Aditivo Alimentar E466 - Carboximetilcelulose de Sódio

E466 é o código da União Europeia para Carboximetilcelulose de Sódio (CMC), que é comumente usada como aditivo alimentar. Aqui está uma visão geral do E466 e seus usos na indústria alimentícia:

1. Descrição: A Carboximetilcelulose de Sódio é um derivado da celulose, um polímero natural encontrado nas plantas. É feito tratando a celulose com ácido cloroacético e hidróxido de sódio, resultando em um composto solúvel em água com propriedades espessantes, estabilizantes e emulsificantes.
2. Funções: E466 desempenha diversas funções em produtos alimentícios, incluindo:
   • Espessamento: Aumenta a viscosidade dos alimentos líquidos, melhorando sua textura e sabor na boca.
   • Estabilizante: Ajuda a evitar que os ingredientes se separem ou saiam da suspensão.
   • Emulsionante: Auxilia na formação e estabilização de emulsões, garantindo dispersão uniforme de ingredientes à base de óleo e água.
   • Ligação: une os ingredientes, melhorando a textura e a estrutura dos alimentos processados.
   • Retenção de Água: Ajuda a reter a umidade nos produtos assados, evitando que ressequem e prolongando a vida útil.
3. Usos: A carboximetilcelulose de sódio é comumente usada em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo:
   • Produtos de panificação: Pães, bolos, biscoitos e doces para melhorar a retenção de umidade e textura.
   • Laticínios: Sorvete, iogurte e queijo para estabilizar e melhorar a cremosidade.
   • Molhos e temperos: Molhos para salada, molhos e molhos como agente espessante e estabilizante.
   • Bebidas: Refrigerantes, sucos de frutas e bebidas alcoólicas como estabilizante e emulsificante.
   • Carnes Processadas: Salsichas, frios e carnes enlatadas para melhorar a textura e a retenção de água.
   • Alimentos enlatados: Sopas, caldos e vegetais enlatados para evitar a separação e melhorar a textura.
4. Segurança: A Carboximetilcelulose de Sódio é considerada segura para consumo quando usada dentro dos limites especificados pelas autoridades reguladoras. Foi extensivamente estudado e avaliado quanto à sua segurança, e não existem efeitos adversos conhecidos para a saúde associados ao seu consumo em níveis típicos encontrados em produtos alimentares.
5. Rotulagem: Em produtos alimentícios, a Carboximetilcelulose de sódio pode ser listada nos rótulos dos ingredientes como “Carboximetilcelulose de sódio”, “Carboximetilcelulose”, “Goma de celulose” ou simplesmente como “E466”.

A Carboximetilcelulose de Sódio (E466) é um aditivo alimentar amplamente utilizado com diversas funções e aplicações na indústria alimentícia, contribuindo para a qualidade, estabilidade e características sensoriais de muitos alimentos processados.