Metilcelulose é um aditivo alimentar comum. É feito de celulose natural através da modificação química. Tem boa estabilidade, propriedades de gelificação e espessamento e é amplamente utilizado na indústria de alimentos. Como substância artificialmente modificada, sua segurança nos alimentos tem sido uma preocupação.
1. Propriedades e funções de metilcelulose
A estrutura molecular da metilcelulose é baseada noβUnidade -1,4-glicose, que é formada pela substituição de alguns grupos hidroxila por grupos metoxi. É solúvel em água fria e pode formar um gel reversível sob certas condições. Tem bom espessamento, emulsificação, suspensão, estabilidade e propriedades de retenção de água. Essas funções o tornam amplamente utilizadas em pão, doces, bebidas, produtos lácteos, alimentos congelados e outros campos. Por exemplo, pode melhorar a textura da massa e do envelhecimento do atraso; Nos alimentos congelados, pode melhorar a resistência a congelamento-tira.
Apesar de suas diversas funções, a própria metilcelulose não é absorvida ou metabolizada no corpo humano. Após a ingestão, é excretada principalmente pelo trato digestivo em uma forma não recomendada, o que faz com que seu impacto direto no corpo humano pareça limitado. No entanto, essa característica também despertou a preocupação das pessoas de que sua ingestão a longo prazo possa afetar a saúde intestinal.
2. Estudos de avaliação e segurança toxicológica
Vários estudos toxicológicos mostraram que a metilcelulose tem boa biocompatibilidade e baixa toxicidade. Os resultados dos testes de toxicidade aguda mostraram que sua LD50 (dose letal mediana) foi muito maior do que a quantidade usada nos aditivos alimentares convencionais, mostrando alta segurança. Nos testes de toxicidade a longo prazo, ratos, camundongos e outros animais não apresentaram reações adversas significativas sob alimentação a longo prazo em altas doses, incluindo riscos como carcinogenicidade, teratogenicidade e toxicidade reprodutiva.
Além disso, o efeito da metilcelulose no intestino humano também tem sido amplamente estudado. Como não é digerido e absorvido, a metilcelulose pode aumentar o volume das fezes, promover o peristaltismo intestinal e tem certos benefícios no alívio da constipação. Ao mesmo tempo, não é fermentado pela flora intestinal, reduzindo o risco de flatulência ou dor abdominal.
3. Regulamentos e normas
O uso da metilcelulose como aditivo alimentar é estritamente regulamentado em todo o mundo. De acordo com a avaliação do Comitê Conjunto de Aditivos de Alimentos (JECFA) sob a Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), a ingestão diária permitida (ADI) da metilcelulose é "não especificada ", indicando que é seguro usar na dosagem recomendada.
Nos Estados Unidos, a metilcelulose é listada como uma substância geralmente reconhecida como segura (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA. Na União Europeia, é classificada como aditivo alimentar E461, e seu uso máximo em diferentes alimentos é claramente especificado. Na China, o uso de metilcelulose também é regulado pelo "padrão nacional de uso de aditivo alimentar alimentar" (GB 2760), que requer controle rigoroso da dosagem de acordo com o tipo de alimento.
4. Considerações de segurança em aplicações práticas
Embora a segurança geral da metilcelulose seja relativamente alta, sua aplicação em alimentos ainda precisa prestar atenção aos seguintes pontos:
Dosagem: A adição excessiva pode alterar a textura dos alimentos e afetar a qualidade sensorial; Ao mesmo tempo, a ingestão excessiva de substâncias de alta fibra pode causar desconforto digestivo inchaço ou leve.
População -alvo: Para indivíduos com função intestinal fraca (como idosos ou crianças pequenas), altas doses de metilcelulose podem causar indigestão no curto prazo, portanto, deve ser selecionada com cautela.
Interação com outros ingredientes: Em algumas formulações de alimentos, a metilcelulose pode ter um efeito sinérgico com outros aditivos ou ingredientes, e seus efeitos combinados precisam ser considerados.
5. Resumo e Outlook
Em geral,metilcelulose é um aditivo alimentar seguro e eficaz que não causará danos significativos à saúde humana dentro de uma gama razoável de uso. Suas propriedades não absorvíveis o tornam relativamente estável no trato digestivo e pode trazer certos benefícios à saúde. No entanto, para garantir ainda mais sua segurança no uso a longo prazo, é necessário continuar prestando atenção aos estudos toxicológicos relevantes e dados práticos de aplicação, especialmente seu impacto nas populações especiais.
Com o desenvolvimento da indústria de alimentos e a melhoria da demanda dos consumidores por qualidade dos alimentos, o escopo de uso da metilcelulose pode ser expandido. No futuro, aplicações mais inovadoras devem ser exploradas com a premissa de garantir a segurança alimentar para agregar maior valor à indústria de alimentos.
Hora de postagem: dez-21-2024