CMC (carboximetil celuloză)este un aditiv alimentar obișnuit, utilizat în principal ca îngroșare, emulgator, stabilizator și retracțiune de apă. Este utilizat pe scară largă în diverse prelucrări alimentare pentru a îmbunătăți textura, a extinde durata de valabilitate și a îmbunătăți gustul.
1.. Produse lactate și înlocuitori lor
Iaurt:Multe iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat adaugă anxincel®cmc pentru a crește consistența și a face gură, ceea ce le face mai groase.
Milkshakes:CMC împiedică stratificarea laptelui și face ca gustul să fie mai lină.
Cremă și cremă non-lactate: folosită pentru a stabiliza structura cremei și pentru a preveni separarea apei și a uleiului.
Laptele pe bază de plante (cum ar fi laptele de soia, laptele de migdale, laptele de nucă de cocos etc.):Ajută la asigurarea consistenței laptelui și să prevină precipitațiile.
2. Produse coapte
Prăjituri și pâine:Creșteți retenția de apă a aluatului, faceți produsul finit mai moale și prelungiți durata de valabilitate.
Cookie -uri și biscuiți:Îmbunătățiți vâscozitatea aluatului, faceți mai ușor de format, păstrându -l în același timp crocant.
Produse de patiserie și umpluturi:Îmbunătățiți consistența umpluturilor, ceea ce o face uniformă și netratificată.
3. Mâncare înghețată
Înghețată:CMC poate preveni formarea cristalelor de gheață, ceea ce face ca înghețata să aibă un gust mai delicat.
Deserturi înghețate:Pentru jeleu, mousse etc., CMC poate face textura mai stabilă.
Aluat congelat:Îmbunătățiți toleranța la îngheț și păstrați bunul gust după dezgheț.
4. Produse cu carne și fructe de mare
Șuncă, cârnați și carne de prânz:CMC poate îmbunătăți retenția de apă a produselor din carne, poate reduce pierderea de apă în timpul procesării și poate îmbunătăți elasticitatea și gustul.
Stick -uri de crab (imitație produse din carne de crab):Folosit pentru a îmbunătăți textura și pentru a îmbunătăți aderența, făcând carnea de crab de imitație mai elastică și mestecată.
5. Fast food și mâncare convenabilă
Ciorbă instantanee:cum ar fi supă instantanee și supă de conserve, CMC poate face supa mai groasă și poate reduce precipitațiile.
Taitei instantanee și pachete cu sos:Folosit pentru îngroșare, făcând sosul mai neted și mai bine atașat de tăiței.
Orez instant, orez multi-grai:CMC poate îmbunătăți gustul orezului congelat sau pre-gătit, ceea ce face mai puțin probabil să se usuce sau să se întărească.
6. Condimente și sosuri
Ketchup:Face sosul mai gros și mai puțin probabil să se separe.
Pansament de salată și maioneză:Îmbunătățiți emulsionarea și faceți textura mai delicată.
Sos de chili și pastă de fasole:Preveniți apa să se separe și să facă sosul mai uniform.
7. Alimente cu zahăr scăzut sau fără zahăr
Gem de zahăr scăzut:De obicei, gemul fără zahăr folosește CMC pentru a înlocui efectul de îngroșare al zahărului.
Băuturi fără zahăr:CMC poate face ca băutura să fie mai netedă și să evite să fie prea subțire.
Produse de patiserie fără zahăr:Folosit pentru a compensa pierderea vâscozității după îndepărtarea zahărului, făcând aluatul mai ușor de manevrat.
8. Băuturi
Suc și băuturi cu aromă de fructe:Preveniți precipitațiile cu pulpă și faceți gustul mai uniform.
Băuturi sportive și băuturi funcționale:Creșteți vâscozitatea și faceți gustul mai gros.
Băuturi proteice:cum ar fi laptele de soia și băuturile proteice din zer, CMC poate preveni precipitațiile proteice și poate îmbunătăți stabilitatea.
9. Jeleu și bomboane
Jeleu:CMC poate înlocui gelatina sau agar pentru a oferi o structură de gel mai stabilă.
Bomboane moi:Ajută la formarea unei guri moi și la prevenirea cristalizării.
Bomboane de cafea și lapte:Îmbunătățiți vâscozitatea, faceți bomboane mai moale și mai puțin probabil să se usuce.
10. Alte alimente
Mâncare pentru bebeluși:Unele cereale de orez pentru copii, piureuri de fructe etc. pot conține CMC pentru a oferi o textură uniformă.
Pulbere sănătoasă de înlocuire a mesei:Folosit pentru a crește solubilitatea și gustul, făcând mai ușor prepararea.
Mâncare vegetariană:De exemplu, produsele proteice vegetale (alimente pentru carne de imitație), CMC poate îmbunătăți textura și o pot face mai aproape de gustul cărnii reale.
Impactul CMC asupra sănătății
Utilizarea CMC în alimente este considerată în general ca fiind sigură (GRAS, considerată în general ca sigură), dar poate provoca aportul excesiv:
Disconfort digestiv:cum ar fi balonarea și diareea, în special pentru persoanele cu intestine sensibile.
Afectarea florei intestinale:Studiile au arătat că aportul pe termen lung și pe scară largă de CMC poate afecta echilibrul microorganismelor intestinale.
Poate afecta absorbția nutrienților:Anxincel®CMC este o fibră dietetică solubilă, iar aportul excesiv poate afecta absorbția anumitor nutrienți.
Cum să evitați sau să reduceți aportul de CMC?
Alegeți alimentele naturale și evitați alimentele supra-procesate, cum ar fi sosurile de casă, sucurile naturale etc.
Citiți etichetele alimentare și evitați alimentele care conțin „carboximetil celuloză”, „CMC” sau „E466”.
Alegeți îngroșări alternative, cum ar fi agar, pectină, gelatină etc.
CMCeste utilizat pe scară largă în industria alimentară, în principal pentru a îmbunătăți textura, consistența și stabilitatea alimentelor. În general, aportul moderat nu are un impact semnificativ asupra sănătății, dar aportul pe termen lung și pe scară largă poate avea un anumit impact asupra sistemului digestiv. Prin urmare, atunci când alegeți alimente, se recomandă să alegeți pe cât posibil alimente naturale și mai puțin procesate, să acordați atenție listei de ingrediente alimentare și să controlați în mod rezonabil aportul de CMC.
Timpul post: februarie-08-2025