Aplicação de celulose microcristalina em alimentos

A celulose microcristalina (MCC) é um aditivo alimentar amplamente usado com várias aplicações devido às suas propriedades exclusivas. Aqui estão algumas aplicações comuns de celulose microcristalina nos alimentos:

1. Agente de volume:
   • A MCC é frequentemente usada como agente de volume em produtos alimentares com baixa caloria ou caloria reduzida para aumentar o volume e melhorar a textura sem aumentar significativamente o conteúdo calórico. Ele fornece uma sensação cremosa na boca e aprimora a experiência sensorial geral do produto alimentar.
2. Agente Anti-Caking:
   • A MCC serve como um agente anti-gaiola em produtos alimentares em pó para evitar aglomerados e melhorar a fluxo. Ajuda a manter as propriedades de fluxo livre de misturas, especiarias e temperos em pó, garantindo distribuição e reção consistentes.
3. Replacador de gordura:
   • A MCC pode ser usada como substituição de gordura nas formulações de alimentos para imitar a textura e a sensação da boca das gorduras sem adicionar calorias adicionais. Ajuda a reduzir o teor de gordura dos alimentos, mantendo suas características sensoriais, como cremosidade e suavidade.
4. Estabilizador e espessante:
   • A MCC funciona como um estabilizador e espessante em produtos alimentícios, aumentando a viscosidade e aumentando a textura. Melhora a estabilidade de emulsões, suspensões e géis, impedindo a separação de fases e mantendo a uniformidade em formulações como molhos, molhos e sobremesas.
5. Binder e texturizador:
   • A MCC atua como um fichário e texturizador em produtos processados ​​de carne e aves, ajudando a melhorar a retenção, a textura e a estrutura da umidade. Ele aprimora as propriedades de encadernação das misturas de carne e melhora a suculência e a suculência dos produtos cozidos.
6. Suplemento de fibra alimentar:
   • A MCC é uma fonte de fibra alimentar e pode ser usada como suplemento de fibra em produtos alimentícios para aumentar o teor de fibras e promover a saúde digestiva. Ele adiciona a granel aos alimentos e ajuda a regular os movimentos intestinais, contribuindo para a função gastrointestinal geral.
7. Encapsulamento de ingredientes:
   • A MCC pode ser usada para encapsulamento de ingredientes alimentares sensíveis, como sabores, vitaminas e nutrientes, para protegê -los da degradação durante o processamento e o armazenamento. Ele forma uma matriz protetora em torno dos ingredientes ativos, garantindo sua estabilidade e liberação controlada no produto final.
8. Beds de panificação de baixa caloria:
   • A MCC é usada em assados ​​de baixa caloria, como biscoitos, bolos e muffins para melhorar a textura, o volume e a retenção de umidade. Ajuda a reduzir o conteúdo de calorias, mantendo a qualidade do produto e os atributos sensoriais, permitindo a produção de assados ​​mais saudáveis.

A celulose microcristalina (MCC) é um aditivo alimentar versátil, com múltiplas aplicações na indústria de alimentos, incluindo volume, anti-ata, substituição de gordura, estabilização, espessamento, ligação, suplementação de fibras alimentares, encapsulamento de ingredientes e produtos assados ​​com baixa caloria. Seu uso contribui para o desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores com características sensoriais aprimoradas, perfis nutricionais e estabilidade das prateleiras.