E466 Aditiv alimentar - carboximetil celuloză de sodiu

E466 este codul Uniunii Europene pentru carboximetil celuloză de sodiu (CMC), care este utilizat în mod obișnuit ca aditiv alimentar. Iată o imagine de ansamblu a E466 și utilizările sale în industria alimentară:

1. Descriere: Carboximetil celuloză de sodiu este un derivat al celulozei, un polimer natural care se găsește la plante. Se realizează prin tratarea celulozei cu acid cloroacetic și hidroxid de sodiu, rezultând un compus solubil în apă, cu proprietăți de îngroșare, stabilizare și emulsionare.
2. Funcții: E466 servește mai multe funcții în produsele alimentare, inclusiv:
   • Îngroșare: crește vâscozitatea alimentelor lichide, îmbunătățindu -le textura și gura.
   • Stabilizarea: ajută la prevenirea separării sau soluționării ingredientelor din suspensie.
   • Emulsionare: ajută la formarea și stabilizarea emulsiilor, asigurând o dispersie uniformă a ingredientelor pe bază de ulei și apă.
   • Legare: leagă ingredientele împreună, îmbunătățind textura și structura alimentelor procesate.
   • Retenția de apă: ajută la reținerea umidității în produsele coapte, împiedicându -le să se usuce și să prelungească durata de valabilitate.
3. Utilizări: Carboximetil celuloză de sodiu este utilizat în mod obișnuit într -o varietate de produse alimentare, inclusiv:
   • Produse coapte: pâine, prăjituri, prăjituri și produse de patiserie pentru a îmbunătăți retenția și textura umidității.
   • Produse lactate: înghețată, iaurt și brânză pentru a stabiliza și îmbunătăți cremosul.
   • Sosuri și pansamente: pansamente de salată, morminte și sosuri ca agent de îngroșare și stabilizare.
   • Băuturi: băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și băuturi alcoolice ca stabilizator și emulsionant.
   • Carne procesate: cârnați, carne deli și carne de conserve pentru a îmbunătăți textura și retenția de apă.
   • Conserve: supe, bulionuri și legume din conserve pentru a preveni separarea și îmbunătățirea texturii.
4. Siguranță: Carboximetil celuloză de sodiu este considerat sigur pentru consum atunci când este utilizat în limitele specificate de autoritățile de reglementare. Acesta a fost studiat și evaluat pe scară largă pentru siguranța sa și nu există efecte adverse ale sănătății cunoscute asociate consumului său la niveluri tipice găsite în produsele alimentare.
5. Etichetare: în produsele alimentare, carboximetil celuloză de sodiu poate fi listată pe etichetele de ingrediente drept „carboximetil celuloză”, „carboximetil celuloză”, „gumă de celuloză” sau pur și simplu ca „E466”.

Celuloza carboximetilică de sodiu (E466) este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă, cu funcții și aplicații diverse în industria alimentară, contribuind la calitatea, stabilitatea și caracteristicile senzoriale ale multor alimente procesate.