Metilceluloză este un aditiv alimentar comun. Este fabricat din celuloză naturală prin modificare chimică. Are o stabilitate bună, proprietăți de gelificare și de îngroșare și este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Fiind o substanță modificată artificial, siguranța sa în alimente a fost de multă vreme o preocupare.
1. Proprietăți și funcții ale metilcelulozei
Structura moleculară a metilcelulozei se bazează peβUnitate -1,4-glucoză, care se formează prin înlocuirea unor grupări hidroxil cu grupări metoxi. Este solubil în apă rece și poate forma un gel reversibil în anumite condiții. Are proprietăți bune de îngroșare, emulsionare, suspensie, stabilitate și reținere a apei. Aceste funcții îl fac utilizat pe scară largă în pâine, produse de patiserie, băuturi, produse lactate, alimente congelate și alte domenii. De exemplu, poate îmbunătăți textura aluatului și poate întârzia îmbătrânirea; în alimentele congelate, poate îmbunătăți rezistența la îngheț-dezgheț.
În ciuda funcțiilor sale diverse, metilceluloza în sine nu este absorbită sau metabolizată în corpul uman. După ingerare, este excretat în principal prin tractul digestiv într-o formă necompusă, ceea ce face ca impactul său direct asupra corpului uman să pară limitat. Cu toate acestea, această caracteristică a stârnit și îngrijorarea oamenilor că aportul său pe termen lung poate afecta sănătatea intestinală.
2. Evaluare toxicologică și studii de siguranță
Studii toxicologice multiple au arătat că metilceluloza are o bună biocompatibilitate și o toxicitate scăzută. Rezultatele testelor de toxicitate acută au arătat că DL50 (doza medie letală) a fost mult mai mare decât cantitatea utilizată în aditivii alimentari convenționali, arătând o siguranță ridicată. În testele de toxicitate pe termen lung, șobolanii, șoarecii și alte animale nu au prezentat reacții adverse semnificative la hrănirea pe termen lung la doze mari, inclusiv riscuri precum carcinogenitatea, teratogenitatea și toxicitatea asupra reproducerii.
În plus, efectul metilcelulozei asupra intestinului uman a fost, de asemenea, studiat pe scară largă. Deoarece nu este digerată și absorbită, metilceluloza poate crește volumul scaunului, poate promova peristaltismul intestinal și are anumite beneficii în ameliorarea constipației. În același timp, nu este fermentat de flora intestinală, reducând riscul de flatulență sau dureri abdominale.
3. Reglementări și norme
Utilizarea metilcelulozei ca aditiv alimentar este strict reglementată la nivel mondial. Conform evaluării Comitetului mixt de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) din cadrul Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), doza zilnică admisibilă (DZA) de metilceluloză „nu este specificată ", indicând că este sigur de utilizat în doza recomandată.
În Statele Unite, metilceluloza este listată ca substanță general recunoscută ca sigură (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA). În Uniunea Europeană, este clasificat ca aditiv alimentar E461, iar utilizarea sa maximă în diferite alimente este clar specificată. În China, utilizarea metilcelulozei este, de asemenea, reglementată de „Standardul Național de Siguranță Alimentară pentru Utilizarea Aditivilor Alimentari” (GB 2760), care necesită un control strict al dozei în funcție de tipul de aliment.
4. Considerații de siguranță în aplicații practice
Deși siguranța generală a metilcelulozei este relativ ridicată, aplicarea acesteia în alimente trebuie să acorde atenție următoarelor puncte:
Dozare: Adaosul excesiv poate modifica textura alimentelor și poate afecta calitatea senzorială; in acelasi timp, aportul excesiv de substante bogate in fibre poate provoca balonare sau disconfort digestiv usor.
Populația țintă: Pentru persoanele cu funcție intestinală slabă (cum ar fi vârstnicii sau copiii mici), dozele mari de metilceluloză pot provoca indigestie pe termen scurt, așa că trebuie selectată cu prudență.
Interacțiunea cu alte ingrediente: în unele formulări alimentare, metilceluloza poate avea un efect sinergic cu alți aditivi sau ingrediente, iar efectele lor combinate trebuie luate în considerare.
5. Rezumat și Outlook
In general,metilceluloza este un aditiv alimentar sigur și eficient care nu va dăuna semnificativ sănătății umane într-un interval rezonabil de utilizare. Proprietățile sale neabsorbabile îl fac relativ stabil în tractul digestiv și poate aduce anumite beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, pentru a asigura și mai mult siguranța acestuia în utilizarea pe termen lung, este necesar să se acorde în continuare atenție studiilor toxicologice relevante și datelor de aplicare practică, în special impactul asupra populațiilor speciale.
Odată cu dezvoltarea industriei alimentare și îmbunătățirea cererii consumatorilor pentru calitatea alimentelor, domeniul de utilizare a metilcelulozei poate fi extins în continuare. În viitor, aplicațiile mai inovatoare ar trebui explorate pe premisa asigurării siguranței alimentelor pentru a aduce o valoare mai mare industriei alimentare.
Ora postării: 21-dec-2024