CMC (Carboxymetillululose)é um aditivo alimentar comum, usado principalmente como espessante, emulsificante, estabilizador e retentor de água. É amplamente utilizado em vários processamento de alimentos para melhorar a textura, prolongar a vida útil e melhorar o sabor.
1. Produtos lácteos e seus substitutos
Iogurte:Muitos iogurtes com baixo teor de gordura ou desnatado adicionam Ansincel®CMC para aumentar a consistência e a sensação na boca, tornando-os mais espessos.
Milkshakes:O CMC impede que os milk -shakes estratifiquem e tornam o sabor mais suave.
Creme e creme não lácteo: usado para estabilizar a estrutura do creme e evitar a separação de água e óleo.
Leite à base de plantas (como leite de soja, leite de amêndoa, leite de coco, etc.):Ajuda a fornecer consistência do leite e impedir a precipitação.
2. Bolsas assadas
Bolos e pães:Aumente a retenção de água da massa, torne o produto acabado mais macio e prolongue o prazo de validade.
Cookies e biscoitos:Aumente a viscosidade da massa, facilite a forma, mantendo -a crocante.
Pastrados e recheios:Melhore a consistência dos recheios, tornando-o uniforme e não estratificado.
3. Comida congelada
Sorvete:O CMC pode impedir a formação de cristais de gelo, tornando o sabor mais delicado.
Sobremesas congeladas:Para geléia, mousse, etc., o CMC pode tornar a textura mais estável.
Massa congelada:Melhore a tolerância ao congelamento e mantenha o bom gosto após o descongelamento.
4. Produtos de carne e frutos do mar
Ham, salsicha e carne de almoço:O CMC pode melhorar a retenção de água de produtos à carne, reduzir a perda de água durante o processamento e melhorar a elasticidade e o sabor.
Palitos de caranguejo (imitação de carne de carnuda):usado para melhorar a textura e aumentar a adesão, tornando a imitação de carne de caranguejo mais elástica e mastigável.
5. Fast food e comida de conveniência
Sopa instantânea:Como sopa instantânea e sopa enlatada, o CMC pode tornar a sopa mais espessa e reduzir a precipitação.
Pacotes instantâneos de macarrão e molho:Usado para espessamento, tornando o molho mais suave e melhor preso ao macarrão.
Arroz instantâneo, arroz com vários grãos:O CMC pode melhorar o sabor do arroz congelado ou pré-cozido, tornando menos provável de secar ou endurecer.
6. Condimentos e molhos
Ketchup:Torna o molho mais espesso e menos provável de se separar.
Molho e maionese de salada:Aprimore a emulsificação e torne a textura mais delicada.
Molho de pimenta e pasta de feijão:Evite que a água se separe e torne o molho mais uniforme.
7. alimentos sem açúcar ou sem açúcar
Geléia de baixo açúcar:O atolamento sem açúcar geralmente usa CMC para substituir o efeito espessante do açúcar.
Bebidas sem açúcar:O CMC pode tornar o sabor mais suave e evitar ser muito fino.
Doces sem açúcar:Usado para compensar a perda de viscosidade após a remoção de açúcar, facilitando o manuseio da massa.
8. Bebidas
Suco e bebidas com sabor de frutas:Evite a precipitação da celulose e torne o sabor mais uniforme.
Bebidas esportivas e bebidas funcionais:Aumente a viscosidade e torne o sabor mais espesso.
Bebidas de proteínas:Como leite de soja e bebidas de proteína de soro de leite, o CMC pode prevenir a precipitação de proteínas e melhorar a estabilidade.
9. Jelly e Candy
Geléia:O CMC pode substituir gelatina ou ágar para fornecer uma estrutura de gel mais estável.
Candy macio:Ajuda a formar uma sensação macia na boca e impedir a cristalização.
Toffee e Candy de leite:Aumente a viscosidade, torne os doces mais macios e menos propensos a secar.
10. Outros alimentos
Comida de bebê:Alguns cereais de arroz para bebês, purê de frutas etc. podem conter o CMC para fornecer uma textura uniforme.
Pó de substituição de refeição saudável:Usado para aumentar a solubilidade e o sabor, facilitando a fabricação.
Comida vegetariana:Por exemplo, produtos de proteína vegetal (imitação de carne), o CMC pode melhorar a textura e aproximá -la do sabor da carne de verdade.
O impacto do CMC na saúde
O uso do CMC nos alimentos é geralmente considerado seguro (gras, geralmente considerado seguro), mas a ingestão excessiva pode causar:
Desconforto digestivo:como inchaço e diarréia, especialmente para pessoas com intestinos sensíveis.
Afetando a flora intestinal:Estudos demonstraram que a ingestão de longo prazo e em larga escala do CMC pode afetar o equilíbrio de microorganismos intestinais.
Pode afetar a absorção de nutrientes:O Ansincel®CMC é uma fibra dietética solúvel, e a ingestão excessiva pode afetar a absorção de certos nutrientes.
Como evitar ou reduzir a ingestão de CMC?
Escolha alimentos naturais e evite alimentos superprocessados, como molhos caseiros, sucos naturais, etc.
Leia os rótulos de alimentos e evite alimentos contendo "carboximetilulululose", "cmc" ou "e466".
Escolha espessantes alternativos, como ágar, pectina, gelatina, etc.
Cmcé amplamente utilizado na indústria de alimentos, principalmente para melhorar a textura, consistência e estabilidade dos alimentos. A ingestão moderada geralmente não tem um impacto significativo na saúde, mas a ingestão de longo prazo e em larga escala pode ter um certo impacto no sistema digestivo. Portanto, ao escolher alimentos, é recomendável escolher os alimentos naturais e menos processados o máximo possível, preste atenção à lista de ingredientes alimentares e controlar razoavelmente a ingestão do CMC.
Hora de postagem: Feb-08-2025