CMC pode ser usado como aglutinante e agente estruturação para substituir as propriedades de ligação do glúten. Ajuda a melhorar a textura, o volume e a estrutura de migalhas de doces sem glúten, resultando em produtos mais semelhantes aos seus colegas contendo glúten.
8. Emulsificação:
   • O CMC pode atuar como um emulsificante nas formulações de massa, promovendo a dispersão uniforme das fases de gordura e água. Ajuda a criar emulsões estáveis ​​em recheios, cremes e geadas, melhorando sua textura, sensação na boca e aparência.

A carboximetilcelulose comestível (CMC) oferece vários benefícios para produtos alimentares, incluindo melhoria de textura, espessamento e estabilização, retenção de umidade, aprimoramento da massa, redução de gordura, formação de gel, cozimento sem glúten e emulsificação. Sua versatilidade e funcionalidade o tornam um ingrediente valioso nas formulações de pastelaria, ajudando os fabricantes a alcançar atributos sensoriais desejados, qualidade e prazo de validade em seus produtos.