Aditivos alimentares - éteres de corlulose

Os éteres de celulose, como carboximetillululose (CMC) e metillululose (MC), são amplamente utilizados como aditivos alimentares devido às suas propriedades e versatilidade exclusivas. Aqui estão algumas aplicações comuns de éteres de celulose na indústria de alimentos:

1. Espessamento e estabilização: Os éteres de celulose atuam como agentes espessantes em produtos alimentares, aumentando a viscosidade e fornecendo textura e sensação na boca. Eles estabilizam emulsões, suspensões e espumas, impedindo a separação ou sinerese. Os éteres de celulose são usados ​​em molhos, molhos, molhos, produtos lácteos, sobremesas e bebidas para melhorar a consistência e a estabilidade das prateleiras.
2. Substituição de gordura: Os éteres de celulose podem imitar a textura e a sensação da boca de gorduras em produtos alimentares com baixo teor de gordura ou sem gordura. Eles fornecem cremosidade e suavidade sem adicionar calorias ou colesterol, tornando-os adequados para uso em espalhados de gordura reduzida, molhos, sorvetes e assados.
3. Videira e retenção da água: os éteres de celulose absorvem e seguram água, aumentando a retenção de umidade e impedindo a migração de umidade em produtos alimentícios. Eles melhoram a suculência, a ternura e a frescura em produtos de carne, aves, frutos do mar e itens de padaria. Os éteres de celulose também ajudam a controlar a atividade da água e prolongar o prazo de validade dos alimentos perecíveis.
4. Formação do filme: Os éteres de celulose podem formar filmes e revestimentos comestíveis em superfícies alimentares, fornecendo propriedades de barreira contra perda de umidade, entrada de oxigênio e contaminação microbiana. Esses filmes são usados ​​para encapsular sabores, cores ou nutrientes, proteger ingredientes sensíveis e aprimorar a aparência e a preservação de frutas, vegetais, confeitaria e lanches.
5. Modificação da textura: Os éteres de celulose modificam a textura e a estrutura dos produtos alimentares, transmitindo suavidade, cremidade ou elasticidade. Eles controlam a cristalização, impedem a formação de cristais de gelo e melhoram a sensação da boca de sobremesas congeladas, gelo, recheios e coberturas de batida. Os éteres de celulose também contribuem para a mastigação, a resiliência e a gearidade dos produtos gelados e de confeitaria.
6. Formulação sem glúten: Os éteres de celulose são livres de glúten e podem ser usados ​​como alternativas para os ingredientes contendo glúten em formulações de alimentos sem glúten. Eles melhoram o manuseio de massa, a estrutura e o volume em pão sem glúten, massas e assados, fornecendo uma textura e uma estrutura de migalhas semelhantes a glúten.
7. Alimentos de baixa caloria e baixa energia: os éteres de celulose são aditivos não nutritivos e de baixa energia, tornando-os adequados para uso em produtos alimentares com baixa e baixa energia. Eles aumentam a massa e a saciedade sem adicionar calorias, açúcares ou gorduras, ajudando no controle de peso e controle alimentar.
8. Aumente e texturizador: Os éteres de celulose servem como ligantes e texturizadores em produtos processados ​​de carne, aves e frutos do mar, melhorando a coesão do produto, a sliceability e a bitabilidade. Eles ajudam a reduzir a perda de purga, melhorar o rendimento e melhorar a aparência do produto, a suculência e a sensibilidade.

Os éteres de celulose são aditivos alimentares versáteis que contribuem para os atributos de qualidade, segurança e sensoriais de uma ampla gama de produtos alimentícios. Suas propriedades funcionais os tornam ingredientes valiosos para formular formulações de alimentos inovadoras e amigáveis ​​ao consumidor que atendam às demandas do mercado por conveniência, nutrição e sustentabilidade.