1. A celulose é passada por D-glucopiranose β-A polímero linear formado pela conexão de ligações de 1,4 glicosídeo. A membrana da celulose em si é altamente cristalina e não pode ser gelatinizada em água ou formada em uma membrana, por isso deve ser modificada quimicamente. O hidroxila livre nas posições C-2, C-3 e C-6 do concede com atividade química e pode ser reação oxidada, etherificação, esterificação e copolimerização do enxerto. A solubilidade da celulose modificada pode ser melhorada e tem uma boa performance de formação de filmes.
2. Em 1908, o químico suíço Jacques Brandenberg preparou o primeiro filme de celulares de celulose, que foi pioneiro no desenvolvimento de modernos materiais transparentes de embalagem macia. Desde os anos 80, as pessoas começaram a estudar celulose modificadas como filme e revestimento comestíveis. A membrana de celulose modificada é um material de membrana feito a partir dos derivados obtidos após a modificação química da celulose. Esse tipo de membrana possui alta resistência à tração, flexibilidade, transparência, resistência ao petróleo, inodoro e insignificante, água média e resistência ao oxigênio.
3. O CMC é usado em alimentos fritos, como batatas fritas, para reduzir a absorção de gordura. Quando é usado em conjunto com o cloreto de cálcio, o efeito é melhor. O HPMC e o MC são amplamente utilizados em alimentos tratados térmicos, especialmente em alimentos fritos, porque são géis térmicos. Na África, MC, HPMC, proteína de milho e amilose são usados para bloquear o óleo comestível em alimentos à base de massa de feijão vermelho frito, como pulverizar e mergulhar essas soluções de matéria -prima em bolas de feijão vermelho para preparar filmes comestíveis. O material de membrana MC apagada é o mais eficaz na barreira de graxa, o que pode reduzir a absorção de óleo em 49%. De um modo geral, as amostras mergulhadas mostram menor absorção de óleo do que as pulverizadas.
4. MCE o HPMC também são usados em amostras de amido, como bolas de batata, massa, batatas fritas e massa para melhorar o desempenho da barreira, geralmente pulverizando. A pesquisa mostra que o MC tem o melhor desempenho de bloquear a umidade e o óleo. Sua capacidade de retenção de água se deve principalmente à sua baixa hidrofilicidade. Através do microscópio, pode -se observar que o filme MC tem boa adesão a alimentos fritos. Estudos mostraram que o revestimento de HPMC pulverizado em bolas de frango tem uma boa retenção de água e pode reduzir significativamente o teor de óleo durante a fritura. O teor de água da amostra final pode ser aumentado em 16,4%, o conteúdo da superfície do óleo pode ser reduzido em 17,9%e o teor interno do óleo pode ser reduzido em 33,7%. O desempenho do óleo de barreira está relacionado ao gel térmico desempenho deHPMC. No estágio inicial do gel, a viscosidade aumenta rapidamente, a ligação intermolecular ocorre rapidamente e a solução gula em 50-90 ℃. A camada de gel pode impedir a migração de água e óleo durante a fritura. A adição de hidrogel à camada externa das tiras de frango frita mergulhadas nas migalhas de pão pode reduzir o problema do processo de preparação e reduzir significativamente a absorção de óleo do peito de frango e manter as propriedades sensoriais únicas da amostra.
5. Embora o HPMC seja um material de filme comestível ideal, com boas propriedades mecânicas e resistência a vapor de água, possui pouca participação de mercado. Existem dois fatores que restringem sua aplicação: primeiro, é um gel térmico, ou seja, um sólido viscoelástico como gel formado em alta temperatura, mas existe em uma solução com viscosidade muito baixa à temperatura ambiente. Como resultado, a matriz deve ser pré -aquecida e seca a alta temperatura durante o processo de preparação. Caso contrário, no processo de revestimento, pulverização ou imersão, a solução é fácil de fluir, formando materiais de filme irregular, afetando o desempenho de filmes comestíveis. Além disso, esta operação deve garantir que todo o workshop de produção seja mantido acima de 70 ℃, desperdiçando muito calor. Portanto, é necessário reduzir seu ponto de gel ou aumentar sua viscosidade a baixa temperatura. Segundo, é muito caro, cerca de 100000 yuan/ton.
Hora de postagem: 26-2024 de abril