Metilceluloză este un aditiv alimentar comun. Este obținut din celuloză naturală prin modificări chimice. Are proprietăți bune de stabilitate, gelling și îngroșare și este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Ca substanță modificată artificial, siguranța sa în alimente a fost de mult timp o preocupare.
1. Proprietățile și funcțiile metilcelulozei
Structura moleculară a metilcelulozei se bazează peβ-1,4-unitate de glucoză, care se formează prin înlocuirea unor grupe hidroxil cu grupe de metoxi. Este solubil în apă rece și poate forma un gel reversibil în anumite condiții. Are proprietăți de îngroșare, emulsionare, suspensie, stabilitate și retenție de apă. Aceste funcții o fac utilizată pe scară largă în pâine, produse de patiserie, băuturi, produse lactate, alimente congelate și alte câmpuri. De exemplu, poate îmbunătăți textura aluatului și întârzierea îmbătrânirii; În alimentele congelate, poate îmbunătăți rezistența la îngheț.
În ciuda funcțiilor sale diverse, metilceluloza în sine nu este absorbită sau metabolizată în corpul uman. După ingestie, acesta este excretat în principal prin tractul digestiv într -o formă nedecompusă, ceea ce face ca impactul său direct să pară limitat. Cu toate acestea, această caracteristică a stârnit și îngrijorarea oamenilor că aportul său pe termen lung poate afecta sănătatea intestinală.
2. Studii de evaluare și siguranță toxicologică
Studii toxicologice multiple au arătat că metilceluloza are o biocompatibilitate bună și o toxicitate scăzută. Rezultatele testelor de toxicitate acută au arătat că LD50 (doza letală mediană) a fost mult mai mare decât cantitatea folosită în aditivii alimentari convenționali, arătând o siguranță ridicată. În testele de toxicitate pe termen lung, șobolanii, șoarecii și alte animale nu au prezentat reacții adverse semnificative sub hrănire pe termen lung în doze mari, inclusiv riscuri precum carcinogenitatea, teratogenitatea și toxicitatea reproductivă.
În plus, efectul metilcelulozei asupra intestinului uman a fost, de asemenea, studiat pe scară largă. Deoarece nu este digerat și absorbit, metilceluloza poate crește volumul scaunului, poate promova peristaltismul intestinal și are anumite beneficii în ameliorarea constipației. În același timp, nu este fermentat de flora intestinală, reducând riscul de flatulență sau dureri abdominale.
3. Reglementări și norme
Utilizarea metilcelulozei ca aditiv alimentar este strict reglementată la nivel mondial. Conform evaluării Comitetului comun de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) în cadrul Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), aportul admis de zilnic (ADI) de metilceluloză nu este „specificat „, indicând că este sigur de utilizat în doza recomandată.
În Statele Unite, metilceluloza este listată ca o substanță recunoscută în general ca sigură (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Droguri (FDA). În Uniunea Europeană, este clasificat ca aditiv alimentar E461, iar utilizarea maximă a acestuia în diferite alimente este clar specificată. În China, utilizarea metilcelulozei este, de asemenea, reglementată de „standardul național de utilizare a aditivului alimentar pentru siguranța alimentelor” (GB 2760), care necesită un control strict al dozei în funcție de tipul de alimente.
4. Considerații de siguranță în aplicații practice
Deși siguranța generală a metilcelulozei este relativ ridicată, aplicarea sa în alimente trebuie să acorde atenție la următoarele puncte:
Dozare: Adăugarea excesivă poate schimba textura alimentelor și poate afecta calitatea senzorială; În același timp, aportul excesiv de substanțe cu fibră ridicată poate provoca balonare sau disconfort digestiv ușor.
Populația țintă: Pentru persoanele cu funcție intestinală slabă (cum ar fi copiii în vârstă sau mici), dozele mari de metilceluloză pot provoca indigestie pe termen scurt, astfel încât ar trebui să fie selectate cu precauție.
Interacțiunea cu alte ingrediente: în unele formulări alimentare, metilceluloza poate avea un efect sinergic cu alți aditivi sau ingrediente, iar efectele lor combinate trebuie să fie luate în considerare.
5. Rezumat și perspective
În general,metilceluloză este un aditiv alimentar sigur și eficient care nu va provoca daune semnificative sănătății umane într -o gamă rezonabilă de utilizare. Proprietățile sale neabsorbabile îl fac relativ stabilă în tractul digestiv și pot aduce anumite beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, pentru a-și asigura în continuare siguranța în utilizarea pe termen lung, este necesar să continuați să acordați atenție studiilor toxicologice relevante și datelor de aplicare practice, în special impactul acesteia asupra populațiilor speciale.
Odată cu dezvoltarea industriei alimentare și îmbunătățirea cererii consumatorilor pentru calitatea alimentelor, sfera de utilizare a metilcelulozei poate fi extinsă în continuare. În viitor, ar trebui explorate mai multe aplicații inovatoare pe premisa de a asigura siguranța alimentelor pentru a aduce o valoare mai mare industriei alimentare.
Timpul post: 21-2024 DEC